Jak mogę przygotować ten przepis na stare wino imbirowe, korzystając ze składników dostępnych dzisiaj?

Mam ten stary przepis na rodzinne wino imbirowe, ale niektóre składniki są trudne do znalezienia lub mogą już nie istnieć ...

• Esencja imbiru 12 ml
• Nalewka z Capsicum 9 ml
• Esencja Cytrynowa 5 ml
• Roztwór spalonego cukru 25 ml
• 2 1/2 funta cukru
• 1 uncja kwasu winowego
• 5 litrów wrzącej wody

Dodaj mieszaninę i cukier do wrzącej wody.

KIEDY ZIMNO dodaj kwas winowy.

Spodziewam się, że znajdę cukier i wodę (!), Ale reszty nie jestem tego pewien. Czy ktoś może podać kilka pomysłów na to, jak zrobić nalewkę z papryki, esencji imbiru i cytryny oraz roztworu spalonego cukru? Na wszelki wypadek w innych częściach świata przepis ten jest brytyjski.

Jak archaiczna i zabawna!

Wyciągnąłem trochę Google-fu i znalazłem dla ciebie:

Nalewka z papryki

Możesz to kupić na Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 uncje . Jest dostępny w innych miejscach, ale widziałem ceny nawet dwa razy wyższe. (9 ml ~ 0,3 uncji)

Esencja Imbiru

Pochodzi z późnej XIX wieku jamajskiej książki kucharskiej ( Classic Jamaican Cooking: Traditional Recipes and Herbal Remedies ).

• Trzy uncje świeżo startego imbiru
• Dwie uncje cienko pokrojonej skórki cytryny
• Dwie szklanki brandy lub spirytusu (biały rum)

Po prostu połącz i odstaw na 10 dni, dobrze się trzęsąc.

Esencja Cytrynowa

Można to również kupić. Prawdopodobnie możesz znaleźć ekstrakt z cytryny w swoim sklepie spożywczym, jeśli nie, to na Amazon: Flavorganics Organiczny ekstrakt z cytryny, szklane butelki 2 uncje (opakowanie 3 szt.) - pamiętaj, że to 3 butelki.

Rozwiązanie Spalonego Cukru

To nie jest tylko typowy karmelizowany cukier, to spalony cukier. Cukier, który został podgrzany do etapu ciemnego karmelu od 370 F do 400 F (188 C do 204 C). Cukier w tym momencie stracił większość słodyczy, pachnie spalonym i smakuje gorzko. Obecnie jest powszechnie nazywany kolorem karmelu . To właśnie nadaje ciemnemu kolorowi Coli. W małej ilości 25 ml iw obecności 2,5 funta cukru (wow!) Go nie posmakujesz.

Mój amazon-fu zawiedzie tutaj, ale znalazłem go dostępny na tej stronie: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Kupowanie tego może być prostsze niż samodzielne. Barwienie karmelu może być trochę niebezpieczne, łatwo jest posunąć się za daleko i spalić cukier, a zrzucanie dowolnej ilości wody do cukru 400 F jest szkicowym doświadczeniem. Oto poradnik, jeśli chcesz:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Kwas winowy

To też można kupić - Kwas winowy 2 uncje. (56 gr.)

Należy pamiętać, że kwas winowy nie jest tym samym, co krem winowy . Krem z kamienia nazębnego jest kwaśną solą, w której kwas winowy jest częściowo zobojętniony. Ta strona sugeruje, że możesz zastosować stosunek podstawienia 2: 1 kremu z kamienia nazębnego do kwasu winowego . Nie jestem pewien, czy to wpłynie na twój napój, ponieważ nigdy wcześniej nie stosowałem kremu z kamienia nazębnego w takiej ilości ani ilości.

Istnieje również możliwość, że w przepisie tego wieku po prostu użyto terminu kwas winowy w odniesieniu do kremu z kamienia winnego. Kto wie?

Mieszkam teraz we Francji, ale moja mama zastosowała prawie taki sam przepis na wino imbirowe. Buty Chemik dostarczyły esencje papryki, imbiru, cytryny i roztworu spalonego cukru itp. Kwas winowy również pochodził z działu Winiarza Boots. Podstawowa mieszanka zachowuje przez wieki, a następnie jest dodawana do cukru i wrzącej wody. Kwas winowy (nie krem ​​winowy) dodaje się, gdy roztwór jest zimny.

Następnie, aby dać mu kopa, dodajesz koniak do smaku!

Te składniki są nadal dostępne do zamówienia online lub w lokalnej aptece.

Powodzenia!

Mój tata robił to przez lata, a jego przepis wykorzystałem 20 lat temu bez żadnych problemów. Najbliższym komercyjnym winem imbirowym jest ciemne wino imbirowe (sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością w Holandii i Barrett), które zbliża się, ale wciąż nie ma pełnego tego wina.

Ale ostatnim razem, gdy próbowałem to zrobić, nie było tak proste, jak wpadanie do apteki i nigdzie nie mogłem dostać spalonego cukru. (Zwrócę uwagę, że było to jeszcze przed moim życiem w Google i dotyczyło żółtych stron i zillionu telefonów do aptek i domowych browarów). Zrozumiałem, że prawdopodobnie mogę pominąć spalony cukier, ponieważ wydaje się, że to tylko dodano do koloru.

Oto przepis mojego taty napisany wiele lat temu:

Zabierz butelkę do apteki i poproś, aby włożyli:

• 1/2 uncji esencji imbiru
• 1/2 uncji papryki
• 1/2 uncji spalonego cukru

Kup także 1/2 uncji kwasu winowego, aby dodać później. Wlej 3 funty cukru i kwasu winowego do miski (myślę, że użył wiadra) i zalej 7 litrów wrzącej wody. Pozostaw do ostygnięcia, dodaj inne składniki, a następnie butelkę.

Przypuszczam, że musiało to być zamieszanie, ale nie pamiętam długiego czasu oczekiwania, zanim go wypiliśmy.

tak jak ty jestem w Wielkiej Brytanii i kupiłem cały składnik od Amazon UK mam nadzieję, że to pomaga, moja babcia używa tego wina imbirowego, gdy byłem dzieckiem, więc spróbuję zrobić to na Boże Narodzenie, ponieważ nie mam pozwolenia alkohol, powodzenia,

Ponieważ są to wyciągi, nie można wiedzieć, jak silny powinien być każdy smak, więc ostatecznie sprowadzi się to do osobistych preferencji.

Używałbym świeżo ogolonego imbiru i ekstrahowałem go alkoholem (np. Wódka o czystym smaku) lub gorącą wodą, aż osiągniesz pożądaną moc smaku. Zrób to samo ze skórką z cytryny (ale nie używaj białej pod skórką).

Capsicum jest olejem chili, więc będziesz musiał ekstrahować olej w alkoholu lub innym oleju. Brałem pęczek habañero lub innej ostrej papryki, kroiłem je i dodawałem do alkoholu, a następnie czekałem, aż olej zaparzy alkohol.

Kwas winowy może być zastąpiony kremem z kwasem winowym, który pochodzi od kwasu winowego. Prawdopodobnie kwas winowy w tym przepisie ma na celu obniżenie pH, aby niektóre bakterie nie rozwijały się, dlatego sensowne byłoby zastąpienie kwasu cytrynowego lub innych kwasami, aby uzyskać ten sam efekt.

Dla „roztworu spalonego cukru” po prostu karmelizowałem trochę cukru i dodałem wodę.

Spróbowałbym szukać nalewki z papryki w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Tabletki Capsicum stosuje się w celu poprawy przepływu krwi, a czasem leczenia przeziębienia, więc być może w takim miejscu można znaleźć nalewkę. Jeśli chodzi o esencję cytryny i imbiru, może to też tam można znaleźć? Wszystkie te składniki są używane w naturalnych produktach zdrowotnych, szczerze mówiąc, brzmi to tak, jakby wspaniale było pić podczas zimnej i grypowej pory! Spalony cukier, ale nie wiem o tym! Wiem tylko na pewno, że kiedy robisz cukierki i syrop, potrzebujesz niezawodnego przepisu i termometru, który poinformuje cię, kiedy osiągniesz właściwą temperaturę, więc może potrzebny jest przepis na spalony cukier? Powodzenia!