Poprzednio zaakceptowana odpowiedź zawiera dobry link, ale nie zawiera żadnych informacji na temat Seasoned Advice, więc pomyślałem, że napiszę kilka rzeczy z mojego zrozumienia po rozwinięciu stałego zainteresowania jedzeniem Cajun w ciągu ostatniej dekady.
Zasadniczo kreolski jest znacznie szerszym terminem o dłuższej historii. Chociaż być może niedokładne jest stwierdzenie, że Cajun jest obszarem „podzbioru” i stylem kulinarnym, jest bardziej specyficzny geograficznie i smakowo, niż tylko kreolski. Historia ludzi i regionu zidentyfikowanego jako kreolski (na kontynentach amerykańskich) ma długą historię, a Cajun jest nowszym zjawiskiem. Kreolski może odnosić się także do innych ludów i regionów innych niż tylko południowe / środkowe części Ameryki Północnej, chociaż takie użycie w Stanach Zjednoczonych jest odległym wspomnieniem.
W ubiegłym stuleciu termin „Cajun” z pewnością osiągnął niezależny status jako samozidentyfikowanego ludu, regionu i smaku - ostatni bez wątpienia ze względu na siłę smaku ich oferty. Które oferty, moim zdaniem, kiedy są spożywane, są prawie zawsze wyjątkowo przyjemnymi przykładami doskonałości w doświadczaniu jedzenia.
Zarówno kuchnia Cajun, jak i kreolska pochodzą z wpływów francuskich / europejskich, ale istnieje między nimi szczególna różnica -
Cajun to francuska „prowincjonalna” kuchnia przystosowana przez lokalnych pracowników do lokalnych składników.
Kreolski jest francuską „arystokratyczną” kuchnią praktykowaną w lepiej sytuowanych domach na południu i naśladującą wpływy kuchni francuskiej / europejskiej wyższej jakości, ale wciąż wywierającą lokalny wpływ na Cajun przy użyciu wyższej jakości, ale wciąż lokalnych składników.
Obie kuchnie mają wpływy francuskie, hiszpańskie, portugalskie, włoskie (europejskie), co odzwierciedla poprzednich mieszkańców południowych terytoriów, a także wpływy afrykańskie i indiańskie.
źródło