Czy są jakieś dowody na to, że perły instant lub tradycyjne tapioki - na bąbelkową herbatę - są lepszym wyborem, jeśli szukam perły, która jest bardzo miękka z odrobiną żucia? Próbowałem tradycyjnych pereł i zawsze mam dobre wyniki - ale miałem lepsze wyniki w niektórych (nie wszystkich) sklepach z herbatą bąbelkową. Nie próbowałem jeszcze szybkich / natychmiastowych pereł, ale kusi mnie to. Jednak wciąż mam wiele tradycyjnych pereł, których nie chcę marnować, jeśli nie są lepsze ani gorsze niż te do szybkiego gotowania.
Czy jest też jakiś sposób, aby zapobiec stwardnieniu pęcherzyków po dodaniu do niego zimnego napoju (czy to smoothie, zmiksowana kawa itp.)?
Odpowiedzi:
Po wielu badaniach wydaje mi się, że udało mi się znaleźć odpowiedź, ale nie mogłem zdobyć żadnych pereł, więc nie mam żadnych dowodów eksperymentalnych. Większość opiera się na mieszaniu się z mąką z tapioki, ale myślę, że powinno to zostać przeniesione.
W każdym razie różnica między perełkami tradycyjnymi a błyskawicznymi polega jedynie na przetwarzaniu, które otrzymują, zanim trafią w twoje ręce, podobnie jak różnica między owsem a płatkami owsianymi. Perły instant są gotowane znacznie dalej niż tradycyjne perły, więc nie sądzę, że naprawdę musisz w nie inwestować.
Tapioka to składnik o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości białka, dlatego aby był bardziej miękki, wystarczy go dłużej gotować. Uważaj jednak, ponieważ rozgotowanie doprowadzi do strasznego, mulistego bałaganu. Ponadto, podobnie jak ryż sushi o wysokiej zawartości skrobi, płukanie będzie prawdopodobnie dobrym pomysłem, chociaż myślę, że należy to zrobić po początkowym zagotowaniu i namoczeniu. Płukanie powinno zrzucić nadmiar skrobi z pereł, co, jak sądzę, tworzy twardą skórę po umieszczeniu w zimnym płynie. Po ugotowaniu należy spłukać w ciepłej wodzie, aż woda stanie się czysta.
Przepisy, które znalazłem w Internecie, były w większości podzielone na temat mieszania, ale myślę, że to zły pomysł (oprócz tego, aby zapobiec sklejaniu się pereł), ponieważ wszystko, co mógł zrobić, to oderwać skrobię z pereł, która jest nie to, co próbujemy zrobić (zachowaj mieszanie, gdy chcesz użyć ich jako środka zagęszczającego).
W każdym razie mam trochę na zamówienie, ale nie przybędą tu trochę. Zaktualizuję, kiedy będę się z nimi bawić.
źródło
Wilgotne to półgotowane
Dry to coś takiego (naprawdę szybkie Google) Dry Pearls
Pół wilgotne to coś takiego (znowu, bardzo szybkie wyszukiwanie w Google) - myślę, że możemy rozmawiać o tym samym z tymi, o których mówisz o Moist Pearls
Czy na sucho eksperymentowałeś z czasami i stosunkami? Uważam, że w zależności od kupionych wersji zmieniają się czasy gotowania i proporcje. (Nie mam pojęcia, czy to z kompozycji pereł, czy co) Nie jestem pewien, gdzie brakuje twoich obecnych pereł, ale spróbuj przejść do stosunku 8-1 wody-pereł. Inne techniki, które należy wypróbować, to przed wyłączeniem ogrzewania na czas gotowania po gotowaniu, pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, a następnie ochłodź się w wodnym posłowiu. Problem, który znalazłem, polega na tym, że nie ma twardych i szybkich technik, które działałyby na wszystkie perły!
Tak to robię
Stosunek wrzenia 8-1
40 min dusić
20 minut czasu odnowienia
źródło
Zrobiłem boba, kierując się wskazówkami; były idealne. Opłukałem je, włożyłem do syropu i włożyłem na noc do lodówki. Rano perły były twarde. Aby rozwiązać ten problem, wkładam perły do miarki Pyrex i podgrzewam mikrofalami w syropie przez około 2 1/2 minuty. Robiły się ciepłe i miękkie, tak jak wtedy, kiedy były po raz pierwszy. Włożyłem je do kubka i zacząłem przygotowywać mrożoną tajską herbatę. Wynik był taki sam jak w moim ulubionym sklepie z herbatą Boba.
źródło