Jak rozumiem, robienie ciasta jest tak naprawdę procesem uwadniania mąki, dzięki czemu można utworzyć sieć glutenu i powstać struktura ciasta. Ciasto cukiernicze zwykle dodaje masło zarówno w celu zmniejszenia ilości utworzonego glutenu, jak również w celu przeplatania arkuszy tłuszczu na arkusze...
W niektórych przepisach na ciasto jabłkowe i wiśniowe sugeruje się wstępne gotowanie nadzienia w niskiej temperaturze, aby uczynić pektynę odpornym na ciepło, a tym samym zachować kształt i strukturę owocu. Wyjaśnia to McGee's „On Food and Cooking” na stronie 283 jako: Twarde warzywa i owoce...
Dostałem następujące urządzenie, najwyraźniej niezbyt popularne. :) Sprzedawany tutaj jako grill powietrzny, ale nazywany również elektrycznym piecem konwekcyjnym. Nauczyłem się gotować w nim trochę mięsa (trochę wysycha / przegrzewa się w czasie przeznaczonym na zwykły piekarnik). Kiedy już...