Jak uzyskać chrupiące sajgonki?

Próbowałem zrobić wiosenne bułeczki zeszłej nocy iz jakiegoś powodu okazało się rozmoczone i ogólnie byłem rozczarowany.

Ugotowałem je w około 5 cm oleju roślinnym w woku, który był na dość wysokiej temperaturze przy użyciu ogólnego „papieru” z rolki sprężynowej, ale po prostu nie kruszyły się.

Mam wrażenie, że może dlatego, że moje wypełnienia były trochę mokre (ale nie za dużo), ale jestem trochę zakłopotany, co spowodowało, że są rozmoczone.

Wszelkie wskazówki na temat tego, jak sprawić, by następnym razem były ostre, będą bardzo mile widziane

Jak wspomniał Brendon, olej musi być bardzo gorący. Wystarczy przetestować to, upuszczając kostkę chleba do oleju. Jeśli „skwierczy” i zacznie się barwić, olej jest wystarczająco gorący. Sajgonki gotuj także w małych partiach, powiedzmy po 2 lub 3 na raz. Przeciążenie patelni lub woka nie pomoże.

Jeśli nie masz termometru do smażenia - ważną częścią smażenia są pęcherzyki wydostające się z jedzenia w oleju. Jeśli nie masz bąbelków, olej jest za zimny. Sztuką, której używam do mierzenia temperatury (ponieważ nie mam termometru do smażenia), jest zanurzenie końcówki drewnianej łyżki w oleju - drewno utrzymuje wystarczającą ilość wilgoci, że jeśli olej jest wystarczająco gorący, powinien się pęcherzyć.

Gdy dodajesz jedzenie, jeśli pęcherzyki zmniejszają się, zbyt szybko schładzasz olej i musisz wyregulować ciepło, aby zrekompensować.

Czy olej był gorący, kiedy je dodałeś? Aby uzyskać coś chrupiącego i nie rozmoczonego, olej musi zaczynać się gorąco.

Zaufaj mi, moja ciocia sprawia, że ​​domowe sajgonki na życie - Zamroź je i smaż z mrożonych. I kontroluj ciepło tak, że gdy je dodasz na początku, jest wystarczająco gorąco, aby olej zaczął się bulgotać i są chrupiące, nie mają zbyt niskiego poziomu oleju, by po prostu wchłaniać olej, ale też nie gorąco, że zbyt szybko się brązowieją lub palą, ponieważ muszą mieć czas, aby dobrze się ugotować wewnątrz. Obniż ciepło, jeśli chcesz. Jeśli zbyt szybko się brązowieją, możesz całkowicie zdjąć je z ognia, dopóki nie osiądą nieco, czasami, jeśli olej jest zbyt gorący, nawet postawienie go na najniższym ustawieniu nie przestanie się wtedy palić. Ale oczywiście lepiej jest nie dopuścić do tego, aby olej był zbyt gorący w pierwszej kolejności :)

P. S Jeśli po zamrożeniu trzymają się razem, włóż je do plastikowej torby i połóż na podłodze coś w rodzaju grubej gazety lub dywanu (aby zabezpieczyć podłogę) i delikatnie uderzaj lub upuszczaj zamrożone sajgonki na podłodze, aż się od siebie odseparują. A jeśli napełnianie jest zbyt grube i obawiasz się, że nie będą gotować, sądzę, że możesz je częściowo zamrozić, więc wnętrze nie jest zbyt zamarznięte. Mam nadzieję, że to pomoże :)

1. Wypełnienie

Należy wziąć pod uwagę zawartość wilgoci, rozmiar / grubość kawałków oraz to, czy wymagają one wcześniejszego gotowania i / lub opróżniania. Wszystkie składniki powinny gotować w tym samym czasie lub nie wymagają gotowania.

2. The Wrapper (i opakowanie)

Zakładając, że owijarka jest rozmrożonym tradycyjnym chińskim opakowaniem (mąka, woda, olej) specjalnie przygotowanym na sajgonki. Upewnij się, że zwinąłeś go mocno i pewnie (luźna rolka pozwoli na zalanie oleju i zamknij końcowy koniec idealnie pastą z mąki, ale przemywanie jaj będzie działać).

3. Ciasto (lub nie ciasto)?

W zależności od pożądanego wyglądu Wiosennej Rolki i kiedy będziesz je podawać (tj. Natychmiast po smażeniu lub później, jak podczas imprezy lub odgrzewania przed podaniem), pomożesz zdecydować o Cieście. Nie poobijane sajgonki nie nagrzewają się dobrze, szczególnie w frytownicy.

4. Smażenie

Ważny jest rodzaj oleju, ilość i temperatura oleju. Potrzebny jest wysoki punkt palenia / palenia i wystarczająca ilość oleju, aby zapobiec spadkowi temperatury podczas dodawania rolki sprężyny. Temperatura będzie zależeć od wielkości (długość i grubość) oraz od tego, czy nadzienie wymaga gotowania. Wasza wiosenna rolka powinna skwierczeć, gdy wejdą w ropę naftową i bańkę. Nie przeciążaj frytownicy, sprężynujące rolki zaczną wchłaniać olej i prawdopodobnie zaczną się rozplatać. Możesz także sprawdzić frytownicę, lepiej będzie mieć głębszą patelnię, niż płytkie patelnie - sajgonki są zazwyczaj ciężkie na początku i opadają. Kiedy pływają lub gdy przestają dużo bulgotać, jest to znak, że są gotowe.

5. Opróżnianie

W zależności od tego, czy masz mokre składniki, może być konieczne wykonanie małego ukłucia na dwóch końcach i ułożenie ich na końcach, aby usunąć nadmiar oleju lub płynu. Również wasze sajgonki powinny być oddalone od siebie, gdy spływają, co zmniejsza ich wchłanianie wilgoci od siebie.

Mam nadzieję, że twój okazuje się lepszy!