Różnica między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym

Początkowo sądziłem, że cukier rafinowany musi być taki sam bez względu na jego pochodzenie, ale teraz zastanawiam się, czy cukier trzcinowy ma inny stosunek sacharozy / glukozy / fruktozy niż cukru buraczanego. Czy jest jakiś powód, dla którego opakowania cukru rafinowanego reklamują 100% cukru trzcinowego?

Cukier z białych buraków i cukier z trzciny cukrowej są praktycznie identyczne pod względem składu, ale mogą występować bardzo małe różnice (~ 0,05%), które zdaniem niektórych kucharzy wpływają na karmelizację. Podobno cukier trzcinowy w wielu przypadkach lepiej karmelizuje niż cukier buraczany.

Większa różnica polega na spojrzeniu na brązowe cukry. W cukrze buraczanym melasę dodaje się po rafinacji, aby uzyskać brązowy cukier, ponieważ melasa pochodząca z cukru buraczanego nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Cukier trzcinowy jest po prostu mniej rafinowanym produktem, w którym melasa została w produkcie. Podczas pieczenia z brązowym cukrem z buraków często melasa nie w pełni wniknęła w granulki cukru i „ściera się”.

Oba są głównie sacharozą i są bardzo podobne. Ale jak wszystko inne, istnieje wiele różnic w zależności od twojego punktu widzenia. Jeśli pochodzisz z niektórych części Europy, będziesz bardzo dobrze z tym zaznajomiony

Trzy główne cukry świata to buraki, trzcina i kukurydza - w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Kukurydza różni się znacznie od buraków i trzciny cukrowej. Zobacz syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, aby uzyskać więcej różnic w cukrach

W niektórych krajach znane metody przetwarzania różnych cukrów są różne, więc informacje mogą być istotne np. Dla wegetarian chcących uniknąć cukru przefiltrowanego przez węgiel pochodzenia zwierzęcego.

Ponadto, to rynek cukru specjalnego na wojnę ze zdrową żywnością na niedrogich zszywkach do spiżarni :)

Zauważyłem różnicę w tworzeniu bezy dla moich ciast przy użyciu cukru buraczanego w porównaniu do cukru trzcinowego. Wydaje się, że trudniej jest uzyskać zarówno sztywny pik, jak i przyrumienić bezę za pomocą cukru buraczanego niż granulowanego cukru trzcinowego.

Tak czy inaczej, zrobiłem już wystarczająco dużo badań na temat trzciny cukrowej vs. buraków i doszedłem do wniosku, że wolę cukier trzcinowy i że jeśli w opakowaniu nie ma trzciny cukrowej, prawdopodobnie jest to cukier buraczany.

Tak. Jest kilka powodów.

• Komercyjne buraki cukrowe stosowane obecnie do cukru buraczanego są genetycznie modyfikowane. * Wiele osób lubi mieć żywność w 100% wolną od GMO. Chociaż mogą próbować wprowadzić na rynek cukier trzcinowy GMO, nie sądzę, aby to było obecnie.
• Smak / zapach. Smakują / pachną inaczej niż niektóre osoby, w tym ja. Osobiście wolę cukier trzcinowy (ale to tylko moje osobiste preferencje). Jest to obserwacja osobista i społeczna (nie badana naukowo; dlatego też zdolność człowieka do wąchania cukru lub zanieczyszczeń cukrowych musiałaby zostać potwierdzona badaniami). Łatwiej jest mi rozpoznać cukier buraczany niż cukier trzcinowy (który ma bardzo słaby zapach).
• Alergie Niektóre osoby mogą być uczulone na buraki cukrowe, ale nie trzciny cukrowej. Jeśli jesteś uczulony na amarant, możesz również mieć alergię na buraki, ponieważ są one spokrewnione. (Osobiście nie trawię dobrze amarantu, ale nie sądzę, że jestem uczulony. Zwykłe buraki sprawiają, że czuję się nieswojo, kiedy jem - uwielbiam sposób, w jaki rzodkiewki nie są ściśle związane z burakami / amarantem , daj mi się poczuć. Więc unikanie cukru buraczanego może być dla mnie trochę zdrowsze - ale może nie. W każdym razie bezpieczniej byłoby dla osoby z alergią uniknąć cukru buraczanego.) nie wiem, czy istnieje niebezpieczna alergia na buraki cukrowe, ani to, czy wpływa na to, jaki cukier powinieneś jeść (ale ogólnie w przypadku alergii dobrym pomysłem jest ostrożność). Alergia na trzcinę cukrową to jednak inna kwestia.
• Powody psychologiczne. Wyobrażam sobie, że inni, tacy jak ja, dowiedzieli się o trzcinie cukrowej i jej słodkim surowym smaku, a potem dowiedzieli się, że buraki cukrowe nie są całkowicie słodkie, dopóki nie przetworzy się ich na cukier. Dlatego trzcina cukrowa wydaje się bardziej romantyczna (w starym znaczeniu), ponieważ można się zrelaksować i cieszyć się nią na świeżo. Naprawdę, to nie wpływa na cukier, ale jeśli myślisz o śmierdzących fabrykach buraków cukrowych (znam ten zapach) i niesłodkich buraków vs. słodkich pędów, możesz spróbować od razu nietoperza, możesz być bardziej skłonny do wyboru 100% cukru trzcinowego.
• Niektórym zależy na tym, jaki rodzaj pracy poświęcił ich jedzeniu. To znaczy, mogą chcieć wiedzieć, która branża na tym zyskuje.

Jestem pewien, że są też inne powody.

* Należy zauważyć, że ludzie twierdzą, że cukier z buraków cukrowych GMO nie zawiera GMO, ponieważ twierdzą, że to tylko cukier lub coś w tym rodzaju. Mogą więc użyć tego, aby wyjść z argumentu dotyczącego etykietowania GMO (a niektórzy ludzie mogą nadal chcieć unikać cukru pochodzącego z GMO; więc etykietowanie trzciny cukrowej jest przydatne, aby uniknąć takiego cukru).

pod mikroskopem trzcina cukrowa jest przezroczysta i mniej geometryczna; wygląda na złamane. Granulat jest krystalicznie czysty i bardzo sześcienny; WYGLĄDA wyprodukowane. Pomyśl, odłamki kwarcu kontra szklane kryształy. Jest wyraźnie inny proces produkcyjny.

MOGĘ wyczuć różnice między cukrem trzcinowym a burakiem, kiedy otwieram torbę, a po odmierzeniu cukru i pozostawieniu go do otwarcia miarki. Cukier buraczany pachnie jak brudne stopy. Cukier trzcinowy ma bardzo niewielki zapach. Mogę nawet powiedzieć różnicę w zapachu, powiedzmy ciasteczek cukrowych, w kuchni, jakby to było, jeśli do produktu nie dodano dużo zapachu. SMAK jest jednak mniej więcej taki sam. To brudny zapach stóp, którego nie mogę przejść. Mam bardzo wrażliwy nos w porównaniu do większości innych ludzi. Tak więc, niezależnie od tego, czy ciało ma receptory zapachu cukru, z pewnością MOŻE odróżnić. Jestem dowodem Ale wtedy. znowu, często jadąc autostradą, często czuję zapach kawy w domu lub kawiarni.

Cukier buraczany rozpuszcza się nieco szybciej w płynie. Dlaczego nie wiem

Podróżowałem i mieszkałem w wielu miejscach (życie wojskowe). Zauważyłem, że cukier buraczany nie krzepnie / nie twardnieje jak cukier trzcinowy podczas ustawiania w pojemniku lub dozowniku / misce cukru.

Cukier buraczany często spryskuje się siarczynami, aby zachować świeżość, dlatego cukier trzcinowy jest lepszy dla osób z chorobami układu oddechowego lub nieżytem nosa.

Biały granulowany cukier używam głównie do herbaty i kawy. Cukier trzcinowy wydaje się trudniejszy i dłużej się rozpuszcza. Cukier buraczany wydaje się bardziej miękki i łatwiej się rozpuszcza. Również cukier buraczany wydaje się słodszy smak, więc muszę go trochę zużyć lub zepsuć mój kubek.

Zauważyłem, że niektóre żelki nie zestalają się, gdy są wytwarzane z cukru buraczanego.

Odniosłem wrażenie, że cukier buraczany ma silniejszy efekt słodzenia - często redukuję go do 1/2 lub mniej, jeśli używam go w przepisie. Czy to tylko ja, czy ...