Teraz dowiedziałem się (z tej strony), że bulion i bulion nie są tym samym produktem (zobacz tę świetną odpowiedź ). Tak więc, w jakimkolwiek scenariuszu, dlaczego należy używać bulionu zamiast bulionu lub odwrotnie? tj. Jaka jest praktyczna różnica? EDYCJA: Głównie szukam, kiedy użyć jednego...
Czytałem różne przepisy i techniki Googled dotyczące tworzenia zapasów, ponieważ pierwszego wieczoru zrobiłem z surowych kości kurczaka. Prawie każdy artykuł / przepis, który czytam, mówi, aby na początku przeglądać powierzchnię kolby, gdy się gotuje. Różne artykuły różnie określają odtłuszczone...
Anthony Bourdain's Les Halles książka kucharska mówi, że zapasów NIGDY nie należy gotować, dlaczego? Czy goryczka z wyższym ekstraktem ciepła lub coś innego jest niepożądana? Wydaje się to trochę dziwne, ponieważ kości użyte do wytworzenia zapasów były wcześniej prażone w gorącym piekarniku....
Jakie warzywa i / lub świeże zioła powinny być używane do produkcji wywaru z warzyw? Czy są jakieś warzywa / zioła, których należy unikać? Czy można uwzględnić części warzyw, które w przeciwnym razie zostałyby odrzucone (np. Skórki ziemniaczane, marchewki, skórki cebuli)?...
Wzięliśmy resztki tuszy i części z indyka i gotowaliśmy na wolnym ogniu przez kilka godzin z wodą w garnku z dodatkiem ziół i warzyw. Po usunięciu substancji stałych i oddzieleniu tłuszczu umieściliśmy go w lodówce, aby następnego dnia mógł zostać zamrożony. Kiedy go wyciągnęliśmy, cała miska - nie...
Większość przepisów wymaga białych i wewnętrznych zielonych porów. Czuję, że marnuję pół pora. Po trochę googlowania, zauważyłem, że niektórzy uważają ją za jadalną, jeśli jest odpowiednio ugotowana. Myślę, że kilka godzin gotowania na wolnym ogniu powinno wystarczyć, ale moja książka mówi, że do...
W zeszłym tygodniu zrobiłem swój pierwszy kurczak i kupiłem kilka skrzydełek od lokalnego rzeźnika. W wingletach było dużo mięsa i nie byłem pewien, czy je zostawić. Stado nie wyszło tak wspaniale, więc zastanawiam się, czy pomogłoby to zdjąć mięso ze skrzydełek. Taki proces wykorzystałem do...
Phở gotowany w domu to mój biały wieloryb. W każdym razie, zanim będę mógł gotować Phở, muszę być w stanie zrobić bulion wołowy, a jak dotąd całkowicie mi się nie udało. Mój bulion ma zielonkawo-szary kolor, przeważnie bez smaku i pachnie jak bagno. Oto co zrobiłem. Pamiętaj, że stało się to DWA...
Czy po ugotowaniu wywaru i odcedzeniu można gotować mięso i warzywa ugotowane na wywarach, czy powinno się je wyrzucać do
Właśnie zrobiłem zapas i pora spania. Czy muszę odcedzić zapasy przed pójściem spać, czy też mogę zostawić ją na noc ze wszystkimi rzeczami i odcedzić rano? Czy jedno jest lepsze od drugiego?
Robię zapasy z kości indyka i wszystkich innych resztek wiszących wokół lodówki. Ponieważ czas gotowania różni się dość w zależności od metody gotowania (powoli gotuję na płycie kuchennej) i rodzaju kości, skąd mam wiedzieć, kiedy skończyłem gotować, aby móc zacząć go...
Wiele sosów, które chcę zrobić, wymaga bulionu lub wywaru. Obawiam się, że przygotowanie wymaga długiego gotowania i poświęcenia cenniejszej przestrzeni do przechowywania gotowego składnika. Czy korzystanie z bulionu zakupionego w sklepie lub w magazynie jest dobrą alternatywą? Jak blisko jest do...
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania zapasów w zamrażarce? Mogę myśleć o kostkach lodu i plastikowych torbach, ale szukam innych pomysłów. Jaki byłby optymalny rozmiar porcji?
Powszechną mądrością jest przechowywanie wszystkich okrawków warzywnych (oczyszczonych) w zamrażarce, a następnie wrzucanie wszystkiego do garnka, kiedy nadejdzie czas na zapasy. W przypadku wywaru mięsnego powszechne jest również wrzucanie kości, podrobów, szyi i innych resztek do garnka. Muszą...
Całe życie konserwowałem (54 lata), zacząłem, gdy byłem młody, pomagałem mamie i nigdy wcześniej na to nie wpadłem. Nigdy wcześniej nie konserwowałem zwykłego bulionu wieprzowego, ale chciałem spróbować. Miałem 4 litry i włożyłem do szybkowaru o wadze 10 funtów na 25 minut. Książka wymagała 11...
Zwykle przy robieniu wywaru z kurczaka po prostu gotuję skrzydełka / udka z kurczaka z kilkoma warzywami. Pewnego dnia, gdy gotowałem z moim bratem, dodawał pieczone kości jagnięce do napiętego bulionu z kurczaka, robiąc jagnięcina. To sprawiło, że pomyślałem, dlaczego nie pieczę skrzydełek / nóg...
Dostałem całą nogą jagnięcą, usunąłem wszystkie duże części mięsa na kolejne danie, a następnie zeskrobałem pozostałe kawałki wokół kości i tłuszczu. Czy powinienem używać tego wszystkiego na magazynie, czy na przykład czyste części tłuszczu sprawiają, że bulion jest zbyt...
Czy bezpiecznie jest spożywać na wpół zjedzone kości z rodzinnego posiłku na obiad? A może jest to niehigieniczne i lepiej jest po prostu uzyskać kości poprzez filetowanie i odkostnianie podczas surowego gotowania lub po powolnym lub szybkim
Właśnie kupiłem ładne kości szpiku wołowego. Chciałbym zrobić sobie zapas wołowiny na zupy i cokolwiek innego. Teraz planuję zrobić Mirepoix, a następnie dodać kości, a potem wodę. Moje pytanie brzmi jednak: czy po prostu wkładam kości do ich wyglądu, czy gotuję je w...
Robię wywary ze skrawków warzyw, które trzymałem w zamrażarce (głównie marchew, seler, cebula, pomidor i pietruszka). Czytałem gdzie indziej, że w magazynie można było znaleźć skorupy jaj. Czy to dobry pomysł? Ile powinienem