Jak naprawić jedzenie, które stało się wyjątkowo słone?

38

Wyobrażam sobie, że to zależy od tego, czym jest jedzenie. Dzięki spaghetti możesz dodać wodę lub zmienić wodę, jeśli wykryjesz ją na czas. A co z grillowanym mięsem? A może sos pomidorowy?

Vinko Vrsalovic
źródło

Odpowiedzi:

36
  1. Określ prawidłowy stosunek jedzenia do soli.
  2. Dodaj więcej jedzenia, aż do uzyskania odpowiedniego stosunku.

Lub po prostu podaj z nim dodatkowe piwo.

Shog9
źródło
33
Podanie dodatkowego piwa do posiłku może zaspokoić wiele błędów. :)
Bryant,
4
To działałoby w przypadku sosu pomidorowego lub spaghetti, ale ciężko jest wyhodować kawałek mięsa :-), szczególnie podczas gotowania.
Vinko Vrsalovic,
@ Vinko: cóż, zawsze można było się zmienić i zrobić hamburgera ...
Shog9
1
Czy to ogólne zalecenie „piwo sprawia, że ​​zauważasz mniej ogólne”, czy też piwo rzeczywiście ma jakąś określoną jakość, która zmniejsza smak soli?
DVK
32

Czasami dodaję trochę soku z cytryny ... działa do pewnego stopnia.

Tobias Op Den Brouw
źródło
4
Tak, kwas zmniejsza postrzeganie tego, jak słone (lub słodkie, jeśli o to chodzi) coś jest.
1
Pomaga również sok pomarańczowy. (Zakładam, że taka sama zasada jak sok z cytryny.)
Neil Fein
Zgoda. równoważysz sól smakiem i / lub słodyczą, co zmienia charakter smaku, ale robiłem to już wiele razy
zanlok
19

Pokrój surowego ziemniaka i dodaj go do przesolonego sosu. Gdy się ugotuje, wciągnie słony płyn.

Być może trzeba będzie dodać więcej płynów, aby sos nie wyschł.

Kev
źródło
1
Tak, sztuczka ziemniaczana. Prace! +1
Stefano Borini
15
Sztuczka ziemniaczana nigdy dla mnie nie działała. Myślę, że to mit, jak powiedziałem w podobnym wątku.
4
Nigdy nie próbowałem tej sztuczki, ale teraz jestem zainspirowany do przesadzenia czegoś w tym tygodniu tylko po to, aby spróbować.
stephennmcdonald
1
To nie działało dla mnie z chili. Moja żona mówi, że to też nie działa z zupą.
Neil Fein,
2
Ziemniak to mit. Google „mit soli ziemniaczanej” i znajdziesz wiele referencji.
SAJ14SAJ,
14

Dobrą praktyką jest pod sezonem żywności podczas gotowania i dostosować przyprawy na koniec, jeśli to konieczne. Pod koniec gotowania bardzo trudno jest naprawić przyprawione potrawy.

LeopardSkinPillBoxHat
źródło
3
zła rada - smak przypraw ziołowych w niektórych (większości?) przepisach rozwija się prawidłowo tylko wtedy, gdy je ugotujesz, szczególnie gdy pracujesz z suszonymi rzeczami, takimi jak ogólna populacja kuchni domowej. chociaż nie dotyczy to soli, o wiele lepiej jest pozwolić, aby wchłonęła się w elementy takie jak zupy. ps: uzgodniono @Garden
zanlok
@zanlok - prawda, ale ciężko będzie zmniejszyć słoność jedzenia, jeśli zaczniesz od sezonu. Znacznie łatwiej jest dodać więcej na końcu, jeśli to konieczne, nawet jeśli niekoniecznie będzie smakować tak dobrze, jakbyś wstawił go na początku.
LeopardSkinPillBoxHat
Niezależnie od tego, czy jest to zła rada, nie odpowiada na zadane pytanie. Prawdopodobnie ktoś, kto przesalił danie, wie, aby być ostrożnym następnym razem. Mówienie im, aby byli ostrożni, nie jest ani pomocne, ani nie odpowiada na pytanie.
Kurt Fitzner,
5

Przypraw go obficie pieprzem, curry i / lub ostrym chili! Kiedy jest bardzo ostro i ostro, już nie smakujesz soli. Ale będziesz bardzo spragniony.

dokładnie
źródło
1
Tak: Cayenne jest moją ulubioną metodą, szczególnie po tym, jak odrobina cukru i / lub cytryny / octu nie do końca zadziałała :)
zanlok
4

Pietruszka lub inne bardzo liściaste rzeczy. W szczególności zauważyłem, że dodanie pietruszki do potrawy, która jest zbyt słona, czyni cuda. Jest odpowiedni do prawie każdego sosu, który robisz, a także do makaronu lub zapiekanki. Prawdopodobnie nie będzie tak dobrze działać w przypadku nadmiernie solonego mięsa. Być może sos do pietruszki i mięty?

Carmi
źródło
To interesujące, ponieważ uważam, że natka pietruszki ma naturalny słony smak (chociaż mogę być tendencyjny w stosunku do tradycyjnych potraw, gdzie podawano ją w słonej wodzie).
Ocaasi
Świeże zioła i warzywa, takie jak pietruszka, dodają więcej goryczy niż słoności. Zwiększenie goryczy odwróci podniebienie od pozostałych czterech głównych smaków - co oznacza, że ​​twoje jedzenie nie będzie smakowało tak słone.
Vince Bowdren
2

Jeśli curry staje się zbyt słone, bardzo pomaga dodanie 2 do 3 bułek z mąki pszennej. Po prostu wchłania sól w taki sam sposób, jak surowe ziemniaki. A dla suchego gotowanego jedzenia (tj. Jedzenia bez curry) dodanie soku z cytryny działa dla mnie idealnie.

neyo
źródło
1

Zrobiłem zupę z soczewicy ziemniaczanej i użyłem bazy szynki ..... Wow ... Zbyt słone .... Dodałem kilka paczek spllenda i dwie TAB octu balsamicznego .... Naprawdę pomogłem ... Nieco zmartwiony o tym, jak się zużywa ... Zastanawiam się, czy słony smak powróci w miarę parowania ....! ???? Zastanawiasz się nad dodaniem większej ilości ziemniaków?


źródło
wręcz przeciwnie .. po wyschnięciu mieszanki dodaj wodę przed podgrzaniem .. zasolenie i smak powinny powrócić. Robię to dla prawie wszystkiego, co nuke.
zanlok
1

Cóż, płukanie wyciągniętej wieprzowiny działało cuda! Nie ma problemu, bo i tak chcieliśmy dodać sos.

Arby
źródło
1

Po dodaniu soli nie możesz usunąć soli, więc Shog9 ma jedyną prawidłową odpowiedź na to pytanie: dodaj więcej składników, aby rozcieńczyć sól.

Powszechnie sugerowanym „remedium” dodawania ziemniaków w różnych postaciach jest tak naprawdę próba zamaskowania smaku soli. W rzeczywistości nic nie usuwa soli z naczynia.

Każda skrobia zmniejszy twoje postrzeganie słoności, dlatego też tak wiele potraw skrobiowych (myśl o pieczonych ziemniakach) wymaga wyższych poziomów soli, aby dobrze smakować.

Dodanie skrobi do naczynia (skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana itp.) Lub podanie naczynia ze skrobią (chleb, makaron, ziemniak itp.) Może obniżyć postrzeganą słoność naczynia.

Pamiętaj, że skrobia nie jest panaceum, ponieważ niektóre części potrawy mogą nadal mieć słony smak. Ponadto, chociaż skrobia maskuje nasze postrzeganie słoności, to również maskuje również inne smaki, więc twoje danie będzie ogólnie smakowało mniej wyraźne.

JS.
źródło
1

Jak powiedział instruktor-szef kuchni na jednej z naszych pierwszych lekcji: gruby krem ​​naprawia wszystko. W szczególności tłuszcz naprawia przesalenie, jeśli danie może poradzić sobie z większą ilością tłuszczu. Tłuszcz pokrywa język, co zapobiega przedostawaniu się soli do kubków smakowych. Jeśli masz bardzo ciężki, tłusty sos, będzie on potrzebował znacznie więcej soli niż, powiedzmy, sos pomidorowy. To sprawia, że ​​ciężkie sosy są trudne do sezonu, ale może uratować twój tyłek, jeśli coś przesadzisz.

ChefAndy
źródło
-1

Jeśli w naczyniu jest płyn (zupa, sos itp.), Możesz dodać obrane marchewki, aby pomóc wchłonąć sól. Najlepiej działają pokrojone i obrane marchewki. Nie są tak łatwe do wybrania na końcu jak ziemniak, ale nie ryzykujesz, że ziemniak się rozpadnie i nadmiernie skrobi / zagęści twoje danie.

zagubiony w spirali
źródło
5
Ziemniak to mit; dlaczego marchewka miałaby działać?
SAJ14SAJ
-1

Do schłodzonej zupy lub wywaru dodaję dużego obranego ziemniaka lub kilka obranych marchewek. Gotowanie odsalającego warzywa korzeniowego zakłóca proces osmotyczny. Gdy słona zupa ostygnie, skrobiowe warzywa korzeniowe pochłaniają nadmiar soli. Nie jest to szybka naprawa i wymaga kilku godzin lub nocnego chłodzenia. Usuń warzywa korzeniowe i podgrzej. PS: Masło orzechowe (jedna duża łyżka stołowa) jest cudem dla potraw przesolonych, przypalonych lub w inny sposób „zrujnowanych”. Smacznego!

Frederic Kahler
źródło