Jak wiedzieć, kiedy przestać psuć lody?

Mam prostą miskę domową Cuisinart, taką, która wykorzystuje zamrożoną miskę zamiast sprężarki. Przy kilku okazjach jestem pewien, że przewróciłem mieszankę, ponieważ wydaje się, że pozostawia maślaną powłokę na podniebieniu i wargach. Z drugiej strony nie chcę go podrzucać z obawy, że dostanę kryształki lodu w zamrażarce. Instrukcja obsługi mojej rezygnacji nie jest pomocna. Czy ktoś zna solidny sposób na ustalenie, kiedy mam dość, ale nie za dużo? Czy może to jakiś inny problem przyczyniający się do robienia masła zamiast lodów?

Jeśli mieszanka lodów się przygotowuje, ale ma tendencję do pozostawiania w ustach maślanej powłoki, najlepszą rzeczą byłoby spróbować zmniejszyć śmietanę i zastąpić ją pełnotłustym mlekiem lub pół i pół.

Jeśli jest to przepis, który zastosowałeś w innym urządzeniu z wielkim sukcesem, ale nie wydaje się, że w tym przypadku, prawdopodobnie jest to przypadek, jak długo zamrożona miska pozostaje zimna. Użyłem przystawki do lodów z zamrażalnikiem do maszyn KitchenAid i byłem sfrustrowany więcej razy niż nie, ponieważ nie zamarza tak, jak powinien.

Za dużo cukru może być również winowajcą mieszanki, która nie zamarza wystarczająco szybko. Cukier nie zamarza, więc naprawdę słodka mieszanka będzie bardziej miękka. Możesz spróbować nieco obniżyć zawartość cukru ... nie za dużo, albo uzyskasz bardziej lodowaty efekt (jeśli dodasz owoce do lodów, połącz pokrojone owoce z odrobiną cukru i ugotuj tylko trochę, aby cukier się rozpuścił i wilgoć do odparowania. Wchłanianie cukru do owoców sprawi, że owoc będzie bardziej miękki w lodach, zamiast tworzyć lodowe kawałki owoców lub po prostu wymieszać przetwory owocowe.)

Upewnij się, że mieszanka jest BARDZO zimna, najlepiej schłodzona przez kilka godzin lub przez noc, zanim trafi do zamrażarki. Jeśli czas nie jest po twojej stronie, szybko schłodź go w metalowej misce lub pojemniku w łaźni lodowej i często mieszaj, aby schłodzić go przez cały czas.

Podstawowym wskaźnikiem dla większości zamrażarek do lodów jest to, że dasher zaczyna brzmieć ciężko, próbując wymieszać miks. Lub jeśli obracasz ręcznie, zaczynasz brzmieć ciężko pracując, próbując go podkręcić!

Innym czynnikiem, który może wpływać na zamrażanie lodów (choć prawdopodobnie nie jest tak w twoim przypadku, ponieważ nie masz kontroli nad prędkością), jest prędkość maszyny. W przypadku izolowanej miski KitchenAid do zamrażania lodów ostrzegają, aby nie iść szybciej niż „wymieszać”, w przeciwnym razie mieszanka nie będzie miała szansy zamarznąć z boku miski, zanim dasher ją zeskrobie.

Chciałbym wypróbować jeden z ich przepisów, aby sprawdzić, czy wystarczająco mocno zamarza bez zamiany na masło, a następnie porównać różnice między twoim obecnym przepisem a ich, dostosowując stosunek cukru, mleka do śmietany itp.

Wiem, że spóźniłem się na przyjęcie tutaj, ale pomyślałem, że przekażę notatkę na temat moich przeszłych doświadczeń. Kiedy po raz pierwszy użyłem przystawki do lodów Kitchenaid, zauważyłem również, że maślana pozostałość tworzy się po 10 minutach ubijania (przy najwolniejszym ustawieniu). W tym przepisie użyłem dość gęstej śmietany. Zmniejszenie śmietany i użycie pełnego mleka na swoim miejscu bardzo pomogło!

Podczas procesu ubijania ustawiam teraz minutnik na 10 minut i okresowo go sprawdzam. Jeśli wygląda na mieszankę z miękkim serwowaniem, wiem, że jest skończona.

Dodałbym trochę do tego, co powiedział Darin, ponieważ tak naprawdę mam tego producenta lodów.

1. Kiedy zamrażam miskę przez noc w zamrażarce skrzyniowej, nie mam problemów z żadną mieszanką niezależnie od zawartości tłuszczu lub cukru; robi się bardzo zimno.

2. Jakość jest lepsza, gdy mieszanka została schłodzona, ale mieszanie w temperaturze pokojowej nadal działa wystarczająco dobrze, gdy brakuje mi czasu (i lodu).

Jeśli chodzi o czas ubijania, postępuję zgodnie z instrukcjami producenta, które, jeśli pamiętam, to 30-35 min i zawsze wyszło poprawnie. W tym momencie jest jeszcze miękki i musi zostać utwardzony w zamrażarce, ale tak właśnie powinno działać.

Instrukcje dla mojego producenta lodów Big Chill mówią, aby ubijać 2-3 razy, wykonując pełne obroty wraz z ubijaniem, tuż po dodaniu mieszanki do zamrożonego cylindra, a następnie powtarzać to co 4-5 minut przez 20-30 minut. Ostrzegają, że ciągłe ubijanie może uniemożliwić prawidłowe zamrożenie mieszanki.