Czy mogę wykorzystać zieloną część porów do zapasów?

Większość przepisów wymaga białych i wewnętrznych zielonych porów. Czuję, że marnuję pół pora.

Po trochę googlowania, zauważyłem, że niektórzy uważają ją za jadalną, jeśli jest odpowiednio ugotowana. Myślę, że kilka godzin gotowania na wolnym ogniu powinno wystarczyć, ale moja książka mówi, że do magazynowania używam tylko białych i wewnętrznych zielonych części. Czy istnieje powód, aby go nie używać, jeśli jest odpowiednio czyszczony ?

Oczywiście, śmiało i używaj go.

I tak zawsze ignoruję instrukcję „białych i jasnozielonych części” i używam pora, aż poczuję się wysuszony zamiast jędrnego i mięsistego - aż do ciemnozielonych części - i zawsze jest pyszny, nawet gdy jest ugotowany mniej niż kilka godzin.

Różnica smaku między bielą a zielenią jest różna - podobnie jak w przypadku owoców i warzyw o różnych kolorach. W przypadku porów biel jest delikatniejsza, a zieleń bardziej wytrzymała, dlatego zwykle używa się białych jako zapasów.

Osobiście uważam, że warzywa pokrojone w plastry, a następnie traktowane jak krążki cebuli (kurz z przyprawioną skrobią kukurydzianą i smażone na głębokim tłuszczu) są zarówno smaczne, jak i piękne używane jako dodatek. Nie użyłbym zieleni w magazynie, chyba że dążyłem do szczególnie agresywnego smaku.

Zgadzam się, że ciemniejsza zieleń nie zajmuje 2 godzin lub dłużej. Użyłem tego wszystkiego pokrojonego w przepis na komosę ryżową, białą fasolę i gulasz z jarmużu, gotuje dobrze. Nie odróżniam poszczególnych smaków naprawdę dobrze. Ale żałowałem, że ostatnio użyłem tego wszystkiego w zupie ziemniaczanej, ponieważ większość z nich była puree i nadała jej tak zielony kolor, że rodzina nieprzyzwyczajona do jedzenia z bardziej otwartym umysłem prawdopodobnie została wyłączona. Ale zastanawiałem się też, dlaczego większość przepisów nie wymaga tego. Dobrze wiedzieć, że nie jestem jedynym, który próbuje tego użyć! :)

Zawsze używałem całego pora, w tym ciemnozielonego. Po co to marnować? Jeśli ma mocniejszy smak, to dobrze ze mną, bo lubię odważne smaki. Robiona przeze mnie zupa ziemniaczana i pora odrzuca ciemne części, ale ja nie. Ja również przecieram zupę. Wydaje się ciemniejszy zielony niż niektórzy mogą być przyzwyczajeni, ale wcale mi to nie przeszkadza. Myślę, że smak przebija kolor twojego jedzenia.

Jeśli próbujesz zrobić vichyssoise lub ciepłą zupę z pora ziemniaczanego, nie polecam tego, ponieważ smak jest nieco mocny. Ale jeśli robisz solidne zapasy do jakichkolwiek innych celów, śmiało.

Lubię je wyrzucać w całości, aby móc je później usunąć.

Z całą pewnością powinieneś to zrobić. Podziel go i wypłucz piasek. Osad tam jest zbyt drobny dla sita, a żelatyna uniemożliwi przepuszczenie gotowego bulionu przez muślin. Ponadto dosłownie wlejesz smak brudu (i wszelkich zawartych w nim chemikaliów) do zapasów.

Kiedy używam cebuli do wywaru, trzymam ich skórę. Nie obieram czosnku, czasami wrzucam do środka całą cebulę. Z pomidorami trzymam winorośl w doniczce! Dziesięciokrotnie nasyca ich wspaniały smak.

Tak, zawsze używam zielonych części. Odciąłem tylko sam wierzch, około 1/4 cala lub mniej. Używam zielonych części do zupy i daje to absolutnie niesamowity smak, znacznie lepszy niż cebula !!