Czy są jakieś naukowe zalety stosowania korka do zatrzymywania butelki wina?

Chociaż w żadnym wypadku nie jestem koneserem (nawet tak naprawdę go nie piję), badałem różne sposoby zatrzymywania butelek wina.

Spowodowało to negatywną reakcję bardziej diperskiego przyjaciela na zakręcone wino, które kupiłem na podstawie mojej lokalnej licencji. Odniosłem wrażenie, że butelka z korkiem była mniej ... lepka. I że jakoś butelka z zakrętką sprawiła, że ​​poczuł się jak nastolatki w parkach pijące Lambrini przez słomkę.

Czytałem kilka artykułów online tutaj i tutaj , które wydają się wykazywać pewne korzyści śrubowych najlepszych butelek (a mianowicie, że nie są one dotknięte TCA i są łatwiejsze do otwarcia).

Nie udało mi się znaleźć żadnych zasobów, które wykazywałyby rzeczywistą korzyść dla wina pochodzącą z używania korka. Zwykle wymienione zalety to fakt, że wspiera naturalne plantacje korka (względy etyczne) lub że wydaje się po prostu bardziej wyrafinowany.

Czy jest więc jakiś powód (biorąc pod uwagę tylko smak), że korek należy nakładać na zakrętkę?

Jeśli producent wina uwielbia swoje wino i swoich klientów, użyje zakrętek. Wszystkie badania wróciły pozytywnie dla zakrętek. Zobacz inicjatywę zakrętek na początek.

Niektóre główne punkty to:

• Korki skazą wino
• Korki, prawdziwe lub syntetyczne, mają bardzo wysoki wskaźnik awaryjności. Zakrętki są w zasadzie w 100% skuteczne ( być może zbyt skuteczne )
• Wino starzeje się lepiej z zakrętką, ponieważ nie ma szans na uszkodzenie uszczelnienia lub skażenie
• Zakrętki zostały fizycznie przetestowane od ponad 30 lat i mają trwać dłużej
• Możesz piwniczne butelki wina pod dowolnym kątem
• Energia zużywana na wykonanie nakrętki (aluminium) nadającej się do recyklingu jest znacznie mniejsza niż zużywana do produkcji korka
• Większość korków nie jest produkowana na etycznych plantacjach
• Nie są wymagane żadne specjalne narzędzia do otwierania i zamykania butelki (noże korkowe mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia później wieczorem).
• Wina starzeją się bezpieczniej. Korki nie oddychają, ale mogą się skurczyć i wypuścić wino (butelki przechowywane z boku). Dobre winnice będą ponownie korki wina cella co 20–25 lat lub gdy korki zaczną zawodzić. Wino jest uzupełniane do właściwego poziomu i często szczelina wino / korek jest zalewana azotem, aby uniknąć zanieczyszczenia tlenem, które „zmiękczy” wino.

Podsumowując, kilka całkiem przekonujących powodów, aby wybrać zakrętki.

Jeden z enologów (ekspert od wina) powiedział mi kiedyś, że w przypadku młodych win sztuczne korki (i prawdopodobnie zakrętki) są całkowicie w porządku. Młode wina należy spożyć w ciągu roku lub dwóch.

Jednak w przypadku win dojrzałych trzymałby się naturalnego korka, ponieważ korek pozwala winu oddychać, pozwalając, aby wino dojrzewało dalej w butelce.

Debata wokół syntetycznych wynika z faktu, że korek syntetyczny całkowicie blokuje powietrze. Niektórzy eksperci od wina uważają, że pewne powietrze jest korzystne dla dojrzewania wina.

źródło: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Edycja: Wino butelkowane korkiem korzysta z procesu zwanego „ starzeniem redukcyjnym ”. Według WineMaker Magazine , niektóre wina potrzebują trochę dodatkowego tlenu, który przenika przez korek przez długi okres czasu.

Chociaż wina z korkiem celowo pozwalają na przenikanie niewielkich ilości tlenu przez długi okres czasu, to ich więcej może uniemożliwić prawidłowy rozwój bukietu butelek, a właściwe aromaty odmian mogą być również zaciemnione lub zniszczone.

Niektóre wina są bardziej narażone na działanie tlenu niż inne (tj. Wina o niskiej kwasowości, zawartości ciała, garbników itp. - te cechy, które pozwalają na znaczne starzenie się wina). Kluczowym czynnikiem wpływającym na potencjalne utlenienie danego wina jest jego poziom pH. Wraz ze wzrostem pH (tj. Lub ze spadkiem kwasowości) wzrasta potencjał utleniania wina. Kiedy pH rośnie, fenole wina znajdują się w stanie, który sprzyja ich wzajemnej reakcji i wypada jako osad i zwiększa potencjał utleniania wina. Dlatego wina o wyższym pH mają niższy potencjał starzenia niż wina o niższym pH.

Według Wikipedii zalety nakrętek w tym aspekcie nie zostały jeszcze udowodnione.

Pojawienie się alternatywnych zamknięć wina do korka, takich jak zakrętki i korki syntetyczne, otworzyło ostatnie dyskusje na temat potencjału starzenia się win zamkniętych za pomocą tych alternatywnych zamknięć. Obecnie nie ma rozstrzygających wyników, a temat jest przedmiotem ciągłych badań.

To niezręczne pytanie, ponieważ jedzenie to o wiele więcej niż wzajemne oddziaływanie chemiczne na języku i to, jak cząsteczki rozpadają się w czasie. Gdybyśmy dbali tylko o odpowiednie odżywianie, połykalibyśmy garść tabletek każdego dnia, które zawierały potrzebne nam składniki odżywcze, popijając shake'em zawierającym większe elementy, takie jak białka i węglowodany. Gdyby liczył się tylko smak, konstruowalibyśmy sztuczne potrawy o doskonale zsyntetyzowanych profilach smakowych. (Zgaduję, że zapakowalibyśmy naszą idealną mieszankę składników odżywczych w napoje, gdyby celem był smak. W końcu mamy już wiele sztucznych napojów o smaku sztucznym i tak dalej.)

Ale jedzenie to o wiele więcej. Prezentacja sprawia, że ​​jedzenie wygląda interesująco. Tekstury i zapachy mają ogromny wpływ na to, czy jedzenie jest dla ciebie przyjemne. Kieliszki do wina brzękają (szczególnie podczas opiekania), aby włączyć słuch. Ceremonia wokół odkorkowania butelki tworzy określoną atmosferę, która pokoloruje twoje postrzeganie posiłku, nawet w zależności od smaku potraw. Tak proste, jak to tylko możliwe, aby znaleźć linki do artykułów na temat uszczelek butelek i zapobiegania wymianie powietrza, nie jest to w żadnym razie suma smaku w butelce wina. A każdy, kto ma doświadczenie w różnych środowiskach kulinarnych i lubi odkorkować butelkę, zmieni się znacznie w smaku poprzez zmianę z korka na zakrętkę. Tak, to jest psychologiczne. Ale tak naprawdę „smak” dotyczy tego, jak mózg interpretuje impulsy chemiczne zmysłów; każdy smak jest psychologiczny. I wszystkie zmysły działają razem; nigdy nie chodzi o prosty sygnał z jednego zmysłu.

Teraz, to powiedziawszy, jeśli NIE jesteś zanurzony w tradycji winiarskiej, prawdopodobnie spodoba ci się kieliszek wina z zakręcanej butelki doskonale w porządku. Płyn zostanie zachowany co najmniej również, a jeśli jedyną rzeczą, która zmieniła się w twoim posiłku, było to, że odkorkowanie stało się odkręcaniem, prawdopodobnie żaden koneser nawet by tego nie zauważył. (Z wyjątkiem wszystkich twoich „snobów wina” przyjaciele będą mieli nowy temat na następne 20 minut.) W winach produkowanych do spożycia w ciągu 5-10 lat, bardzo wątpię, że istnieje jakaś warta różnicy między jakąkolwiek metodą pieczętowania. I wątpię, aby któryś z kolekcjonerów wina wpuścił do swoich kolekcji zakręcane butelki, więc wciąż sto lat brakuje nam danych dotyczących długoterminowego przechowywania.

Dodam, że słyszałem powszechny pogląd, że korek jest wyczerpującym zasobem. Jest to często wymieniane jako powód przejścia z korka na inne zamknięcia w winie. Próbowałem to zrobić w Google i znalazłem kilka dyskusji (na półpublicznych forach, więc zostawiam badania czytelnikowi, zamiast podawać linki) na temat tego, że jest to mit, a zmiana spowodowana jest chęcią zapobiegania zanieczyszczeniom do wina. Wydaje się więc, że butelkujący uważają, że korek jest złym wyborem dla wina.

Więc jest nauka o starzeniu się wina, a potem neurologia i psychologia picia wina, a wina, które naszym zdaniem są droższe, ostatecznie wpływają na nasz czujnik przyjemności . W tych przypadkach mówili ludziom, jaki był koszt wina (cóż, kłamali o tym koszcie).

Prezentacja ma znaczenie z jedzeniem. Kiedy ludzie myślą, że podano im coś bardziej wymyślnego, wpływa to na ich postrzeganie tego.

Więc ... jeśli zamierzasz podawać wino komuś przy kieliszku, a oni nie widzą, jak się nalewasz, zakrętka jest lepsza. Jeśli widzą, jak otwierasz butelkę i nie znają zalet zakrętek, korek jest lepszy.

Nadal czekam, aż ktoś zrobi butelkę z korka + zakrętkę. Zdejmujesz więc lepszą pieczęć, ale nadal możesz wyciągnąć korek, aby zaimponować ludziom, którzy nie wiedzą lepiej.

Och ... i powinienem również wspomnieć, że większość ludzi nie potrafi odróżnić ślepych degustacji wina. Jeśli lubisz wino, powinieneś zrobić wszystko, co w twojej mocy, aby nie zostać koneserem wina .

Twój krytyczny przyjaciel przypomina scenę ze starego filmu, w której Fred Astaire, Amerykanin w Paryżu, skarży się, że przeszukiwał każdy lokalny sklep w poszukiwaniu porządnej butelki wina, ale może znaleźć tylko francuskie rzeczy ...

Korek jest korą dębu. Duża część dostaw europejskich pochodzi z Katalonii, regionu częściowo francuskiego, a częściowo hiszpańskiego na południe od Perpignan. Widziałem, jak ściągają tam korę, usuwają duży odcinek wokół połowy pnia, drzewa pozostawiają w spokoju przez trzydzieści lat, aby wyhodować więcej kory, a następnie zdejmują drugą stronę. Nie jest to uprawa, która pozwala rolnikom szybko reagować na wzrost popytu. Musisz sadzić drzewa dla swoich wnuków.

Zniknęły dekoracyjne i izolacyjne zastosowania korka, które były powszechne 40 lat temu - znaleziono tańsze alternatywy. Mogą powrócić w przyszłości, gdy pozwoli na to nowe sadzenie. W ten sam sposób bardziej oświeceni producenci wina szukali alternatywnych zamknięć dla swoich win krótkich, ale nadal używają korków w winach z górnej linii.

Powodem jest to, że korki mają sprawdzoną historię niezawodności jako zamknięcie, o ile wino ma kontakt z korkiem. Stuletnie życie nie jest niczym niezwykłym, jeśli masz tyle siły woli. Mam nagranie Enrico Caruso, które ma ponad sto lat i wciąż gra. Mam płytę Paula Wellera, która ma około dwudziestu lat, ale niektóre z nich się nie odtwarzają. OTOH Mogę upuścić płytę CD i przez większość czasu nie będzie to miało znaczenia.

Zapotrzebowanie na zamknięcia butelek rośnie, a podaż korka jest ograniczona w dającej się przewidzieć przyszłości. Istnieje opór przed zmianami, wiele snobów nie lubi wina bez korka, szczególnie we Francji i Niemczech, gdzie przez całe życie byli przyzwyczajeni do korków.

Korek nie poprawia smaku ...