Niedawno po raz pierwszy zrobiłem dżem jagodowy w puszkach, korzystając z tego przepisu i instrukcji konserwowania . Napełniłem wszystkie słoiki i zakonserwowałem je, ale w garnku pozostało trochę dżemu. To było trochę ziarniste, ale myślałem, że to po prostu ostatni kawałek w puli. Właśnie...
Widziałem przepisy wymagające pektyny, inne wymagają pektyny NH, więc jest różnica. Czy ktoś mógłby mi wyjaśnić, jaka jest między nimi różnica i jak zachowują się inaczej? Czy jest też jakaś reguła, kiedy użyć
Kilka miesięcy temu zrobiłem dżem z czerwonej porzeczki z dodatkiem cukru / pektyny. Użyłem odpowiedniej kwoty. Jednak mix był bardzo stary (+5 lat). Mimo to próbowałem. Dżem okazał się syropem, jest bardzo płynny, ale smak jest w porządku. Jeśli podgrzeję dżem / syrop i dodam trochę nowo kupionej...
W niektórych przepisach na ciasto jabłkowe i wiśniowe sugeruje się wstępne gotowanie nadzienia w niskiej temperaturze, aby uczynić pektynę odpornym na ciepło, a tym samym zachować kształt i strukturę owocu. Wyjaśnia to McGee's „On Food and Cooking” na stronie 283 jako: Twarde warzywa i owoce...