Jak prawidłowo rozmrozić zamrożone ryby?

Niedawno kupiłem paczkę mrożonego dorsza, która zawiera około 6 sztuk. Jak właściwie je rozmrażasz? Dzięki.

Istnieją dwa bezpieczne sposoby rozmrażania, jeden szybszy od drugiego.

Pierwszą metodą jest rozmrożenie w lodówce. To utrzymuje temperaturę poniżej 40 stopni F, w bezpiecznej strefie. To również potrwa.

Druga metoda to rozmrażanie w zlewie pod zimną bieżącą wodą. Woda nie musi płynąć szybko, ale powinna się regularnie zmieniać. Spowoduje to rozmrożenie ryb szybciej niż w powietrzu (woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze) i utrzyma ryby w strefie zagrożenia przez najkrótszy okres czasu. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, wróć do lodówki.

Jeśli jesteś smażony na głębokim tłuszczu, istnieje kilka technik, które pozwolą ci przejść bezpośrednio z mrożonego do smażonego, ale zwykle odbywa się to w profesjonalnej kuchni, w której mają mocne frytkownice, które mogą wytrzymać wysoką temperaturę i wrócić.

Ze strony internetowej FDA:

Stopniowo rozmrażaj mrożone owoce morza, umieszczając je w lodówce na noc. Jeśli musisz szybko rozmrozić owoce morza, zamknij je w plastikowej torbie i zanurz w zimnej wodzie lub - jeśli jedzenie zostanie natychmiast ugotowane - mikrofaluj w ustawieniu „rozmrażania” i zatrzymaj cykl rozmrażania, gdy ryba jest jeszcze lodowaty, ale giętki.

Rozmrażanie szybko mrożonych ryb w lodówce jest najbardziej rozpoznawalnym, ale dalekim od najlepszego. Ryby szybko mrożone (lub dowolne pożywienie) są zamrażane w krótkim czasie, co oznacza, że ​​kryształy lodu będą bardzo małe, co jest najważniejsze dla zachowania jakości ryb.

Ryzyko utraty tej jakości występuje, gdy zaczniesz rozmrażać ryby. Robiąc to bardzo powoli, ponieważ trzymanie ryby w lodówce przez noc oznacza, że ​​ten powolny proces rozmrażania tworzy duże kryształy lodu w mięsie ryb; utrata cennego białka i płynów, a ryby stają się bardziej suche i mniej smaczne.

Dlatego główna sprawa w rozmrażaniu jest bardzo prosta. Ponieważ korzystne jest szybkie zamrażanie, to samo dotyczy rozmrażania. Dlatego, aby uzyskać najlepszy wynik: rozmrozić w wodzie 18-20 ° C w zlewie lub w dużej kuli. Rozmrażanie zajmie mniej niż godzinę i nie jest konieczne używanie bieżącej wody; zimna woda najbliższa rybom porusza się sama.

Mam trochę do podzielenia się w oparciu o moje doświadczenie jako właściciela restauracji, istnieje 5 sposobów na prawidłowe i bezpieczne rozmrożenie ryb.

1. Umieść go w lodówce, co spowalnia lodowate kryształy wewnątrz ryby.
2. Umieść go pod bieżącą wodą, najlepiej na zimno, aby zachować wytrzymałość mięsa.
3. Pokrój rybę na żądany rozmiar przed gotowaniem przez kilka minut.
4. Rozmroź rybę, soląc ją szybciej niż pozostałe metody.
5. Umieść go w zamkniętej torbie, a następnie rozmroż w misce z wodą.

Co powiesz na układanie mrożonego dorsza na tacy w temperaturze pokojowej, aby zapobiec marnowaniu wody i potrzebowaniu szybciej niż w lodówce? Czy rozmrażanie niczego nie odbywa się w temperaturze pokojowej, dopóki jest odkładane przed uderzeniem w strefę zagrożenia, naturalne rozmrażanie?