Jak mogę zastąpić lub zrobić miękki brązowy cukier?

Właśnie przeprowadziłem się do Niemiec. Nie byłem jeszcze w stanie znaleźć brązowego cukru, jaki mamy w Australii, to znaczy: miękkiego, drobnoziarnistego, lekko lepkiego, ponieważ dobrze trzyma swój kształt, gdy wykopiesz łyżkę. Jedyne brązowe cukry, które widziałem, są ziarniste. Możesz także kupić melasę.

Kruszenie cukru granulowanego jest zarówno pracochłonne, jak i mało skuteczne.

Jakieś pomysły dotyczące proporcji różnych produktów cukrowych wymaganych do wyprodukowania „miękkiego brązowego cukru”?

W kontekście używam miękkich brązowych cukrów w takich dodatkach, jak polewy owocowe, jako baza do bardzo ciemnego sosu karmelowego, a także jako substytut cukru palmowego, gdy (jak w Niemczech) trudno jest go zdobyć. Cukry granulowane nie zachowują się w taki sam sposób podczas topienia / dodawania do gorących sosów.

Włóż zwykły (rafinowany biały) cukier i melasę (około 2 łyżki stołowe na szklankę cukru) do robota kuchennego i obróć. W razie potrzeby użyj mniej lub więcej melasy, aby uzyskać pożądany kolor i konsystencję.

To nie odpowiada bezpośrednio na twoje pytanie, ale dobrym zamiennikiem brązowego cukru, który jest ogólnie łatwy do znalezienia na arenie międzynarodowej, jest Jaggery . Uważam, że bardzo dobrze to zastępuje. Powinieneś go znaleźć w każdym indyjskim sklepie spożywczym.

Zrobiłem to tylko raz i wszystko poszło całkiem nieźle, ale użyłem kombinacji złotego syropu i zwykłego granulowanego brązowego cukru jako zamiennika. Pomysł wpadł mi znajomy, który używał melasy.

Stosowany przeze mnie stosunek wynosił około 1 łyżki stołowej na szklankę granulowanego cukru.

Smak był nieco inny, ale całkowicie akceptowalny i może być lepszy w przypadku melasy.