Ile suszonych ziół użyć, zastępując świeże zioła?

11

Kiedy zastępując świeże lub liściaste zioła w recepturze suszonym lub sproszkowanym rodzajem, jaki stosunek zwykle powinienem stosować do zamiany?

Np. Jeśli przepis wymaga 2 łyżeczek drobno posiekanego rozmarynu, ile suszonego rozmarynu powinienem użyć?

substitutions herbs Aaronut
źródło
powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/164/…
Joe
1
To coś więcej niż tylko zmiana suszenia na świeże - zazwyczaj musisz wcześniej dodać suche zioła; nie chcesz ich posypać w ostatniej chwili, jakbyś był świeży.
Joe

Odpowiedzi:

8

Tezaurus kucharza jest doskonałym źródłem informacji na temat tego rodzaju konwersji i substytutów. Tam konwersje są różne dla każdego zioła, ale dla rozmarynu, wymieniają

1 łyżka świeża = 1 łyżeczka suszona

Promień
źródło
2
Do Twojej wiadomości, zgodnie z konwencjami w USA, jedna łyżka stołowa jest taka sama jak trzy łyżeczki do herbaty.
Ray
2

Rozmaryn jest BARDZO intensywnym ziołem. W zależności od świeżości suszonych, 1/2 łyżeczki suszone na 1 TBSP fresh jest dokładniejszym przeliczeniem. W przypadku innych ziół, takich jak szałwia lub tymianek, 1 łyżeczka na 1 TBSP działa dobrze.

Mieszkam w górach, gdzie świeże zioła nie są ani obfite, ani tanie, więc suszone to właściwie wszystko, z czym gotuję.

(WSKAZÓWKA): W okresie wakacyjnym od listopada do grudnia czasami można znaleźć w doniczkach małe rozmarynowe „choinki” do dekoracji wnętrz. Są świetne, aby zapewnić ci uber świeży rozmaryn przez kilka miesięcy, dłużej, jeśli nie masz „czarnego kciuka” z roślinami domowymi ...

Madeline Osborne
źródło
1

moja ogólna zasada jest mniej więcej w połowie wysuszona dla tego, co mówi o świeżym, ale odpowiedź Raya jest znacznie bardziej precyzyjna. :)

franko
źródło