Czy istnieje przyprawa, która jest gorąca i bezbarwna?

8

Chcę przygotować napój, który jest gorący (ostry), ale nie chcę używać zwykłego gorącego sosu, ponieważ wpłynie to na kolor. Czy jest coś takiego jak „czysty” ostry sos?

drinks chili-peppers spicy-hot Chytry
źródło
Zakładam, że ma to na celu jakiś praktyczny żart.
Edward Strange
Nie, chcę tylko urozmaicić napój bez wpływu na jego kolor.
Sly

Odpowiedzi:

15

Niech ostra papryka (być może jalapeño lub habañero) zanurzy się w płynie przez jak długi czas, aby osiągnąć pożądane ciepło.

kruk
źródło
1
Działa bardzo dobrze. Wszystko, co miałem, to długi zielony pieprz (niezbyt gorący). Perforowałem i moczyłem w wódce przez 6 godzin. Wódka zrobiła się dość gorąca. Jednak wyczuwalny jest zapach i smak zielonej papryki.
Sly,
Większość kapsaicyny znajduje się w nasionach i rdzeniu (białe rzeczy w pieprzu). Możesz spróbować namoczyć te części. Mogą nie mieć tyle smaku pieprzu.
Kenster
6

Hmm, szukałbym czystej kapsaicyny, jeśli wszystko, czego chcesz, to ciepło. Jest bezbarwny / bezwonny, więc może działać, ale nie jestem pewien, gdzie go znajdziesz.

Słyszałem o białych, gorących sosach, które mogą Ci pomóc, oto przykład

Mikrofon
źródło
Ocet (i ewentualnie sól) w sosie, z którym się połączyłeś, może być złym wezwaniem na drinki, ale dobra myśl!
Cascabel
1
@Jefromi: Zależy od napoju. Tobasco jest regularnie stosowany w napojach i zawiera znaczną ilość octu i soli.
Orbling
9
Uwaga dotycząca kapsaicyny: czysta krystalizowana kapsaicyna jest absurdalnie gorąca. Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak nie do zniesienia jest umysł. Określenie wielkości jednego z przecinków w odpowiedzi w puszce zupy pomidorowej czyni ją niejadalną. Mam również bardzo wysoką tolerancję na kapsaicynę.
hobodave
2
Jak wskazuje @hobodave, czysta kapsaicyna ma 15-16 milionów w skali Scoville'a , która jest ponad 10 razy gorętsza niż niesławne „duchowe chili”. Jeśli rzeczywiście uda ci się go zdobyć, nie próbuj nawet mierzyć go bezpośrednio; najpierw musisz go rozcieńczyć.
Aaronut
Marka „Pure Cap” znajduje się w upuszczonej butelce w zabezpieczonym przed dziećmi pojemniku. Widziałem, jak ludzie zanurzają zęby w kroplach, a następnie dotykają ich językiem i stwierdzają, że to za dużo.
Joe
4

Łuski pieprzu szechuańskiego (Syczuan) można zaparzać / gotować na wolnym ogniu w gorącej wodzie, co daje względnie klarowny bulion, który może być bardzo „gorący” i ma znacznie ciekawszy smak niż rafinowana lub sztuczna kapsaicyna

Ma również ten efekt odrętwienia, który zdaniem większości ludzi jest interesujący

TFD
źródło
4

Cajohn's Frostbite to klarowny ostry sos i całkiem niezły do ​​robienia mieszanych napojów

seth
źródło
Pozwoliłem sobie dodać link. To wygląda interesująco! Recenzje na stronie sugerują, że jest to całkiem dobry produkt i może być idealny do celów PO, więc też głosowałem. Witamy w Seasoned Advice!
Jolenealaska
1

Mam proszek habanero, który ma beżowy kolor. Wyobrażam sobie, że nie odbarwiłoby to zbytnio przezroczystej cieczy. I uwierz mi, trochę idzie daleko.

Sean Hart
źródło
1

Świeża, niepoddana obróbce cieplnej pasta imbirowa ma spore zalety, podobnie jak świeżo zmielony chrzan. Smaki nie przypominają papryki pieprzowej, ale mogą być niezwykle mocne.

Wayfaring Stranger
źródło
0

Jest taki styl gorącego sosu, który jest w zasadzie całą papryką moczoną w roztworze octu; prawdopodobnie działa, ale dałoby kwaśną nutę z octu.

Zawsze możesz zrobić swój własny ... zazwyczaj robi się go z zielonej papryki; Domyślam się, że zielony lub żółty dałby mniej kolorów.

Szybkie wyszukiwanie sugeruje również, że istnieją co najmniej dwie marki „przezroczystego hotsauce” - Panola i Frostbite.

Joe
źródło