Szukam metody na sos do talerzy o konsystencji galaretki. Rodzaj spokoju, który zwykle można zobaczyć na talerzu w restauracji, gdzie kładą na talerzu sos z sosu i rozprowadzają go łyżką.
Nie chcę używać majonezu jako bazy, ale raczej coś o galaretowatej konsystencji, najlepiej o słabym lub zerowym smaku, w ten sposób mogę dodać smak do moich upodobań.
Próbowałem zrobić galaretkę używając soku z buraków i paczki klarownego, niesmacznego galaretki, pozwalając jej stwardnieć, a następnie mieszając w robocie kuchennym, ale produkt końcowy nie rozmazałby się, po prostu ponownie się odmienił.
Jakieś pomysły?
Odpowiedzi:
Hmmm. to będzie trudne. Większość sosów, które są lniane i rozmazane, oparte są na mocno zredukowanej bazie warzywnej, fasoli lub roślin strączkowych, albo na bazie majonezu lub aioli.
Uzyskanie gęstego, nadającego się do smarowania sosu z galaretką lub żelatyną jest trudne, ponieważ będzie chciał się „zagęścić”, co nie pozwoli na rozmazywanie.
Istnieją nowe zagęszczacze, takie jak guma Xantham i Carageenan, które mogą pomóc. Cook's Illustrated ma fajny kawałek na Xantham Gum i alternatywne zastosowania tutaj:
Xantham Gum w CI
źródło
Masz dobry pomysł, ale zły środek żelujący. Użyj agaru agarowego zamiast żelatyny. Prawdopodobnie można go znaleźć w azjatyckiej części swojego sklepu spożywczego. Zrób żel, a następnie zmiksuj. Ponieważ agar agarowy ma inne właściwości przerzedzania niż żelatyna, uzyskasz efekt, którego szukasz.
Oto przepis na żel portowy (wraz z dużą ilością podstawowych informacji) i zdjęcie tego, czego możesz się spodziewać:
źródło