Kawa parzona na zimno

Tło:

Lato nadchodzi. Po wznowieniu mojego schematu zimnego parzenia stwierdzam, że zimna kawa nie działa tak dobrze, jak pamiętam, że zrobiła to zeszłego lata.

Dla tych, którzy nie znają tego procesu, bierzesz zmieloną kawę i odstawiasz ją w zimnej wodzie od 12 do 24 godzin, a następnie odcedzasz. Powinieneś skończyć z koncentratem kawy, do którego dodajesz gorącą wodę.

Główne problemy polegają na tym, że kawa jest znacznie słabsza niż przed rokiem. Używam tych samych proporcji, tej samej objętości wody i, o ile nie pamiętam źle, tej samej ilości czasu parzenia.

Jedynym sposobem na uzyskanie dość mocnego koncentratu jest parzenie przez 12 godzin, zastępowanie fusów świeżymi, a następnie parzenie przez kolejne 12 godzin. (Nie próbowałem jeszcze prostego 24-godzinnego naparu).

Pytanie:

Użyłem trzech rodzajów kawy mielonej, a najlepsze wyniki pochodzą ze wstępnie zmielonego Chocka-pełnego-o-orzecha. (Ziarna lokalnego piwowara i ziarna Peetsa produkowały słabą, wodnistą kawę, której nie można rozcieńczyć. Obaj używali świeżych ziaren.)

Oprócz tego, co oczywiste ( użyj kawy z moaru itp.), Co może wpłynąć na siłę koncentratu? Czy zmieniła się jakość naszej wody? Czy należy wziąć pod uwagę czynniki środowiskowe?

Szlifować

Używasz dobrego grindu? Zawsze uważałem, że mielenie go do bardzo drobnych prac najlepiej nadaje się do zimnego parzenia. - Bruce Alderson

i

Przelewam go kilka razy przez standardową siatkę, a następnie filtr siatkowy + stożkowy. Otrzymana kawa jest gęsta, ciemna i ma bardzo niską kwasowość (bardzo ładna na lodzie z plamą skondensowanego mleka). - Bruce Alderson

Wiek fasoli

Jeśli same fasole dłużej leżały na półce - oznacza to, że straciły wiele ze swoich świeżych, lotnych smaków. Może nie być jedynym powodem - ale zdecydowanie wpływa na smak, który otrzymasz. - Taryn East

Temperatura

Czy może temperatura otoczenia jest niższa? To nie brzmi jak się przeprowadziłeś, ale może to chłodniejszy początek lata, czy używasz więcej prądu przemiennego? [...] - Jefromi

Pracowałem w kawiarni i regularnie robiliśmy kawę na zimno. Jak to zrobiliśmy, mieliliśmy całe ziarna w najlepszym z najlepszych ustawień (kawa po turecku) i napełnialiśmy porowatą torbę, wiążemy ją, zanurzamy w wodzie, przykrywamy i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po 12 godzinach oczekiwania wyjmij torebkę nasączoną wodą z wiadra i umieść w durszlaku (najlepiej z uchwytem) nad wiadrem, aż większość wody wypłynie. Wyciśnij pozostałą wodę i zrzuć ziemię. Mając około 3-3,5 funta ziemi i wiadro o pojemności 5 galonów wypełnione 3/4 drogi (z torbą w środku), nie rozcieńczyliśmy mieszanki po zaparzeniu.

Z wszystkiego, co powiedziałeś, brzmi to jak temperatura.

Czy w zeszłym roku zostawiłeś kawę siedząc w słonecznym oknie? Mogło to znacznie rozgrzać wodę. Może trzymałeś go bliżej gorącego piekarnika lub czegoś takiego? To jedyne zmiany środowiskowe, które mogę wymyślić, które wpłynęłyby na wasz napar.