Dmuchana kula cukru z dymem zamkniętym w środku - czy to jest prawdopodobne, aby zrobić cukierek?

Jest cukierek zwany „cukrem dymnym”, który został stworzony przez bohatera w opowieści - była to bańka dmuchanego cukru, z powiewem dymu hikorowego pośrodku. Wymienionymi składnikami były cukier puder, kwas winogronowy (odpowiednik kwasu cytrynowego lub winowego) oraz drewno hikorowe do dymu i prawdopodobnie woda jako składnik niewymieniony w wykazie.

Zastanawiałem się, jak realistyczny jest ten cukierek, zwłaszcza do sporządzenia przez domowego kucharza. Zrobiłem badania nad wytwarzaniem szkła cukrowego, które jest wytwarzane przez podgrzewanie cukru i wody oraz niewielkiej ilości kwasu, z którego można zrobić słodycze. Widziałem również, że dmuchane bańki cukrowe są czasami używane dekoracyjnie. Nie jestem pewien, czy rozdmuchiwanie cukru wymaga specjalnego sprzętu, aby utrzymać stopiony cukier w odpowiedniej temperaturze, czy narzędzia pracują z nim bez spalania niczego - lub jak niebezpieczne może być, z możliwością wdychania stopionego cukru. Być może kulki z dmuchanego cukru, które widziałem, są wykonane przez kuchnie komercyjne lub przynajmniej entuzjastów o wysokich umiejętnościach, którzy mogą mieć niezbędny sprzęt i umiejętności, aby bezpiecznie je robić.

Nie jestem również pewien, czy możliwe jest dodanie hikorowego dymu do centrum. Wydaje mi się, że utrzymywanie szklanki cukru w ​​odpowiednich temperaturach do wysadzania globusów byłoby wystarczająco trudne bez próby wytworzenia i wyłapania hikorowego dymu, aby zamknąć go w bańce. Wyobrażam sobie, że używam kęsa dymu, aby wydmuchać oddech, który rozszerza kulę ziemską (być może wciągnięty do ust podobnie jak dym papierosowy?), Ponieważ kula ziemska musiałaby zostać odcięta, gdy jest jeszcze gorąca. Ale może jest lepszy sposób?

Oczywiście, bohater opowieści miał piromancję, aby utrzymać cukier we właściwej temperaturze i kontrolować palenie drewna orzesznika, a także tolerancję na bardzo wysokie temperatury, aby się nie poparzyć. Ale czy ten rodzaj cukierków jest możliwy dla kogoś, kto nie ma tych zalet?

Prawdopodobnie trochę oszukuję, aby zrobić coś podobnego, ale łatwiejszego, dodając kroplę płynnego dymu do zwykłego kieliszka cukru dla profilu smaku, aby zaspokoić moją ciekawość. Zastanawiałem się jednak nad wykonalnością techniki przepisu opisanej w opowiadaniu.

Prawie dokładnie to, co opisujesz, można zrobić, pokazano na tym filmie .

Cukier nie jest dmuchany na gorąco, to izomalt , niskokaloryczny zamiennik cukru stosowany w cukierkach o niższej kaloryczności i przez smakoszy, ponieważ można go formować w ciekawe kształty, takie jak kula. Jest to alkohol cukrowy, uzyskiwany z cukru, i jest uważany za „naturalny” (patrz Co tak naprawdę oznacza „naturalny”? ).

Aby wykonać kule za pomocą tej metody, potrzebujesz izomaltu, zrębków, pistoletu do palenia , sposobu pompowania powietrza, rękawic ochronnych, źródła ciepła, nożyczek, małej formy do cięcia i wentylatora. Prawdopodobnie będzie to również wymagało mnóstwa ćwiczeń. Wideo prowadzi do zestawu z większością tego, czego potrzebujesz .

Załóż rękawiczki, rozgrzej izomalt, a następnie ugniataj izomalt, rozciągając i składając, dbając o to, aby wszystko osiągnęło tę samą temperaturę. Po dobrze ugniataniu uformuj z niego piłkę nieco większą niż piłka golfowa.

Szturchnij piłkę palcem, tworząc głęboką dziurę, która owinie dyszę dmuchawy. Ogrzej otwór i umieść go nad dyszą gizmo dmuchawy. Teraz to trochę jak wypełnienie balonu, ale pokazuje o wiele więcej finezji.

Po rozerwaniu kuli ochłodź ją wentylatorem.

Ogrzej nożyczki i odetnij kulę od dmuchawy.

Wycina większą dziurę w celu wypełnienia kuli dymem, ale nie sądzę, że ten krok jest naprawdę konieczny, jeśli jesteś mądry w kroku nożyczkami. Ale co ja wiem?

Napełnij piłkę dymem za pomocą pistoletu do palenia.

Odwróć go otworem do dołu na talerz i podawaj natychmiast.

Jestem pewien, że dzięki praktyce możesz zatkać dziurę, aby uzyskać jeszcze fajniejszą prezentację, ale nadal będziesz musiał podać ją dość szybko.

Możesz posmakować izomalt i możesz dodać ciekawe wzory kolorystyczne. Wygląda na to, że może to być całkiem fajny projekt.

Widziałem dym prezentowany pod szklanymi kopułami. Najwyraźniej dym nie był tam wprowadzany podczas robienia szkła.

źródło: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Prawdopodobnie są to następujące kroki:

• Zrób kilka kulek lub bliskie kule (z otworami u dołu) z cukru i pozwól im ostygnąć
• ułóż resztę naczynia - może być coś miękkiego do podparcia krawędzi kopuły
• połącz źródło dymu i podłącz do niego mały wąż
• połóż kopułę na talerzu, podnieś dolną krawędź na tyle, aby wsunąć wąż, napompuj dym
• służyć

Większość z nich jest prosta, co oznacza, że ​​musisz tylko nauczyć się dmuchać w cukier. Kiedy już będziesz w tym dobry, przypuszczam, że możesz spróbować pracować nad pełnymi bąbelkami zamiast kopuł. Nadal prawdopodobnie zrobiłbym to jako

• zrób bliską kulę i pozwól jej ostygnąć
• zrobić małą cienką łatkę wielkości dziury
• wrzuć dym do bańki
• załataj kulę

Ponieważ nie masz prawdziwej magii, myślę, że jest ona tak blisko, jak to tylko możliwe.

Wykonanie kulek jest wykonalne, a dostanie się dymu jest również wykonalne. Jednak dym nie potrwa długo. Dym to cząstki zawieszone w powietrzu, cząsteczki te osadzałyby się wewnątrz skorupy.

Chciałbyś zrobić kule z wyprzedzeniem, pozostawiając w nich dziurę, a następnie włożyć do nich trochę dymu tuż przed podaniem.

Możesz wziąć pod uwagę, że kule cukru będą nieprzezroczyste, nie zobaczysz dymu w środku. Po pęknięciu dym ucieknie, co może być chłodne, ale nie tak chłodne jak widzenie dymu w przezroczystej skorupie.

Przypuszczalnie dmuchałbyś cukier tak, jak dmuchałbyś szkłem - dmuchawką (prawdopodobnie nie tak długo, jak to potrzebne do szkła, ponieważ temperatury są znacznie niższe), ze stopionej kadzi we właściwej temperaturze i bez odsysania. To powinno być wykonalne, ale nieco trudne.

Dym pośrodku byłby ulotny (pewnie, prawdopodobnie można by go tam wysadzić - ale nie pozostanie on długo „dymem”). Możesz przeczytać, kiedy może pozostać dymny, łapiąc trochę palić w butelce i czekać. W końcu cząstki i krople opadną na ścianki pojemnika, pozostawiając czyste gazy.

W tym przepisie na drinki jest ta sama koncepcja lodowych kul z dymem: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Może może dać kilka użytecznych wskazówek.