Wiele sosów zawiera seler. Nie jest to smak, który szczególnie mi się podoba, szczególnie w sosach, więc zastanawiam się, dlaczego jest włączony. Czy jest to po prostu jako smak, czy służy do innego celu?
Moja żona absolutnie sama nie znosi marchewki i selera, ale tak naprawdę uwielbia jedzenie, które gotuję z mirepoix. Jeśli nie próbowałeś użyć go w mirepoix, proponuję dać mu szansę, aby zobaczyć, jak działa kombinacja, ponieważ działa nieco inaczej w połączeniu z innymi rzeczami niż sama.
stephennmcdonald
Nie mogłem się bardziej zgodzić, że nie jestem fanem selera jako smaku sam w sobie, ale odpowiednio wyważonego w naczyniu, które po prostu działa.
vwiggins
Odpowiedzi:
16
Seler jest aromatycznym i 1/3 mirepoix . Jest stosowany do podstawowego smaku wielu potraw kuchni francuskiej i cajun / kreolskiej. Nie odgrywa żadnej ważnej roli chemicznej, o której wiem, więc możesz go pominąć lub zastąpić, jeśli naprawdę nie lubisz smaku.
Racja, jedno z 4 aromatycznych ziół, jak mnie nauczono. Por, Seler, Pietruszka i Marchewka.
BaffledCook
2
Żadne z nich nie są ziołami.
1
Przepraszam za angielski: Warzywa.
BaffledCook
6
W przypadku stosowania w sosach jako budulca (np. Mirepoix , soffrito , Trójca Luizjana), seler jest stosowany tylko w celu zapewnienia smaku. Te smaki pochodzą z terpenów, które zapewniają aromat cytrusów, sosny i (dla mnie) trawy, a także przyjemną gorycz. Inne smaki zapewniają ftalidy, które seler dzieli z orzechami włoskimi.
Badania wskazują, że te same ftalidy, chociaż w dużej mierze bez smaku, wzmacniają smaki umami w żywności. Ponadto wydają się mieć pewne korzyści zdrowotne .
Odpowiedzi:
Seler jest aromatycznym i 1/3 mirepoix . Jest stosowany do podstawowego smaku wielu potraw kuchni francuskiej i cajun / kreolskiej. Nie odgrywa żadnej ważnej roli chemicznej, o której wiem, więc możesz go pominąć lub zastąpić, jeśli naprawdę nie lubisz smaku.
źródło
W przypadku stosowania w sosach jako budulca (np. Mirepoix , soffrito , Trójca Luizjana), seler jest stosowany tylko w celu zapewnienia smaku. Te smaki pochodzą z terpenów, które zapewniają aromat cytrusów, sosny i (dla mnie) trawy, a także przyjemną gorycz. Inne smaki zapewniają ftalidy, które seler dzieli z orzechami włoskimi.
Badania wskazują, że te same ftalidy, chociaż w dużej mierze bez smaku, wzmacniają smaki umami w żywności. Ponadto wydają się mieć pewne korzyści zdrowotne .
źródło