Jak gotować dorsza?

Śmieję się. Patrzę na przepisy na dorsza od około pięciu minut i nie mogę z nich zrobić głów ani ogonów.

• Niektóre przepisy mówią, że powinieneś gotować przez 5 minut, inne przez godzinę. Większość zgadza się na 15 minut.

• Niektóre podają grubość w calach jako miarę do określenia czasu. Inni mówią, że musisz szukać płatków.

• Temperatury piekarników mieszczą się w zakresie od 160ºC do 205ºC (320F - 400F).

• Inni mówią poach ...

Jaka jest prawdziwa historia? Czy ktoś jest ekspertem od dorsza?

Czas gotowania będzie się znacznie różnić w zależności od kawałka ryby, ale także metody gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, twój dorsz zostanie zrobiony, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 54 ° C (130 ° F), niezależnie od metody gotowania. Oto niektóre czasy / temperatury, które działają dla mnie:

• Sous Vide : 10 minut lub więcej w temperaturze 56 ° C, a następnie palnik do pieczenia / grillowania / rozdmuchiwania.
• Pieczenie (grube filety): 15–20 minut w 218 ° C (425 ° F).
• Pieczenie en papillote : 15 minut w 232 ° C (450 ° F).
• Głębokie smażenie : 7–8 minut w 190 ° C (375 ° F).
• Gotowanie na parze : 6 minut.
• Kłusownictwo : Lubię dodawać ryby do płynu do gotowania, gdy płyn ma temperaturę pokojową. Doprowadzam do wrzenia, a następnie zmniejszam ogień, przykryję i gotuję przez około 15 minut.
• Patelnia do smażenia : Nie jest to tak popularna metoda jak gotowanie dorsza, jednak jeśli chcesz to zrobić, zaleciłbym gotowanie na dużym ogniu, odwracając, gdy nieprzezroczystość osiągnie około połowy wysokości filet.

Zasadniczo nie ma znaczenia, której metody użyjesz, dopóki twój dorsz osiągnie równomierną temperaturę wewnętrzną wynoszącą około 54 ° C (130 ° F).

Klasyczna metoda pieczenia to 200 ° F (205 ° C) przez 10 minut na cal grubości filetu rybnego lub steku rybnego o temperaturze pokojowej. Dlatego cienki filet z łososia sockeye może potrwać 5 minut lub krócej, a półtora cala stek halibuta będzie doskonale ugotowany w 15 minut w temperaturze 400 ° F. BTW, jest to również dobra zasada dla smażenia na patelni lub grillowania w zakresie stopni 400-450 ° F (205-230 ° C). Innymi wskazówkami, które należy szukać, są białe bąbelki tłuszczu na powierzchni łososia, łuszczenie się dorsza, mięso oddzielające się od kości w steku z halibuta.

Gotowanie dorsza jest bardzo proste:

• Posmaruj spód patelni olejem lub masłem.
• Połóż filety z dorsza na patelni.
• Posyp różnymi przyprawami do wyboru.
• Odwróć je po kilku minutach.
• Naciśnij filety, gdy zaczną się łuszczyć (oddzielne).
• Służ i ciesz się!