Ciasteczka Spritz nie przywierają do patelni po naciśnięciu z prasy do ciastek

Mamy problem z pobraniem naszych spritzowych ciasteczek z naszej prasy do ciastek, aby oddzielić się od prasy do ciastek i trzymać się arkusza ciasteczek. Czy jest coś, co możemy dodać do ciasta, aby oddzielić je od prasy do ciastek i łatwiej dołączyć do patelni?

Jak rozumiem pytanie, problem jest naprawdę, że nie można dostać się z prasy Cookie, a nie problem z ciasta „spłaszczenie” raz trafi na blachy do pieczenia. Jeśli to prawda, istnieje kilka różnych czynników, które mogą się do tego przyczynić:

1. Być może nie używasz wystarczająco mocnej mąki. Zawsze używałem mieszanki 1: 1 mąki chlebowej i mąki cukierniczej. Uniwersalna mąka nie jest świetna do ciastek typu spritz, a wiele domowych przepisów na pieczenie robi dziwne rzeczy, aby spróbować wzmocnić ciasto, aby to zrekompensować, na przykład zwiększyć ilość jaj. Niewiele więcej mogę powiedzieć, nie znając konkretnego przepisu, ale spróbuj znaleźć przepis, który nie używa mąki AP.

2. Być może nie używasz wystarczającej ilości mąki lub mogłeś dodać za dużo wody lub mleka. Ciasto powinno wydawać się stosunkowo twarde, gdy jest dobrze wymieszane, a nie mokre lub wodniste. Preparat, którego używam, zawiera również dużą ilość cukru pudru, który ma własną skrobię; jeśli zamiast tego używasz zwykłego cukru granulowanego, będzie to przyczyniać się do rozmoczenia / lepkości. Nie zapomnij również przesiać mąki.

3. W domowych przepisach na pieczenie często podejmowane są domysły dotyczące ilości jaj, w oparciu o założenia dotyczące wielkości i wieku jaj. Stosuję stosunek wynoszący 20: 13: 8: 6: 3 (mąka: tłuszcz: cukier: jajka: mleko / woda), oczywiście wagowo. Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości jajka, uzyskasz śliską konsystencję, którą trudno rozdzielić na surowo.

4. Być może dodałeś jajka naraz, co utrudnia włożenie bez nadmiernego mieszania ciasta (lub niewystarczającego włączenia, co ponownie zapewni ci tę śliską teksturę). Upewnij się, że dodajesz tylko jeden na raz.

5. Jeśli twój przepis wymaga oleju jako tłuszczu lub zamieniasz olej na coś innego, może to stanowić problem. Zazwyczaj będziesz chciał użyć mieszanki około połowy tłuszczu i pół masła. Niekoniecznie musisz używać tłuszczu, ale masło ma niską temperaturę topnienia, a topienie ponownie spowoduje, że ciasto stanie się zbyt mokre.

6. Czy smarowałeś tłuszcz (y) razem z cukrem? To kolejny ważny krok do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Powinieneś mieć mieszankę, która jest lekka i puszysta, zanim dodasz mąkę, jajka lub mleko.

7. Upewnij się, że dodajesz mąkę na końcu, inaczej ryzykujesz nadmiernym mieszaniem.

Jeśli chodzi o przyklejanie do samej formy do pieczenia, po prostu wyłóż ją papierem pergaminowym i nie smaruj. Jeśli zrobisz ciasto właściwie, „zestali się” i nie zatonie.

FWIW, łatwiej mi też instalować spritzowe ciasteczka niż używać prasy do ciastek.

Chill arkusze cookie między partiami. Włóż je do zamrażarki lub na zewnątrz (w zależności od temperatury zewnętrznej). Miałem ten sam problem i to było rozwiązanie mojej matki.

może trzeba schłodzić ciasteczka, mogą być zbyt płynne w stosunku do temperatury pokojowej

Właśnie odkryłem, że dysk w mojej prasie był do góry nogami. Nie miało to nic wspólnego z temperaturą ciasta ani patelni. Teraz działa idealnie. Sprawdź więc dysk, czy ciasto Spritz nie przywiera do patelni.

Musisz użyć ochłodzonych arkuszy cookie, aby ciasteczka przykleiły się do patelni i wyszły z prasy bez problemu. Arkusze cookie nie mogą być ciepłe. To jest odpowiedź.

Przed użyciem umieść arkusze ciasteczek w lodówce. Po każdym użyciu umyj również arkusze ciastek, aby usunąć masło, a następnie umieść je w lodówce. Zauważyłem również, że jeśli naciśniemy przycisk ciasteczka, a następnie szybko wyjdę z arkusza ciastek, wydaje się, że to też pomaga.