jaki jest powód dodania koncentratu pomidorowego podczas robienia brązowego wywaru?

8

Studiuję do testu praktyk i wiem, że jedno z pytań dotyczy tego, dlaczego dodajesz koncentrat pomidorowy do brązowego bulionu. Nauczono mnie, że chodzi o głębię smaku i koloru. Jednak wybory w teście są podzielone na a) smak, b) kolor, C) kwasowość d), aby przyspieszyć proces gotowania (?!) Jestem ciekawy, czy ktoś zna faktyczny JEDEN powód, dla którego dodajemy koncentrat pomidorowy do kości ?

stock Ania
źródło
Czy istnieje podstawowe pytanie „co się stanie, gdy zostanie pominięte i dlaczego?” i / lub „jak wybrać zadowalającego substytutu?” ?
rackandboneman

Odpowiedzi:

11

Dziwne, że zmuszają cię do wyboru jednego, ponieważ wiele rzeczy w gotowaniu ma wiele przyczyn, np. Brązowe mięso dodaje potrawie smaku i koloru. Czy jesteś pewien, że pytanie nie jest jednym z tych „zaznacz wszystko, co dotyczy”?

W tym przypadku pasta pomidorowa dodaje smaku, koloru, a kwas pomaga rozkładać tkankę łączną w kościach, co pomaga żelować wywar.

ElendilTheTall
źródło
5
Zdecydowanie wszystkie te rzeczy mają zastosowanie. Gdybym musiał wybrać jeden, prawdopodobnie powiedziałbym, że smak, ponieważ brązowy wywar ma już kolor, a zmiana pH jest dość znikoma dla typowej 1 T pasty pomidorowej.
Aaronut
7

Jak powiedział inny plakat, kilka z nich ma zastosowanie. Jednak najbardziej zauważalną różnicą z pewnością będzie smak. Pasta pomidorowa jest absolutnie wypełniona glutaminianami, a umami z nawet jednej łyżki stołowej poprawi smak całego wywaru.

Promień
źródło
Myślę, że pytanie jest dziwne i dlatego możemy zagłębiać się w semantykę pytania, a nie w prawdziwą substancję, ale powiedziałbym, że być może „kwasowość” jest najlepszą odpowiedzią - czy nie pomogłoby to przyspieszyć wydobywania smaku z kości poprzez rysowanie poza wapniem?
Jonathan
-2

Powodem jest kolor, ponieważ pomaga brązowić brązową kolbę.

Alex
źródło