Jaka jest różnica między grysem a polentą?

12

Zjadłem oba i poza tym, że czasami polenta jest trochę bardziej jędrna, smakują tak samo ... Wszyscy południowcy, którzy mogą pomóc?

AttilaNYC
źródło
W ten weekend zrobiliśmy polentę z domowym grysem i było fantastycznie. Tak więc, z prostej perspektywy smakowej, odpowiedziałbym na twoje pytanie „mało”.
Joe Casadonte
2
Różnica jest prosta: jedna kosztuje trzy razy więcej niż druga w restauracji!
BobMcGee
Nie wiem o kaszach, ale w północnych Włoszech istnieje wiele różnych tradycyjnych sposobów przygotowania polenty, od dość płynnych do bardzo twardych (grillowanych). Może obejmować ser, grzyby, mięso, sos pomidorowy, masło, mleko i wiele innych odmian.
nico

Odpowiedzi:

4

Niektórzy twierdzą, że jest to po prostu przygotowanie, a podstawa to ta sama mielona mączka kukurydziana / kukurydziana, niektórzy twierdzą, że grys wymaga (bardziej grubo) mielonej hominy (czyli kukurydzy nasączonej ługiem lub wapnem).

Polentę można znaleźć luźną i naprawdę solidną: kasze są na ogół luźne.

Rodzaj kukurydzy może się również różnić, podobnie jak typowe potrawy kulturowe potrawy (tłusty cheddar i bekon vs. szczuplejsze rzeczy)

Tobias Op Den Brouw
źródło
1
Mogę to potwierdzić; polenta może być tak luźna, że ​​jest prawie płynna lub stała jak cegła.
kiamlaluno
15

Prawdziwe południowe grysy są robione z ziemi mamałyga mając na uwadze, że polenta jest po prostu zmielona mąka kukurydziana . Właściwą nazwą dla nich są w rzeczywistości grypy domowe. Możesz zrobić „grys” z nieprzetworzonej kukurydzy, ale są to grys kukurydziany i nie można go znaleźć w kuchni południowej Ameryki. Kasza jest zwykle znacznie grubsza niż polenta.

Hominy to kukurydza nixtamalized , co oznacza namoczone i ugotowane w roztworze alkalicznym, zazwyczaj ługu lub wody wapiennej. Proces ten przekształca niacynę obecną w kukurydzy w formę bardziej rozpuszczalną w organizmie człowieka. Wcześni europejscy importerzy kukurydzy z USA odrzucili ten proces jako niepotrzebny, a ponieważ kukurydza stała się kolejną podstawą dość paskudnej choroby zwanej pelagra zawładnął niedoborem niacyny.

hobodave
źródło
2

Czytając definicję grysiku („półmisek grubo mielonych ziaren kukurydzy gotowanych z wodą lub mlekiem”), jedyna różnica, jaką widzę w przypadku polenty (żyjącej we włoskim regionie, gdzie jest ona w dużej mierze stosowana), polega na tym, że polenta nie jest wytwarzana z mleka.

Inne różnice mogą być następujące:

  • Gruby gatunek zmielonych ziaren kukurydzy.
  • Rodzaj użytych ziaren kukurydzy; używamy również gryki do produkcji polenty.
  • Inne składniki używane do produkcji grysów; W Lombardii nazywa się polenta taragna to jest zrobione z mąki gryczanej i dodawania sera.
kiamlaluno
źródło
Robię polentę z mlekiem. Różnica jest dla mnie ługiem używanym do traktowania kukurydzy na grys.
Kate Gregory
Gdzie mieszkam, dodajemy mleko, aby polenta była bardziej miękka, w przypadku, gdy staje się trudniejsza niż się chce; zamiast mleka możemy użyć oliwy z oliwek, którą dodaje się prawie pod koniec.
kiamlaluno