Dlaczego dozownik bitej śmietany czasami wytwarza „obdartą” śmietankę?

Czasami robię bitą śmietanę w mojej śmietance ISI i wychodzi ona pięknie puszysta i gładka, a innym razem, kiedy ją dozuję, krem ​​wygląda na „poszarpany” z braku lepszego opisu. Wszelkie pomysły, jaki czynnik stanowi różnicę?

Kiedy po raz pierwszy otrzymałem iSi, miałem bardzo niespójne wyniki, w tym dokładnie to, co opisujesz. Nie jestem pewien, czy po prostu bita śmietana, czy bita inne preparaty na bazie kremu , ale najczęstszym powodem tego jest to, że płyn wchodzący nie jest całkiem ... eee, płynny . Wszelkie cząstki stałe wszelkiego rodzaju prawie na pewno spowodują rozpylanie, dlatego zalecają przecedzenie wszystkiego przez drobne sito.

Inne rzeczy, których nauczyłem się o biczach iSi, aby zapobiec tym niespójnym wynikom:

• Zignoruj wszystko, co zawierają instrukcje dotyczące ładowania. Są gdzieś pomiędzy bardzo mylącymi a kompletnymi bzdurami. Tak naprawdę to robię:

  1. Przykręć ładowarkę zgodnie z opisem.

  2. Potrząśnij energicznie , jakby to był shaker do koktajli.

  3. Pozwól mu odpocząć przez chwilę, a następnie ponownie wstrząśnij. Powtórz wstrząsanie 4-5 razy.

  4. Na koniec wyjmij ładowarkę i ponownie zakręć zakrętkę.

  Instrukcje są pełne złowieszczych ostrzeżeń o niemożności prawidłowego rozładowania, jeśli potrząśniesz je zbyt mocno, ponieważ dysza się zablokuje lub coś takiego. Nigdy się nie zdarzyło O wiele bardziej prawdopodobne jest to, że krem ​​tak naprawdę nie bita w pełni lub istnieją duże kieszenie powietrzne. Czy nie zaważyć na ostrożności tutaj; wiele „zewnętrznych” przepisów iSi, takich jak te, które można znaleźć w HRC, tak naprawdę nakazuje częste wstrząsanie, gdy dozownik chłodzi. Nie jestem pewien, czy zrobiłbym to ze śmietaną (w przeciwieństwie do pianki na bazie wody), ale nie mogę tego wystarczająco zestresować, nie oszczędzaj na drżeniu.

• Jeśli potrzebujesz jeszcze trochę schłodzić po naładowaniu, upewnij się, że schłodził się na boku. Instrukcje są dość wyraźne na ten temat iw tym przypadku są w rzeczywistości poprawne.

• Wstrząśnij ponownie po schłodzeniu i zanim zaczniesz dozować. Jest to bardzo ważne i wyraźnie nieobecne w instrukcjach. Nie powinieneś wstrząsać tak mocno, jak podczas pierwszego przejścia, ale część gazu wydaje się z czasem rozdzielać.

• Zacznij od dozowania kremu bardzo, bardzo powoli, aż zobaczysz, że niektóre z nich wychodzą, a następnie możesz zastosować większy nacisk w razie potrzeby. Jeśli naciskasz spust tak mocno, jak to możliwe od razu od nietoperza, skończysz z rozszczelnieniem rzeczy, zanim jakikolwiek krem ​​będzie miał szansę wyjść. Za każdym razem, gdy naciskałem zbyt mocno, kończyłem się odpryskami.

• Na koniec upewnij się, że właściwie dokładnie wyczyściłeś to wszystko między zastosowaniami, w tym mały poziomy otwór w metalowej rurce, na którą przykręcasz końcówki (nie pamiętam, jak się to nazywa), a także gniazdo, w które wchodzi element. Wszelkie blokady, bez względu na to, jak małe, mogą powodować co najmniej niewielkie rozpylanie.

Mam nadzieję, że to pomoże. Jeśli to wszystko zrobisz, nie powinieneś mieć żadnych problemów z rozpylaniem. Ostatnie 7 lub 8 razy użyłem mojego, nie miałem żadnego.

Cztery rzeczy:

(1) Zdecydowanie skończyłeś się z bitą śmietaną. Przeczytaj instrukcje - są one testowane w laboratorium iSi w celu zapewnienia najlepszych rezultatów i zapewniają odpowiednią ilość koktajli w zależności od zawartości tłuszczu w śmietanie. Opisujesz coś, co nazywamy „chrupiącym” kremem.

(2) Trzymaj bicz do góry nogami w dłoniach. Oznacza to, że twój mały palec jest na dźwigni, a nie palec wskazujący. To ustawienie puszki jest bardzo ważne, ponieważ podczas dozowania musisz mieć gaz za kremem. zapewni to, że gaz działa grawitacyjnie i przechodzi przez śmietanę, i spowoduje mniej rozpylania i pełne dozowanie śmietany.

(3) Upewnij się, że korzystasz z markowych ładowarek iSi. Nie wszystkie ładowarki są takie same i chociaż tańsze ładowarki pasują do mechanizmu ładowania, może to uszkodzić bolec iSi i unieważni gwarancję. Ładowarki marki off będą zapewniać niespójną ilość gazu w użyciu i będą zawierać dużą ilość olejów z produkcji, które zostaną wstrzyknięte do żywności, co może zmienić wynik przepisu.

(4) Ostrożnie zmierz zawartość i nie przepełniaj; Przestrzeń nad głową jest bardzo ważna dla najlepszego wykorzystania mieszania śmietany z gazem n20. Wskazana jest linia nalewania; upewnij się, że Twój płyn + stałe składniki nie przekraczają tego poziomu (10 x cukier i śmietana)

Nauczyłem się, jak ubijać śmietanę za pomocą ręcznego miksera i jest kilka rzeczy do rozważenia

Czy bita śmietana jest ponad bitą? Gdy uderzysz go zbyt mocno za pomocą handhelda, zacznie tworzyć nierówne szczyty

Czy kanister jest prawie pusty? Kanistry z ładunkiem gazu często „plują”, gdy są przeładowane lub prawie puste.

Nie sądzę, że może być trochę zatkany i po prostu potrzebuję czyszczenia oprócz możliwości zmiany temperatury? Jeśli zdarzy się, że masz inny dozownik, zawsze możesz napełnić i użyć obu tych samych sposobów, aby upewnić się, że nie jest uszkodzony.

Chociaż rozwiązanie dozownika bitej śmietany jest ważne, ważniejsze jest, aby dać cieczy czas na rozpuszczenie podtlenku azotu w składnikach tłuszczowych. Jeśli nie ma czasu na rozpuszczenie, wypchnie je płynem, ale nie rozłoży się równomiernie po opuszczeniu dyszy.