Wczoraj włączyłem telewizor w samą porę, aby zobaczyć faceta używającego ciekłego azotu do robienia lodów. Na początku myślałem, że to tylko po to, aby serial był bardziej ekscytujący, ale wydawało się, że jest to ważna część jego procesu produkcji lodów.
Jakie są korzyści (jeśli w ogóle) z używania ciekłego azotu do produkcji lodów?
Odpowiedzi:
Lody to emulsja, w której masz powietrze, tłuszcz i lód. Im mniejsze kryształy lodu, tym gładsza lody i większa szansa na uzyskanie aksamitnej, kremowej, gładkiej konsystencji. Smak jest również podwyższony, biorąc pod uwagę mniejsze kryształy. Włóż do zamrażarki, a kryształy lodu zaczną rosnąć, a Ty stracisz korzyści.
Również niższa temperatura hamuje zdolność kubków smakowych do podnoszenia słodyczy. W temperaturach ciekłego nitro można uzyskać eksplozję smaku, gdy lody się nagrzewają i topią w ustach, a kubki smakowe zaczynają zbierać słodycz.
Wreszcie, oprócz serialu, tworzenie lodów z LN2 jest znacznie szybsze niż w zwykłej maszynie. Sekundy kontra 30-45 minut.
Istnieją niebezpieczne problemy z ciekłym azotem i obsługą. Na początek spójrz na ten podkład .
źródło