Czy pad thai jest tajski?

Bardziej jak pytanie o meta-gotowanie, ale uważam, że pasuje tutaj lepiej niż na stosie podróży.

Na całym świecie jednym z symboli Tajlandii jest Pad Thai. I wiele wersji curry.

Ale kiedy wędruję po Bangkoku lub innych tajskich miastach, widzę pad thai serwowany głównie w obszarach turystycznych, takich jak Khao San Road i jego okolice, wokół Pałacu Królewskiego itp. Kiedy patrzę i większość koszyków z jedzeniem jest mnóstwo paluszków (mięso / ryby / kiełbaski / kulki / owoce morza na krótkich drewnianych patyczkach i grillowane na ogniu), zupy (na bazie tom yum, klarowna zupa z makaronem, wonton's), wiele rodzajów mięsa, owoców morza, makaronu (choć myślę, że nie tajski pad thai) i tak dalej. Nie tak wiele curry, ale w bardziej wewnętrznych restauracjach można je znaleźć.

Więc moje pytanie brzmi - czy pad thai jest naprawdę tajski ? Może po prostu to przeoczę lub szukam w niewłaściwych miejscach. A może jest to danie znalezione niegdyś przez zachodniego podróżnika, rozsławione na Zachodzie, a potem jego podróżnik wrócił z powrotem.

asian-cuisine noodles thai-cuisine Mios
źródło

Kiedyś zadałem podobne pytanie (o rzekomo chińskiej kuchni) na stosie podróży: travel.stackexchange.com/questions/30178/...

Andrew Grimm

Na całym świecie jednym z symboli Tajlandii jest Pad Thai. Najprawdopodobniej dlatego, że (1) nazwa zawiera słowo „tajskie”, co sugeruje, że jest to rodzaj narodowej potrawy w Tajlandii (co nie wydaje mi się, że tak jest - w rzeczywistości obecność słowa „tajska” sugeruje jego obce pochodzenie ); (2) nazwa jest łatwa do zapamiętania dla Europejczyków (a zatem i porządku); (3) jest nie do podważenia dla większości Europejczyków (o ile nie jest zbyt ostry). Dla ludzi w Azji jest to po prostu kolejne smażone danie z makaronem. Danie, które jest o wiele bardziej wyjątkowe po tajsku, to Tom Yum.

Kenny LJ

@Stephie usunął odpowiedź mówiącą o tym, w jaki sposób orzeszki ziemne dotarły do Azji, z kilkoma komentarzami na temat tego, jak nie odpowiada na pytanie ... ale orzeszki ziemne są jednym ze składników pad thai, więc to właściwie temat. Może lepiej jest komentarzem niż odpowiedzią, ale oto co napisał PeanutGallery: „0 głosuj w dół Lub weź orzeszki ziemne, podstawowe produkty wielu tajskich potraw: z Ameryki Południowej, do Ameryki Środkowej, handel (obawiam się, że obawiam się ), zabrał go do Afryki od 1500 roku, skąd zabrano go do Azji Południowo-Wschodniej i Chin. ”

Joe

Odpowiedzi:

To tajskie, ale jest to stosunkowo nowe danie, ponieważ nie pochodzi z czasów, gdy kraj nazywał się Siam, i używa chińskiego makaronu i preparatów (z tajskimi smakami).

W 1932 r. Nastąpił zamach stanu przeciwko monarchii; w 1938 r. Plaek Phibunsongkhram (alias Phibun) doszedł do władzy jako premier. Phibun zamówił stworzenie nowej narodowej potrawy „Gway Teow Pad Thai” (smażony tajski makaron ryżowy). Chodziło o to, że makaron nie był wcześniej popularny w Tajlandii, ale istnieją historie, które zbiegły się z II wojną światową, dzięki czemu ludzie mogli jeść mniej ryżu. (chociaż to makaron ryżowy, więc nie rozumiem tej części)

Rząd nalegał na danie, w tym subsydiował wózki z jedzeniem (i zakazał sprzedawców nie-tajlandzkich wózków z jedzeniem, aby nie było konkurencji ze strony chińskich dostawców makaronu)

...

Ale to nie jedyny kraj, w którym kojarzone z nimi potrawy są stosunkowo nowe - ziemniaki i pomidory to uprawy „nowego świata”, nie europejskie i niezaufane (ponieważ są częścią rodziny psiankowatych wraz z papryką (papryką)) , bakłażan i pomidory). Tak więc kuchnia irlandzka i włoska przed 1500 rokiem (czyli 1500AD) bardzo się różniła od tego, co dziś nazywamy ich kuchnią.

Joe
źródło

Co ciekawsze, papryczki chilli są również nowymi uprawami światowymi. Dlatego te wszystkie gorące, pikantne, tajskie, indyjskie, malajskie i filipińskie potrawy są w rzeczywistości nowoczesne - wymyślone po wprowadzeniu papryczek chili do kultury azjatyckiej przez Portugalczyków lub Holendrów

slebetman

Ananas to kolejne nowe światowe jedzenie, które często kojarzy się z Pacyfikiem.

GdD

Nie wiem, w jakim stopniu to wszystko jest poprawne, ale przynajmniej argumentem jest to, że makaron ryżowy jest wytwarzany z ryżu niższej jakości, który (prawdopodobnie) nie zostałby spożyty przez ludzi.

Strawberry

@slebetman Rozmawiałem o tym z Hindusem i powiedziałem, jak wyglądałaby inna kuchnia indyjska przed odkryciem potraw z Ameryki. „Tak” - odpowiedział - „Myślę, że najbardziej zauważałbym brak ziemniaków”. (Jako Zachodu, ja spodziewałem „chilli” za najbardziej typowo „Indian” składnik.)

Martin Bonner obsługuje Monica

@slebetman: „ wszystkie gorące, pikantne, tajskie, indyjskie, malajskie i filipińskie potrawy są w rzeczywistości nowoczesne ”. To prawdopodobnie wspólny mit, który nie uważam za prawdziwy. Masz rację, że roślina chili pochodzi z Nowego Świata (w szczególności z Meksyku). Ale roślina chili była (i nadal jest) nie jedynym sposobem na uzyskanie ostrych i pikantnych smaków. Prostym przykładem tego, z którego ludzie Zachodu będą się zapoznać, jest japońskie wasabi .

Kenny LJ

To jest tajskie.

Pad thai wywodzi się z chińskiego makaronu. Można go znaleźć wszędzie, nawet poza obszarem turystycznym. Właściwie można go znaleźć w dowolnym miejscu w kraju. To zdecydowanie nie jest nowe danie niedawno odkryte. Według wikipedii została wprowadzona od okresu Ayutthaya (około 300 lat temu). Różni się od oryginalnego chińskiego stylu makaronem za pomocą soku z tamaryndowca dla kwaśności, cukru palmowego dla słodyczy itp.

Jeden z tajskich restauracji Pad otrzymał Bib Gourmand od Michelin Guide.

Google ma do tego doodle .

vasin1987
źródło

Zgodnie z artykułem BBC „ The Quest for the Perfect Pad Thai ”, który jest źródłem Wikipedii dla twoich twierdzeń, chińskie potrawy z makaronem w ogóle zostały wprowadzone do Tajlandii około 300 lat temu, ale konkretne danie znane teraz jako Pad Tajski pochodzi z końca lat 30. XX wieku, jak stwierdzono w odpowiedzi Joe. (Artykuł w Wikipedii nie wyjaśnia dobrze różnicy między tymi dwiema rzeczami.)

zwolnij

„Nie ma zbyt wiele dokumentacji na temat tego, jak Phibunsongkhram natknął się na pad Thai - niektórzy historycy śledzą go w konkursie kulinarnym, który zorganizował - ale nagle danie zaczęło wyskakiwać w całym kraju.” Interpretuję ten akapit, ponieważ danie było tam, ale nie znany dobrze. Phibunsongkram sprawił, że jest to dobrze znane, a nie tworzone. I nie podoba mi się to, że autor dwukrotnie przeliterował nazwę restauracji w swoim artykule.

vasin1987

Zależy od tego, jak zdefiniujesz, czy jest to danie tajskie. To właściwie Teochew (część chińskiego Han) wymieszać smażony makaron, ale zmodyfikowany, aby pasował do tajskiego smaku. Teokhew to główne chińskie pochodzenie etniczne w Tajlandii.

Podobnie jak Char Kway Teow w Malezji, wywodzi się z Teochew makaronu z frytkami.

Michael Wright
źródło