Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.
Winogrona są jednym z moich ulubionych owoców, ale zazwyczaj nie lubię potraw o smaku winogronowym. Na przykład galaretka winogronowa lub cukierki winogronowe (takie jak Jolly Ranchers) mają wyraźnie inny smak. Wyobrażam sobie, że niektóre postrzeganie smaku ma związek z zawartością wody. Dlaczego...
Wiele osób uważa, że niektóre potrawy, takie jak lasagne, wiele gulaszów i obfite zupy, sos pomidorowy i tak dalej, smakują lepiej następnego dnia. Moje pytanie brzmi: czy to naprawdę prawda, a jeśli tak, to dlaczego? Konwencjonalna odpowiedź brzmi „smaki się ożenią”, ale to niewiele znaczy....
Chciałbym być w stanie dobrze gotować i myślę, że częścią tego jest rozpoznawanie smaków. Wszyscy mamy różne podniebienia, ale prawdopodobnie istnieje kilka podstawowych technik, które można wykorzystać, aby dowiedzieć się, z czego składa się posiłek. Na przykład w pobliskiej restauracji jest...
Kupiłem dziś trochę stewii w proszku i próbowałem zrobić z niej gofry, zastępując cukier. Jednak bez względu na to, ile stewii nalałem do ciasta (ostrożnie dodając łyżeczkę po łyżce, próbując ją za każdym razem), tak naprawdę nie mogłem poczuć żadnej słodyczy. Inni członkowie rodziny twierdzili,...
Cebula jest składnikiem prawie każdego przepisu. Nienawidzę ich smaku (smaku) (wiem, że mogę być jedyny). Zawsze staram się unikać ich jedzenia i staram się wybierać je z jedzenia. Widząc, że jestem jedynym w domu, który nie lubi smaku cebuli, niestosowanie ich w przepisie byłoby...
Czasami, kiedy robię sos lub zupę, która musi być nieco ostra, nie mam problemów z przyprawieniem, jak chcę. Ale jeśli przyjęcie jest nieco spóźnione lub wcześniej zrobiłem sos, aby naprawdę wyciągnąć wszystkie smaki przypraw, warzyw i mięsa, czasami kończę na zbyt pikantnym / gorącym...
Wyobrażam sobie, że to zależy od tego, czym jest jedzenie. Dzięki spaghetti możesz dodać wodę lub zmienić wodę, jeśli wykryjesz ją na czas. A co z grillowanym mięsem? A może sos
Byłem we Włoszech, Grecji i Turcji. Owoce i warzywa w tych miejscach smakują niesamowicie! Tyle smaku, naprawdę niesamowite! W Wielkiej Brytanii, kiedy kupuję ten sam owoc lub warzywa, jest to absolutnie bez smaku, to po prostu chrupiąca woda! Dlaczego to? Kiedyś myślałem, że dzieje się tak,...
Wielu szefów kuchni dodaje do oleju przyprawy, ponieważ „olej wydobywa smaki”. Ale chcę eksperymentować z różnymi przyprawami i ilościami (co jest trudne, ponieważ nie można posmakować oleju i przewidzieć końcowy efekt). Moje pytanie - kiedy przepis wyraźnie wymaga przypraw w oleju, jak możesz...
Jaka jest różnica między pieprzem cayenne, chilli w proszku i papryką w proszku? Wydają się dość podobne. Czy są wymienne w przepisach? Czy to będzie wielka różnica, jeśli zamienię jedną na
Ktoś wspomniał o piekącym jedzeniu, aby „zapieczętować smak”. Moja odpowiedź brzmiała: smażenie było sposobem na dodanie pysznej skórki i nic więcej. Niedawno zauważyłem jednak, że mrożone jedzenie, wspominając, że ich mielony produkt wołowy jest „zamrożony błyskawicznie, aby zachować smak”. To...
Widziałem przepisy, które wymagały grubo posiekanego czosnku i przepisy, które wymagały drobno posiekanego lub mielonego czosnku. Jaki wpływ ma to cięcie na końcowy smak mojego dania? Co z kruszonym
Cola pijana ze szklanki zamiast butelki / może smakować inaczej niż ja; jest dużo lepiej. Czy jest to spowodowane tym, że nos pachnie bardziej aromatem podczas picia z otwartego szkła, zmieniając sposób postrzegania? To jedyne wyjaśnienie, jakie mogę wymyślić. Czy ktoś zna jakieś szczegółowe linki...
Jest cukierek zwany „cukrem dymnym”, który został stworzony przez bohatera w opowieści - była to bańka dmuchanego cukru, z powiewem dymu hikorowego pośrodku. Wymienionymi składnikami były cukier puder, kwas winogronowy (odpowiednik kwasu cytrynowego lub winowego) oraz drewno hikorowe do dymu i...
Bez konieczności wchodzenia w gotowanie molekularne (chociaż moglibyśmy): czy jakakolwiek literatura / strona internetowa / teoria zawiera informacje na temat kombinacji smaków / smaków, które pasują do siebie? (w tej chwili ignoruję teksturę: jestem pewien, że jest to istotny...
Może to zabrzmieć jak głupie pytanie, ale zawsze zastanawiałem się: Jeśli zagotuję trochę wody i użyję jej trochę i zostawię resztę w czajniku, a następnie kilka dni później zagotuję ponownie tę samą wodę, czy będzie smakować tak samo, jak gdybym opróżnił starą wodę i zagotował świeżą wodę? Mam...
Gdy woda się zagotuje, możesz albo pozostawić ciepło na dość wysokim poziomie, albo je nieco zmniejszyć, aby po prostu wrzało. Czy oprócz dodatkowego odparowywania wody ma to jakiś wpływ na smak gotowanego jedzenia (mięso, warzywa, jajka itp.)? Ze zdrowym rozsądkiem możemy dojść do następującego...
Jest to maksyma, którą często słyszę, szczególnie jako obrona metod gotowania, które nie wytwarzają dużo aromatu: jeśli aromat jest w powietrzu, oznacza to, że pozostawia jedzenie. Jako przykład, niektórzy narzekają na brak aromatu wytwarzanego podczas gotowania sous vide, na co sous vide...
Nie zawsze chcę, żeby mój czosnek smakował w ten sam sposób. Czasami chcę tylko smaku głębokiego umami bez ugryzienia (więc pozwalam mu gotować więcej), a czasem szukam silnej gryzącej czosnku w naczyniu. Wiem, że to zależy od tego, jak je kroisz i gotujesz, ale chciałbym poznać naukę. Moje...
Chcę dodać smaku dymu do nieco cieknącego sosu pieprzowego. Pomyślałem, żeby dusić na grillu, a także mieć trochę zrębków w wodzie, aby zapewnić dużo dymu. Nie zdejmuj pokrywki garnka i po prostu załóż pokrywkę webera. Czy potrafisz nadać smaki dymne takiemu płynowi, czy lepiej byłoby po prostu...