Dlaczego rozcieńczone pół i pół nie zastępuje pełnego mleka?

Zauważyłem, że krojenie wody na pół i na pół nie sprawia, że ​​smakuje jak pełne mleko. Jaki jest tego powód?

Staram się zastosować niektóre systemy myślenia do mojego zrozumienia składników.

Różnica między mlekiem pełnotłustym (a tak naprawdę dowolnym mlekiem) a pół na pół to zawartość tłuszczu, a nie ogólne stężenie. Pół i pół ma swoją nazwę od mieszanki 50/50 mleka i śmietany, które zwykle oddzielają się, ponieważ mniej gęste tłuszcze skoncentrowane w śmietanie naturalnie unoszą się na wierzchu mleka głównie wodnego. Jednak mleko zawiera również wiele innych białek, cukrów itp., Które nadają mu smak. Kiedy rozcieńczasz półtorej zwykłej wody, rozcieńczasz zawartość tłuszczu (potencjalnie do podobnego zakresu jak w mleku pełnym), ale również rozcieńczasz wszystkie inne aromatyczne składniki. Skończysz z czymś, co ma odpowiedni poziom tłuszczu, ale za mało niczego innego, i który smakuje nieco płasko i zwiotczały w porównaniu z odpowiednim mlekiem.

Przeprowadziłem pewne eksperymenty na ten temat i doszedłem do wniosku, że jednym z głównych brakujących smaków jest słodycz. Jeśli spojrzysz na cukry na pół i na pół, zwykle są one niższe na początku niż pełne mleko. Gdy rozcieńczasz go, aby dopasować pełne mleko, otrzymujesz w produkcie końcowym nieco mniej cukrów, nawet jeśli stężenie tłuszczu mlecznego jest prawie takie samo jak mleko pełne.

Dodanie słodzika do rozcieńczonej mieszanki znacznie zbliża smak do mleka pełnego. Rzeczywista ilość słodzika zależy od jego rodzaju i indywidualnego smaku. Może również pomóc odrobina soli. Trudno jest znaleźć idealne dopasowanie, ale dzięki tej sztuczce możesz być bardzo blisko.

Cukry o obniżonej zawartości tłuszczu można wykorzystać, jeśli stosujesz dietę o niskiej glikemii, zastępując rozcieńczone ciężkie śmietany, pół i pół lub inne składniki o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego innymi rodzajami mleka, a następnie dodając słodziki o niższym indeksie glikemicznym.

Udawaj, że mleko to Kool-Aid

Krem jest cukier a Pan Truskawka to proszek o smaku truskawkowym, ale nie słodki.

Mam wymieszać 1 paczkę Kool-Aid, 1 szklankę cukru i 1 galon wody. Psuję i wkładam 2 szklanki cukru. Jeśli rozrzedzę cukier galonem wody, otrzymam prawidłowy stosunek cukru, ale teraz stosunek Kool-Aid wynosi 1/2 tego, co powinno być.

Jeśli rozcieńczasz pół na pół, aby obniżyć stosunek tłuszczu, rozcieńczasz również inne rzeczy. Pół i pół to nie skoncentrowane mleko. Gdyby pół i pół po prostu usunęło połowę wody z mleka, zadziałałoby. Połowa i pół dodaje śmietankę do mleka, aby zwiększyć zawartość tłuszczu.