Lubię robić jogurt domowy i eksperymentuję z czasem, aby mój jogurt nie był tak kwaśny, ale wciąż całkowicie ustawiony. Jogurt jest z definicji dość kwaśny, ponieważ to właśnie na tym polega białko.
Komercyjne mrożone jogurty wydają się być znacznie łagodniejsze niż w domu. Zakładam, że dzieje się tak, ponieważ używają zagęszczaczy zamiast 100% jogurtu. Ponieważ nie są tak kwaśne, można znaleźć mrożone jogurty o prawie dowolnym smaku.
Ponieważ mój jogurt jest tak kwaśny, jestem bardziej ograniczony w tym, jakie smaki dobrze z nim współpracują. Mrożony jogurt z kwaśnej czekolady nie cieszy mojego języka. W przeszłości robiłem różne cytrusowe smaki z imbirem i bez. Są smaczne, ale mam ich dość.
Jak sprawić, by mrożony jogurt był mniej kwaśny, aby więcej smaków dobrze z nim działało?
źródło
Odpowiedzi:
Zbyt kwaśny jogurt jest oznaką niekonsekwentnego szczepienia
Sprawdź rodzaj używanej kultury i upewnij się, że jogurt utrzymuje się w temperaturze powyżej 37 ° C przez ponad sześć godzin. Jogurt powinien skończyć jako solidna grudka, która jest odporna na nalewanie, a nie gęsta ciecz lub grudkowa pasta
Wylewanie serwatki i odcedzanie jogurtu sprawia, że jest bardziej kremowy i ma słodszy smak
Zagęszczacze nie są wymagane, wystarczy całkowite zaszczepienie
Do potraw ze słodkiego jogurtu używam głównie kwaśnych jagód (jeżyn, malin itp.), Więc i tak powinno być nieco kwaśne
źródło
Zamiast rafinowanego cukru, który może być bardzo silny, spróbuj innych źródeł słodyczy. Na przykład bardzo dojrzałe naturalne canteloupe i miód. Dodanie przyprawy lub zioła (np. Cynamonu) tworzy przyjemne zakończenie.
źródło