Czy są jakieś rozsądne zamienniki soku z cytryny?

18

W przeszłości gotowałem się w kącie, kiedy uświadomiłem sobie, że nie mam dostępnych cytryn ani soku z cytryny. Nie miałem też żadnych limonek.

Nie pamiętam dokładnego przepisu, ale uważam, że to była jakaś pieczona ryba. Jakie są możliwe zamienniki soku z cytryny w tej aplikacji? Skończyło się na odrobinie octu jabłkowego. Nie wyszło źle, po prostu wyraźnie nie było cytryny.

substitutions lemon-juice hobodave
źródło
5
To zależy; czy cytryna ma pomóc zrównoważyć przyprawę w gorącym naczyniu, czy też jest częścią przepisu zawierającego słowo „cytryna”?
Aaronut,
Nie pamiętam dokładnie. Jestem prawie pewien, że jeśli miałby w tytule „Cytrynę”, to nie miałbym szczęścia, więc myślę, że po prostu dodałem trochę smaku. To było raczej senne „zdrowe” danie, kiedy byłem na diecie.
hobodave
8
Twoja historia jest jedną z zalet „mise en plas” - nie wszystko mierzę, ale wyjmowanie ich z szafki / lodówki na początku informuje, że czegoś brakuje. (a kiedy skończysz, jest to znak, że zapomniałeś coś dodać)
Joe
@Joe: Interesujące, zawsze to robiłem, ale nie zdawałem sobie sprawy, że ma formalną nazwę. Po prostu zawsze uważałem to za wygodniejsze.
Aaronut,
7
Do Twojej wiadomości, ponieważ uczymy się nowego terminu, napisano „mise en place”. Podobnie jak wiele francuskich terminów, wymowa może powodować problemy z pisownią. Wymowa „meez ahn plahs.”
bikeboy389,

Odpowiedzi:

19

Gdy znajdziesz tanie cytryny, kup dużo. Wyciśnij pół cytryny do każdej wnęki tacki na lód. Zamrażać. W ciągu jednego dnia wyjmij zamrożone taśmy z tacy do torby ziploc w zamrażarce. Odmierzyłeś teraz jednostki świeżego soku z cytryny, które możesz wykorzystać do gotowania i które będą przechowywane przez wiele miesięcy. Mrożone cytryny są nieco mniej kwaśne niż świeży sok, ale pełne smaku. Możesz zrobić to samo z limonkami.

papin
źródło
Łał. To całkiem sprytne. Dzięki!
hobodave
3
To dobry sposób, aby zawsze mieć dostęp do soku z cytryny, ale tak naprawdę nie odpowiada na zadane pytanie.
Marti
2
Zgadzam się z Marti. To wcale nie odpowiada na pytanie. W szczególności, jeśli ktoś jest „w połowie przepisu” i nie ma już soku z cytryny, porada, aby kupić tanie cytryny z wyprzedzeniem i je zaoszczędzić, nie przyniesie nic dobrego. Nie rozumiem, dlaczego ma to tyle głosów za to, że nie pomogłem w opisanej sytuacji.
dpollitt
To nie odpowiada na pytanie i lepiej nadaje się jako komentarz.
Jade So
11

W oparciu o tę stronę możesz zastąpić sok z cytryny równą ilością soku z limonki, taką samą ilością białego wina lub połową wymaganej ilości cytryny łagodnego octu (jak wspomniałeś)

Kyra
źródło
Co ciekawe, nie myślałem o białym winie. Nie pamiętam, gdybym miał tego dnia pod ręką, ale założę się, że byłoby lepiej niż ocet.
hobodave
2
Nie ma mowy, aby białe wino było tak kwaśne jak sok z cytryny, ale niektóre białe wino w połączeniu z octem białego wina może dać dobre wyniki, w zależności od przepisu ...
Harlan
7

Jeśli robisz to dla kwasu (tj. W celu zmniejszenia ciepła w pikantnym naczyniu), możesz spróbować kremu z kamienia nazębnego, jeśli go masz. Nigdy tak naprawdę nie próbowałem zastąpić kamienia nazębnego sokiem z cytryny, ale sok cytrynowy jest najczęstszym substytutem kremu z kamienia nazębnego, więc jest oczywiste, że działa on w obie strony. (Uwaga: zużyłbyś około 1/3 tyle kremu z kamienia nazębnego, ile potrzebna jest ilość soku z cytryny).

Jeśli chodzi o ogólny smak, może to zabrzmieć szalenie, ale jeśli zdarzy się, że masz jakieś brandy wiśniowe lub nawet zwykłe brandy, spróbuj tego. Roztwór octu sherry i cydru jest dobrym substytutem, ale nie ma cierpkości i siły soku z cytryny. Chociaż brandy wiśniowe oczywiście nie smakują tak samo jak sok z cytryny, często są tak samo dobre lub lepsze w przepisach, które tego wymagają.

Aaronut
źródło
Wiśnia? czy Sherry?
hobodave
@hobodave: Nie, brandy wiśniowe. Jeśli chcesz pójść szlakiem białego wina / octu, sherry jest łatwym wyborem, ponieważ zawsze jest trochę (przynajmniej w mojej kuchni).
Aaronut,
4

jeśli używasz soku z cytryny do kwaśnego aspektu, możesz użyć 1/2 tyle octu. Jeśli jednak do aromatyzowania zastąpiłbym inny sok, taki jak limonka lub pomarańcza. Czasami możesz również wyciąg z cytryny do aromatyzowania.

Zaphoid
źródło
3

Ilekroć muszę coś zastąpić, muszę pamiętać, że nie robię już tego samego, co było w przepisie lub od czego zacząłem. Mając to na uwadze, mam więcej swobody do tworzenia, niż do agonowania nad próbą odtworzenia.

Odniosłem z tym duży sukces, a niektóre z nich najlepiej zostawić w przeszłości :)

Jako substytut cytryny, myślę, że spróbowałbym w innym kierunku, niż spróbować odtworzyć cytrynę, idź ze słoną. Jak sos sojowy i być może gotować trochę jabłek w sosie sojowym lub zmniejszyć jabłka w niewielkiej ilości wody, a następnie dodać soję. Zrobiłeś coś podobnego do cytryny, ale jednak zupełnie inaczej.

Rekreacja jest bardzo trudna i zawsze pozostaje ci niespełnione oczekiwanie na to, co powinno lub mogło być.

N. Scott McPherson
źródło
2

Na Bliskim Wschodzie powszechnym substytutem soku z cytryny w sosach sałatkowych, hummusie i innych pikantnych potrawach jest kwas cytrynowy. 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego to 1 łyżka soku z cytryny.

Becky
źródło
1
Skąd bierzesz kwas cytrynowy spożywczy?
Witamy w Seasoned Advice SE :) Widziałem butelki soku z cytryny / limonki (w USA), ale nigdy „kwas cytrynowy”. Jak to jest zapakowane?
elbrant
1
@ JanDoggen większość kwasu cytrynowego, jaki mogę kupić, ma jakość spożywczą. Dr Oetker sprzedaje go w małych saszetkach do celów związanych z żywnością, apteki niosą go w rozsądniejszych ilościach dla osób, które lubią z nim usuwać czajniki, a sklepy internetowe są tego pełne. To rzeczywiście przyzwoity zamiennik, chociaż smak jest znacznie mniej złożony.
rumtscho
1

Dwie nieuzasadnione substytucje to ałun (toksyczny w dużych dawkach) i kwas cytrynowy.

Tim Gilbert
źródło
2
Kwas cytrynowy może faktycznie działać, ale musisz go użyć mniej niż to wydaje się rozsądne.
Wayfaring Stranger,
1

Większość przepisów, w których trzeba dodać kwas, dotyczy kwasu. Zrównoważyć sól lub smak, albo pomóc w reakcjach chemicznych. Sok cytrynowy i ocet to różne kwasy, ale jeśli pochodzisz z krajów, w których cytryny nie są owocem pochodzenia, użyj tego, co jest w twoim kraju. Niezły ocet jabłkowy i użyj go jako substytutu wspomnianego powyżej. Ocet ma dwie formy. Oba są obecne w butelce octu. Jeden jest płynny, a drugi bardzo niestabilny i wymaga ugotowania (co oznacza, że ​​do gotowania trzeba użyć octu). W przypadku zimnych potraw przed dodaniem octu dobrze jest go podgrzać przez 20 minut w razie potrzeby ).

skriatok
źródło
1

Właśnie w połowie zrobiłem humus i zdałem sobie sprawę, że nie mam cytryn. ARRRRRGH !!!!

Miałem trochę octu z wina ryżowego i trochę mrożonego soku pomarańczowego. Więc poszedłem z tym. Ale teraz, myśląc o tym trochę, może powinien to być ocet winny z ryżu i sos worcestershire.

Cytryny są kwaśne, kwaśne i gorzkie. Trochę gorzkiego mogło być lepiej.

Uwaga: nie korzystałem z Pinot Noir. Piłem to. Stąd ten głupi komentarz.

Gustaw
źródło