Pytania na temat gotowania poprzez zanurzenie żywności w gorącym oleju lub tłuszczu.
Jakie są wytyczne lub zasady dotyczące filtrowania i ponownego użycia oleju (roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego), który został użyty do głębokiego smażenia? Czy w pewnych okolicznościach jest bezpieczne i dopuszczalne filtrowanie i przechowywanie oleju? Jeśli tak, to czy zależy to od tego,...
Większość profesjonalnych książek kucharskich każe mi smażyć frytki dwa razy. Najpierw w niższej temperaturze około 150-170 ° C, a następnie w wyższej temperaturze około 180-190 ° C. Odniesienie: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Powiązane: Jakie odmiany ziemniaków...
Mam nową frytkownicę. Jak dotąd jestem zadowolony z jej wyników. Nie jestem jednak „dużym użytkownikiem” - powiedzmy co 2-3 tygodnie. Chcę użyć oleju kilka razy. Frytkownica jest przykryta, ale nie szczelna. Nowa frytkownica ma strefę zimną, co oznacza, że olej nie brudzi się z powodu...
Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre do robienia frytek / frytek, które można gotować w głębokiej frytkownicy, aby uzyskać przyjemny złoty chrupek na zewnątrz, ale nadal są ładne i puszyste w
Próbuję opracować własny „tajny” przepis na smażonego kurczaka, coś podobnego do Popeye'a lub Churcha. Jestem DŁUGIM sposobem na dotarcie tam. Oto, co zrobiłem w ostatnim eksperymencie: Kurczak marynowano w maślance z przyprawami Cajun i sosem Tabasco przez 24 godziny Użyłem frytkownicy i oleju...
Widziałem w Internecie opis głęboko smażonego baru Mars (danie pochodzi ze sklepów z frytkami w Szkocji) i zastanawiam się, jak mogę to zrobić w
Czytałem o smażeniu w On Food And Cooking w ten weekend i wspomina, że smażenie działa o wiele lepiej niż gotowanie w piekarniku, ponieważ olej ma o wiele wyższe ciepło właściwe niż powietrze, więc jest w stanie przenieść to ciepło na gotowane jedzenie znacznie szybciej niż piekarnik. Następnie...
Pamiętam, że czytałem o 2010 Texas State Fair „najbardziej twórczych” głęboko smażone zwycięzcy żywności, którzy sprawiło smażone piwo . Wszystkie opowiadania, które przeczytałem, zostały opublikowane w tym czasie (sierpień 2010 r.), W którym Mark Zable (wynalazca smażonego piwa) powiedział, że ma...
Nie jestem biegły w gotowaniu, ale mam jedno pytanie, którego nie jestem w stanie zrozumieć. Czytałem w Internecie, że niektóre oleje powinny być używane do sosów, inne do gotowania. Ale dla mnie wszystkie wyglądają tak samo. Mam na myśli to, co się stanie, do którego używam tego samego...
Zrobiłam wcześniej smażoną pisklę w stylu południowym i naprawdę mi się to podoba, ale użycie całego oleju było dość drogie. Mógłbym: A) Pan usmażyć? (Wiem, że ten odcinek jest odcinkiem, ale czy mógłby zadziałać, gdyby pierś kurczaka była wcześniej ugotowana?) B) Tylko zrobić to tak, aby olej...
Czym różnią się frytki belgijskie od frytek, które zwykliśmy jeść w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie w takich miejscach jak McDonald's, Wendy's, Burger King i tak dalej? Czy jest to odmiana ziemniaka, związane z nią przygotowanie, czy coś zupełnie innego? Jakiego oleju używają w Belgii? Pamiętam,...
Kilka miesięcy temu zrobiłem rybę do piwa. Nie pamiętam dokładnego przepisu, którego użyłem, ale myślę, że dostałem go z foodnetwork.com. Smażyłem w oleju roślinnym w 350. Wszystko wyszło OK, ale panierka wydawała się raczej obierać rybę podczas jedzenia niż trzymać się jej. Czy są jakieś sztuczki...
Zjadłem szkockie jajko na thebreslin.com w Nowym Jorku. Naczynie było wyraźnie ugotowane na świeżo, a żółtko jaja było jeszcze rzadkie, kiedy je pokroiłem. To było całkiem niesamowite. Moje pytanie - jak mogę sprawić, by żółtko pozostało cieknące? Jajka szkockie są dość łatwe do zrobienia z jajka...
Odkąd pamiętam, zawsze zwariowałem na punkcie frytek (frytki dla Amerykanów). W rezultacie zawsze robię za dużo, kiedy robię je dla siebie. Problem, który mam i zawsze miałem, polega na tym, że nigdy nie wydają się dobrze utrzymywać. Z chwilą, gdy się ochłodzą, stają się mączniste i zużyte. Uważam,...
Próbowałem zrobić wiosenne bułeczki zeszłej nocy iz jakiegoś powodu okazało się rozmoczone i ogólnie byłem rozczarowany. Ugotowałem je w około 5 cm oleju roślinnym w woku, który był na dość wysokiej temperaturze przy użyciu ogólnego „papieru” z rolki sprężynowej, ale po prostu nie kruszyły się....
Nasi wspaniali przyjaciele ugotowali nam niesamowity posiłek w naszym domu trzy noce temu. Posiłek obejmował wykwintne frytki gotowane w frytkownicy do użytku domowego. Podczas gdy frytki były znakomite, utrzymujący się zapach trzy dni później już nie. Śmieci już dawno zniknęły, podobnie jak...
W mojej rodzinie przez lata robiliśmy rodzaj głęboko smażonego chleba, który nazwaliśmy „bułeczkami”. Jestem całkiem pewien, że tak naprawdę to nie są bułeczki i nie mam pojęcia, jak właściwie nazywałyby się. Przepis jest bardzo swobodny i wykorzystuje wszystko, co znajdzie się pod ręką. Ostatnim...
Jaki jest najprostszy sposób na odcedzenie oleju do smażenia? Odcedzam olej, aby można go było ponownie wykorzystać. Używałem ściereczki serowej włożonej do lejka. Działa, ale jest trochę niechlujny i kłopotliwy. Czy jest lepszy sposób? Czy możesz użyć filtra do kawy lub czegoś...
Słaby śnieg jest prognozowany na Święto Dziękczynienia. Planuję głębokie smażenie indyka. Wcześniej miałem smażonego indyka. Wiem, co robić, a czego nie robić: noszę warstwy odzieży, okulary, powoli opuszczam / podnoszę indyka i mam w pobliżu dwie osoby do pomocy w nagłych wypadkach (przynajmniej...
Uwielbiam dobre frytki. Zrobiłem je z pewnym powodzeniem w domu, stosując przepis na stek Frites pierwotnie opracowany przez Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. W ich przepisie pokrojone ziemniaki są płukane, moczone, smażone w niższej temperaturze, a następnie wykończone w wyższej...