Czego mogę użyć zamiast syropu kukurydzianego?

6

Widziałem pytanie o Wielką Brytanię , ale nie sądzę, żebym mógł znaleźć jakąkolwiek melodię w Niemczech.

Szukam substytutu, który utrzyma fizyczne właściwości ciasta wypełniającego w miarę zbliżonym do oryginału. Nie mam nic przeciwko zmianie słodyczy (w rzeczywistości prawdopodobnie spodobałoby mi się, gdyby była mniej słodka niż oryginał) i nie mam nic przeciwko wprowadzaniu nowych aromatów do przepisu.

Moim pierwszym pomysłem było zrobienie bardzo lekkiego karmelu i ostatecznie lepienie go odrobiną soku z cytryny. Wtedy prawdopodobnie mógłbym spróbować rozwiązać cukier w syropie klonowym, który również wprowadzi nowy smak i sprawi, że będzie słodki.

Prawdopodobnie najbardziej zbliżony do prawdziwego syropu kukurydzianego sprzedawanego w supermarkecie jest syrop cukrowy. Ale nie jest wysoko na mojej liście, ponieważ prawdopodobnie nie wykorzystam reszty.

Planuję również używać orzechów włoskich zamiast orzechów pekan, jeśli to robi jakąkolwiek różnicę (orzechy też są tutaj dość rzadkie).

Zastąpienie nie powinno być zbyt ryzykowne, pieczę to dla gości (gdybym był sam, a nadzienie stałoby się zbyt cienkie lub zbyt gęste, aby nazwać je ciastem, nadal jem, dopóki smak jest OK).

wprowadź opis zdjęcia tutaj

baking substitutions syrup rumtscho
źródło
2
Zauważ, że chociaż jestem pewien, że możesz zrobić bardzo dobry deser z czekoladą i orzechami, będzie to prawie nic takiego jak ciasto z pecan czekoladowy. Orzechy włoskie i orzechy pekan mają bardzo podobne kształty, ale zupełnie inne smaki.
Marti
Niektóre Zuckerrübensirup wydają się odpowiednie jako zamiennik, ciemniejsze wersje. Należy kupić w sklepach ze zdrową żywnością.
Orbling
@Marti, to jest OK. Moi goście nie oczekują prawdziwego amerykańskiego ciasta z pekanami, oczekują tylko ciasta. Ale lepiej, żeby było dobrze, mam reputację do utrzymania.
rumtscho
@Orbling Myślałem o tym, ale nie jestem do końca pewien, czy jest tak samo. Poza tym nigdy go nie używam, więc będę musiał wyrzucić resztę - jeśli nie teraz, to za pięć lat, kiedy będę czyścić spiżarnię.
rumtscho
@rumtscho: Prawdopodobnie byłby wystarczająco podobny do przepisu. Ale tak naprawdę wystarczyłyby najbardziej odpowiednie syropy cukrowe. Myślę, że klon byłby doskonałym zamiennikiem, choć z silną zmianą smaku.
Orbling

Odpowiedzi:

4

Jeśli melasa byłaby dobrym substytutem, co z melasą? Myślę, że twój pomysł na syrop klonowy byłby prawdopodobnie pyszny, więc jeśli tak, to spróbuję!

Allison
źródło
1
Melasa jest znacznie słodsza niż melasa.
Orbling
Myślę, że melasę trudno zdobyć jak melasę, ale będę szukać obu w sklepie ze zdrową żywnością. Mogę łatwo dostać prawdziwy syrop klonowy, ale nie wiem, czy mogę uzyskać odpowiednią konsystencję, ponieważ nigdy nie miałem do czynienia z syropem kukurydzianym.
rumtscho
1
@rumtscho - syrop kukurydziany, którego użyłem, ma konsystencję podobną do syropu klonowego. Myślę, że melasa jest prawdopodobnie grubsza. W Holandii melasę można znaleźć w słoikach w Natuurwinkel (sieć sklepów ze zdrową żywnością ekologiczną), więc prawdopodobnie podobne miejsce w Niemczech jest prawdopodobnie zakładem.
Allison
8

Zrobiłem trochę badań i znalazłem tę stronę, która ma zmodyfikowany przepis na syrop cukrowy na substytut.

W przypadku zerwania łącza:

Składniki:

  • 2 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki wody
  • 1/4 łyżeczki. krem z kamienia nazębnego (poprawiona przeze mnie pisownia)
  • odrobina soli

Kierunki:

Połącz wszystkie składniki w ciężką, dużą patelnię. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu i nałóż przykrywkę na 3 minuty, aby usunąć kryształy cukru z boków patelni. Odkryć i gotować, aż osiągnie miękką kulkę. Często mieszaj.

Schłodzić syrop i przechowywać w zadaszonym pojemniku w temperaturze pokojowej. Utrzyma 2 miesiące. Wydajność: prawie 2 filiżanki. W przypadku ciemnego syropu kukurydzianego dodaj 1/4 szklanki melasy do powyższego przepisu.

bikeboy389
źródło
To działa. Zrobiłam ciasto z pekanu za pomocą syropu podobnego do tego (tylko cukier i woda) i zadziałało bardzo dobrze.
Sobachatina
To ciekawe, ale po pierwsze, brzmi to jak dużo cukru do nadzienia, a po drugie, myślałem, że syrop kukurydziany ma swój własny smak, bo po co używać go zamiast rozpuszczonego cukru? Po trzecie, przepis określa ciemny syrop i nie mogę dostać melasy. W każdym razie twoja odpowiedź jest już bardzo pomocna, ponieważ teraz wiem, że ma taką samą konsystencję jak syrop cukrowy na etapie softballu, więc cokolwiek spróbuję jako substytut, mam teraz wytyczne dotyczące spójności.
rumtscho
1
@rumtscho, w rzeczywistości syrop kukurydziany nie smakuje jak wiele z niczego. Jest to po prostu inny rodzaj cukru niż zwykła sacharoza, dlatego stosowanie zarówno cukru, jak i syropu kukurydzianego jest sposobem zapobiegania krystalizacji w produkcie końcowym.
Marti
W końcu spróbowałem i myślę, że chociaż pomysł mógłby zadziałać, stosunki są dalekie. Syrop jest bardzo przesycony i niezwykle trudny w użyciu, jeden mały poślizg i zamienia się w kremówkę. Gdybym spróbował następnym razem, pracowałbym z proporcją cukru między 3: 1,5 a 3: 1,8, a nie 3: 1,15, jak tutaj.
rumtscho
4

Cóż, to w zasadzie placek z pekanami, i jest mnóstwo przepisów na ciasto z pekanami, które nie zawierają syropu kukurydzianego . Najczęstszym substytutem jest brązowy cukier: możesz przejść mniej więcej 1 na 1, ale musisz zwiększyć ilość masła, równie dobrze możesz po prostu zastąpić biały cukier brązowym. (więc w tym przypadku 2 szklanki CIEMNEGO brązowego cukru (pakowane) i 1/2 szklanki masła.

Nie jestem pewien, jak zareaguje czekolada, ale twój przepis wymaga ciemnego syropu, więc smak nie powinien być ważnym czynnikiem.

Satanicpuppy
źródło
Dobry pomysł, ale kiedy przygotowuję nie wypróbowany przepis dla gości, wziąłbym tylko jeden z zaufanej książki. Przypadkowe mogą być dobre, ale czasami mogą naprawdę źle strzelić.
rumtscho
4

Jeśli możesz go znaleźć, syrop glukozowy jest doskonałym substytutem. Jest prawdopodobnie zdrowszy, preferowany w cukiernictwie, o połowę słodszy niż syrop kukurydziany, aw większości przypadków zamiennik 1: 1 (z wyjątkiem słodyczy).

Tutaj w USA muszę zamówić kopalnię w Amazon, ale warto zajrzeć do lokalnych sklepów.

Komputerowy
źródło
Dziwne, większość niemieckich źródeł twierdzi, że syrop glukozowy jest synonimem syropu kukurydzianego. W każdym razie nie mogę dostać go lokalnie, a jest już za późno na zamówienie przez Internet.
rumtscho
To kwestia ilości fruktozy. W USA syrop kukurydziany to prawie zawsze głównie fruktoza. Syrop glukozowy powinien zawierać bardzo mało fruktozy. Przynajmniej tak rozumiem.
Computerish
2

nie jestem pewien, czy to przyniesie takie same wyniki, ale zamierzałem zasugerować może syrop sorgo? http://en.wikipedia.org/wiki/Sorghum_syrup

wygląda na to, że poprzedza wprowadzenie na rynek produktów takich jak syrop kukurydziany. z pewnością zmieniłoby smak, ale może byłoby lepiej. :)

franko
źródło
Też nie jest łatwo dostępny. Ale fajna myśl, może postaram się zdobyć ją na później, aby spróbować.
rumtscho
zawsze jest internet:), ale przyszło mi to do głowy, ponieważ chociaż mieszkam na zachodzie i daleko od południa, gdzie jest prawdopodobnie lepiej znany, mogę go odebrać w lokalnym sklepie spożywczym. widzę to na zakurzonej półce za każdym razem, gdy tam wchodzę, i przysięgam, że podniosę butelkę do eksperymentów w kuchni, haha.
franko
Przeprowadziłem wyszukiwanie w Google; w języku niemieckim praktycznie nie ma hitów. Wydaje się, że jest dostępny w Wielkiej Brytanii, jeśli ktoś chce przeszukać sklepy ze zdrową żywnością, ale nie mogłem znaleźć europejskiego źródła sprzedającego je online. Zdobycie go od sprzedawcy internetowego spoza Europy nie jest tego warte, ponieważ podatek importowy + podatek od sprzedaży + wysyłka z łatwością potroi cenę (jeśli mogę łatwo importować żywność za pośrednictwem usługi pocztowej, co może być zabronione przez prawo). Więc chyba nie spróbuję tego, dopóki nie pojadę na inny kontynent.
rumtscho
2

Celem syropu kukurydzianego może być pomoc w rozpuszczeniu cukru lub zatrzymanie jego krystalizacji, w którym to przypadku potrzebujesz substytutu, który zawiera glukozę lub fruktozę zamiast sacharozy. Jeśli nie możesz dostać syropu kukurydzianego, złotego lub syropu glukozowego, to gotowanie syropu z cukru i kwasu, takiego jak krem ​​z kamienia nazębnego, przekształci część sacharozy w fruktozę i glukozę.

Prawdopodobnie możesz zmniejszyć zapotrzebowanie na glukozę lub fruktozę, bardzo dokładnie mieszając nadzienie, aby cukier całkowicie się rozpuścił.


źródło
Jeśli przepis jest tak słodki, że ryzykuję krystalizację cukru, zrobię to bez cukru - staram się zrobić ciasto, a nie cukierek. Ale w każdym razie uważam, że nie stanowi to większego problemu, 8 jaj powinno zapewnić wystarczającą ilość płynu, aby zapobiec krystalizacji.
rumtscho
1

Chociaż jest to dość stara dyskusja, być może ktoś prowadzący badania chciałby spróbować:

Istnieje syrop wytwarzany z buraków cukrowych („Zuckerrübensirup”), który jest bardzo powszechny jako chleb do smarowania w Niemczech. Jest dość ciemno i grubo: http://www.grafschafter.de/grafschafter-goldsaft

Robią też lekką wersję (jeszcze niezbyt powszechną): http://www.grafschafter.de/grafschafter-heller-sirup

Na rynku są inne marki, ale ta jest najczęstsza w mojej okolicy.

mmmh korzenie buraków
źródło
Dzięki za wzmiankę o lekkiej wersji. Standardowy omówiono już w samym pytaniu i w komentarzach.
rumtscho
0

Zadałem to pytanie mojemu szefowi kuchni-instruktorowi, kiedy wziąłem udział w zajęciach z pieczenia ciast. Odpowiedziała, że ​​nektar z agawy jest dobrym substytutem jeden do jednego.


źródło
0

Wtedy stchórzyłem i zrobiłem dla gości niezawodny tort czekoladowo-bananowy. Ale nadal chciałem spróbować ciasta i wreszcie udało mi się to zrobić, nawet otrzymując za to prawdziwe orzechy.

Gotowałem substytut, aby uzyskać wyobrażenie o pożądanej konsystencji, ale myślę, że stał się zbyt gęsty. Potem przejrzałem wszystkie słodziki, które miałem, i zdecydowałem się na mieszaninę 1: 1 syropu cukrowego z burakiem i miodem. Syrop był po to, aby był ciemny i, cóż, syropowy, i miałem nadzieję, że glukoza w miodzie zapobiegnie krystalizacji cukru (nie zrobiło to idealnie, ale było OK) i że uzyskam gęstszą konsystencję .

Teraz ciasto jest gotowe, po nocy w lodówce. Konsystencja jest naprawdę dobra, jędrna, ale niezbyt lepka. Nie ma delikatnego, pieniącego się wrażenia, które czasami daje się z nadzieniem z ciasta z jajkiem, a to jest duża zaleta w mojej książce. Ale smak byłby znacznie lepszy, gdyby był mniej słodki. Następnym razem myślę, że pominę cały cukier i użyję mniej mieszanki syropu miodowego. Dzisiaj moi współpracownicy dostaną słodkie ciasto.

rumtscho
źródło