Składniki piwa korzeniowego

Chcę zrobić piwo korzenne, jakie są składniki potrzebne do wytworzenia tego charakterystycznego smaku?

Podstawowym składnikiem smaku piwa korzennego jest tradycyjnie korzeń sasafrasu . Jednak nowoczesne piwo korzenne wykorzystuje sztuczny aromat sassafrasu, ponieważ amerykańska FDA zakazała safrolu , oleju z korzenia sassafrasu. Jest uważany przez DEA za słaby czynnik rakotwórczy, a także chemikalia z Listy I (stosowane w produkcji nielegalnych substancji).

Poza sasafrasami składniki różnią się znacznie i drastycznie między producentami. Najczęstsze to wanilia, wintergrin, kora wiśni / świerku, lukrecja, anyż i wiele innych. Bardziej kompletny wykaz składników piwo korzenne można znaleźć na stronie wikipedia.

Jeśli chcesz stworzyć własny, proponuję znaleźć przepis i postępować zgodnie z nim. Biorąc pod uwagę ogromną różnorodność obecnych składników, będziesz musiał zrobić mnóstwo eksperymentów, aby natknąć się na odpowiedni smak bez przepisu.

Nie jestem ekspertem od piwa korzennego, ale dla mnie (i kilku innych, w tym piwowarów piwnych :)) Rosyjski квас / kwas chlebowy (sfermentowany napój żytni) jest bardzo podobny do (rodzinnego) piwa z korzenia, więc myślę, że może być również zainteresowany, ponieważ składniki kwasu chlebowego mogą być łatwiejsze do znalezienia w twojej okolicy.

Warianty kwasu są przezroczyste i jasne, ciemne i ciężkie, z możliwymi wszelkiego rodzaju dodatkami (zwykle owocowymi). Ludzie używają różnych rodzajów chleba, a niektórzy najpierw gotują lub smażą chleb. Większość kwasu chlebowego ma w sobie trochę alkoholu (w zależności od wieku) - niektóre zawierają więcej, ale zwykle nie są tak niebezpieczne, że są pijane w normalnych ilościach.

Wiele z entuzjastów dać różne recepty , ale zwykłe składniki to:

• (czerstwy) (ciemny / czarny) chleb żytni
• woda
• aktywne suche drożdże
• cukier albo miód
• rodzynki

Składniki

• 1/4 szklanki kory korzenia sassafrasu
• 1/4 szklanki zimowego zielonego liścia
• 2 łyżki korzenia sarsaparilla
• 1 łyżka korzenia lukrecji
• 1 łyżka korzenia imbiru
• 1 łyżka korzenia mniszka lekarskiego
• 1 łyżka kwiatów chmielu
• 1 łyżka kory brzozy
• 1 łyżka kory dzikiej wiśni
• 1 łyżeczka jagód jałowca
• 1 laska cynamonu
• 1 szklanka nierafinowanego cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki imbiru , świeżej serwatki lub 1 paczki kultury starterowej z kefiru

Instrukcje

• Doprowadź do wrzenia dwie i pół kwarty przefiltrowanej wody i zamieszaj sassafras, sarsaparilla, wintergrin, lukrecję, imbir, chmiel, jałowiec, brzozę i korę z czereśni. Zmniejsz ogień do wolnego ognia i gotuj przez 20 minut korzenie, jagody, kora, liście i kwiaty.
• Po dwudziestu minutach wyłącz ogrzewanie i odcedź napar przez sito o drobnych oczkach lub durszlak wyłożony ściereczką do dzbanka. Mieszaj nierafinowany cukier trzcinowy w gorącym naparze, aż się rozpuści, i pozwól mu ostygnąć, aż osiągnie temperaturę krwi. Gdy słodzony napar ostygnie do temperatury krwi, dodaj imbir lub świeżą serwatkę i wlej do poszczególnych butelek (najlepiej butelek typu flip-top, które można łatwo znaleźć w Internecie, pozostawiając co najmniej 1 cal wolnej przestrzeni w każdej butelce.
• Pozostaw piwo korzeniowe do fermentacji przez trzy do czterech dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki na dodatkowe dwa dni do starzenia. Kiedy jesteś gotowy, aby podać piwo korzeniowe, bądź ostrożny, ponieważ, jak każdy inny fermentowany napój, jest pod presją ze względu na nagromadzenie dwutlenku węgla, produktu ubocznego fermentacji. Otwórz go nad zlewem i zauważ, że domowe napoje gazowane, takie jak ten, wybuchają pod presją. Podawaj na lodzie

Z Odżywionej Kuchni

Ekstrakt z korzenia piwa + cukier + drożdże szampana

Możesz zrobić własny wyciąg, ale z pewnością nie poszedłbym tam pierwszy.