Jak sprawić, by ciasteczka upiec równomiernie?

9

Nigdy nie uda mi się „skończyć” połowy moich ciastek bez nadmiernego wypierania się z zewnątrz. Środek jest smaczny, ale lepki. Jaki jest sekret?

baking brownies użytkownik6090
źródło

Odpowiedzi:

4

Temperatura piekarnika

Większość piekarników utrzymuje niedokładne temperatury w zależności od ustawień. Być może ustawiłeś go na 350, ale może być pieczony w 375. Sugeruję zainwestowanie w termometr piekarnikowy. Widziałem je za dolara - warte inwestycji.

Naczynie do pieczenia

Zaskoczyło mnie to, ale kolor naczynia faktycznie wpływa na przewodzenie ciepła. Jeśli na przykład użyjesz puszki nieprzywierającej, twoje ciasteczka są bardziej narażone na spalenie. Widziałem, jak niektórzy używają silikonowych patelni brownie, aby zminimalizować tego rodzaju nierówne gotowanie.

Promień
źródło
Bardzo prawdziwe. Mój piekarnik naprawdę gwarantuje minimum 350 przy ustawieniu na 350 (i waha się między 350 a 450). Wszystkie piekarniki mają tę zmienność, ponieważ ogrzewają i chłodzą, chociaż większość nie ma tak szerokiego zakresu. Ponadto, zgodnie z powyższą sugestią Raya, często warto mieć w pobliżu dobry miernik mulitometru, a dobre mają zwykle element termistorowy. Ogólnie termistor będzie dokładniejszy i bardziej czuły niż termometr piekarnikowy.
Jonathan Fingland
Zawsze możesz zainwestować w piec konwekcyjny. Wentylator ma tendencję do wyrównywania temperatury nieco bardziej.
ashes999
2

Jeśli twoim problemem jest środek patelni, a nie pionowy środek ciastek, możesz użyć

brzeg brownie patelni

„The Edge Brownie Pan” .

Michał
źródło
Lub, zamiast dostać narzędzie, które nie ma wielu zastosowań (chociaż myślę, że pamiętam, jak ktoś powiedział mi, że niektóre marki makaronu lasagne idealnie tam pasują), możesz użyć mufinki, aby uzyskać podobny efekt , jeśli nie masz nic przeciwko okrągłym ciasteczkom.
Joe
2
Ale centrum jest najlepszą częścią! =)
duchessofstokesay
1

Możesz umieścić swoją brownie patelnię na większej patelni ... a następnie napełnić tę większą patelnię wodą około 3/4. gotuj jak zwykle, ale woda na większej patelni z pomocą rozprasza całe bezpośrednie ciepło na boki.

NW Tech
źródło
AKA bain-marie .
Aaronut