Niedawno upiekłam złote waniliowe ciasto ze strony króla Artura FLoura. Ładnie się upiekło i wyglądało naprawdę ładnie. Jednak kiedy byłem na zajęciach z dekorowaniem ciasta, musiałem je wyrównywać i tortować, a przez całe życie nie mogłem zmusić mojej wyrównywarki do ciasta do przejścia przez ciasto! Po prostu odbił się i nie przeszedł przez ciasto, bez względu na to, jak mocno naciskałem lub piłowałem. W końcu zdecydowałem się na ząbkowany nóż, ale nawet to było niezwykle trudne do przecięcia.
Czy zrobiłem coś podczas robienia ciasta? Wiem, że użyłem 9-calowej patelni zamiast 8-calowej, o którą prosiłem, ale to była jedyna zmiana, jaką wprowadziłem. Czy to tylko nieprzeniknione ciasto?
Odpowiedzi:
Obwiniam przepis, który wymaga absurdalnie długich czasów mieszania, znacznie przekraczających punkt nadmiernego mieszania.
Po dodaniu mokrych składników przepis zawiera mieszankę:
To jest po prostu sposób zbyt dużo do mieszania ciasta. Osobiście nawet nie podoba mi się koncepcja używania miksera elektrycznego, z wyjątkiem kremowania masła. Ale to ponad 3 minuty miksowania i jest po prostu zbyt wysoka. Skończysz z wyjątkowo twardym, gryzącym ciastem, praktycznie chlebem.
Jeśli spojrzysz na najwyżej oceniane przepisy na ciasto od zera w różnych witrynach z przepisami (np. Epicurious), zobaczysz, że wszystkie one wymagają włączenia mokrych składników poprzez złożenie gumowej szpatułki (najlepsza) lub z bijakiem elektrycznym przy niskiej prędkości.
Uważaj na przepisy „producenta” - nie sądzę, żebym kiedykolwiek miał z nimi pozytywne doświadczenia. Można by pomyśleć, że są to wiarygodne źródła, ale w praktyce osiągniesz znacznie lepsze wyniki dzięki wyszukiwarce i uważnemu czytaniu recenzji.
źródło