Bardziej jak pytanie o meta-gotowanie, ale uważam, że pasuje tutaj lepiej niż na stosie podróży. Na całym świecie jednym z symboli Tajlandii jest Pad Thai. I wiele wersji curry. Ale kiedy wędruję po Bangkoku lub innych tajskich miastach, widzę pad thai serwowany głównie w obszarach turystycznych,...
Niedawno zacząłem używać Tamari w stosunku do standardowej amerykańskiej formy sosu sojowego. Różnica była czymś w rodzaju rewelacji. Głębia i złożoność smaku jest o rząd wielkości bardziej interesująca niż to, co rzucałem w kuchni. Marynowanie w nim krewetek przez 20 minut było niesamowite....
Szukam sprawdzonej metody uzyskiwania idealnych wstążek jajecznych w kroplach jajek lub gorącej i kwaśnej zupy. Rezultat, którego szukam, to klarowna zupa z klasycznymi gossamerowymi jajkami. Naprawdę nie pytam o przepisy na zupy (choć podziel się z nami swoją odpowiedzią!). Proszę konkretnie, jak...
Czy są jakieś dobre substytuty sosu rybnego do gotowania tajskich potraw? Wynika to z poważnej alergii pokarmowej (anafilaksja) na wszystkie formy owoców morza, więc nie jestem w stanie zastąpić innych produktów na bazie ryb.
Kilku moich współpracowników i ja uważamy się za koneserów phở, a jedną z rzeczy, które zauważyliśmy, jest drastyczna zmienność jakości bulionu podawanego w różnych lokalach. Najlepiej się z tym zgadza - jeśli chodzi o moje własne doświadczenia związane z degustacją i komentarze, do których...
Ostatnim wyzwaniem dla ostatniego „Master Chef” było zrobienie sajgonek. Wydawało mi się, że naprawdę robią bułki jajeczne, tak jak widziałem w każdej restauracji, w której kiedykolwiek byłem - chińskiej, wietnamskiej, tajskiej itp. Jaka jest różnica między sajgonem a...
Lubię przygotowywać różne dania azjatyckie, a jednym z ważnych składników, których używam, jest wino ryżowe; niestety ostatnio trudno jest je zdobyć, a sherry, które jest czasami używane, nigdy nie było dostępne w moim kraju. Co jeszcze mógłbym zastąpić winem
Jestem zainteresowany zrobieniem własnego tajskiego sosu orzechowego. Jednak każdy przepis, który widzę online, mówi o użyciu masła orzechowego. Lubię tajski sos orzechowy, który mam w restauracjach, ale nienawidzę masła orzechowego. Kiedy więc widzę przepis, w którym stosuje się masło orzechowe...
Smażę na sucho z papryką, pieczarkami, cebulą, cukrowymi przekąskami, jalapenos i kiełkami fasoli (i wszystkim innym, co może się przydać i może być nieużywane przed upływem terminu ważności) Mam tendencję do zrzucania wszystkiego razem na naprawdę gorącym woku, ale czy jest lepszy sposób? Czy...
Wiem, że trochę oleju nie nadaje się do waking. Jak olej słonecznikowy i oliwa z oliwek? Jaki olej najlepiej nadaje się do waking, a który olej nie jest odpowiedni?
W ubiegłym roku zacząłem gotować azjatyckie potrawy, a w wielu koreańskich i chińskich przepisach na wołowinę widzę instrukcje, jak moczyć wołowinę w wodzie. Po prostu zwykła woda, nie słona woda ani nic takiego. Wydaje się, że każdy przepis ma inny czas - od 5 minut do kilku godzin. Zapytałem o...
Mieszkając w Tajlandii odkryłem stuletnie jaja i natychmiast zakochałem się w tych smakołykach. Niestety nie mieszkam w Tajlandii od kilku lat i rozpaczliwie tęsknię za stuletnimi jajkami. Nie można ich kupić w promieniu 1000 km, więc jedyną opcją jest ich samodzielne wykonanie. Potrzebuję porady,...
Słyszałem kilka sugestii dotyczących chłodzenia ryżu przed zrobieniem bułek i oba wydają się ze sobą sprzeczne. Co wam odpowiada (i dziewczęta)? To, co robię, to po prostu wyjmij wkładkę z garnka do gotowania na parze, dodaj roztwór octu ryżowego i złóż ryż, jednocześnie wachlując go przez kilka...
W moim ograniczonym doświadczeniu z trawą cytrynową (którą kupuję świeżo zapakowaną w plastikowe torby z lodówki w lokalnym lokalnym azjatyckim supermarkecie - niezamrożonej, suszonej itp.) Trudno jest żuć, bez względu na to, jak długo gotujesz. Zwykle go rozbijam, dzielę na pół i dodam do zup lub...
Zwykle kupuję olej sezamowy z rynku azjatyckiego, ale tym razem kupiłem go w sklepie spożywczym. Używam przede wszystkim oleju sezamowego do robienia smażonego kurczaka nerkowca w woku na płycie kuchennej. Marka Kadoya 100% czysty olej sezamowy Składniki: Olej z nasion sezamu La Tourangelle...
Niedawno kupiłem książkę z azjatyckimi przepisami. Autor zdaje się mieć ogromną sympatię do pasty z czerwonej fasoli (azuki), ponieważ wymaga tego około połowa przepisów. Niestety dostępność czerwonej fasoli wydaje się być na tym samym poziomie, co jajka dodo. Czy jest coś, co można wykorzystać...
Jaki jest japoński termin, gdy szef kuchni sushi przygotowuje dla ciebie posiłek sushi na podstawie tego, co szef kuchni sushi uważa za świeże i dobre, a także tego, co chciałbyś zjeść? Wierzę, że to termin lub styl. Zasadniczo nie ma zamawiania poza ustalonym
Jeśli przepis wymaga tamari, czy zamiast tego mogę użyć zwykłego sosu sojowego? Jeśli użyjesz jednego do drugiego, jaki miałby wpływ na
Widziałem słowo „twaróg” używane w kilku południowoazjatyckich przepisach (np. W niektórych przepisach „masło z kurczaka”). Na jednym filmie wygląda to trochę jak twarożek (lub coś w tym rodzaju), co miałoby sens biorąc pod uwagę, co „zsiadłe” znaczy dla mnie w Stanach Zjednoczonych (np. „Zsiadłe...
Właśnie zjadłem w sklepie kupiony roti (płaski indyjski chleb, jak tortilla), a proszek do pieczenia jest wymienionym składnikiem. Dlaczego płaski chleb potrzebuje proszku do pieczenia? Nie ma żadnych bąbelków,