Używasz awokado zamiast masła, aby upiec ciasto?

Może to zabrzmieć ekstrawagancko, ale wypróbowałem bardzo ładny budyń czekoladowy z awokado, czekolady i kilku innych składników. Nie można było stwierdzić, że w budyniu było awokado, a tekstura była idealna!

Zastanawiałem się więc, czy do pieczenia ciastek można użyć awokado zamiast masła.

Czy ktoś już tego próbował?

Kiedy robisz ciasto, zależy Ci na dwóch rzeczach. Po pierwsze, stosunek. Po drugie, sekwencja.

Stosunek to stosunek wagowy. Na przykład ciasto muffinowe ma 2 części mąki, 2 części płynu, 1 część jajka i 1 część tłuszczu. Możesz używać różnych rodzajów płynów do robienia różnych rodzajów babeczek. Możesz zrobić dowolną ilość ciasta, pod warunkiem, że użyjesz tego samego współczynnika. *

Drugi punkt to kolejność łączenia składników. Spójrz na ciasto funtowe i biszkoptowe: są one wykonane z tych samych składników, przy użyciu dokładnie tego samego stosunku. Ale łączysz składniki w innej kolejności, tworząc dwa różne rodzaje warstw ciasta.

Jeśli zdecydujesz się zmienić przepis na pieczenie awokado, musisz pamiętać o proporcjach i kolejności. Awokado zawiera średnio 15% tłuszczu i 74% masy wody . Ma również 7% błonnika, ale jak zakładam, że najpierw oczyścisz awokado, nie będzie on zbytnio chropowacił ciasta, nie będzie nigdzie jak ciasto pełnoziarniste. Możemy zignorować cukry (1%) i białka (2%), ponieważ ilość jest nieznaczna.

Jeśli chodzi o stosunek, możesz spróbować użyć awokado, a następnie usunąć trochę tłuszczu i płynu z przepisu na ciasto. Ponieważ świeże awokado ma 5 razy więcej wody niż masło, nie można zastąpić całego masła oryginalnym przepisem - nie znam żadnych receptur na ciasto o tak wysokich proporcjach wody i masła. Powinieneś raczej wymienić płyn, obliczyć, ile masła zastępuje się tłuszczem z awokado, a następnie dodać pozostałe potrzebne masło. Nadal będzie wymagało dostrajania, ponieważ część wody z awokado jest już uwięziona we włóknie i nie nawadnia mąki z ciasta. Spróbowałbym użyć może 140-160 g przecieru z awokado na każde 100 g płynu w recepturze. To da 115-120 g. woda z awokado. Dostarczy również 20 g tłuszczu. Tak więc w przypadku wspomnianych babeczek potrzebujemy tylko 5 g dodatkowego tłuszczu (zużywają 25 g tłuszczu na 100 g płynu).

Drugim problemem jest sekwencja. Niektóre przepisy przewidują kremowanie masła i cukru. Nie można ich zrobić z awokado, ponieważ w tym przypadku niemożliwe jest oddzielenie tłuszczu i płynu. Podobnie, nie można go użyć do zrobienia zasmażki na suflet (OK, to technicznie nie jest to ciasto). Inne przepisy nie wymagają tak ostrożnych metod mieszania i powinny być w porządku z puree z awokado. Możesz spróbować praktycznie wszystkiego, gdzie chcesz zrzucić wszystkie płynne składniki razem, wymieszać i dodać suche.

Oczywiście chcesz również wziąć pod uwagę smak. Awokado ma nieco ziemisty smak i prawdopodobnie zauważysz go w upieczonym produkcie. Więc dobrze ciasta (jak ciasto szyfonowe) lepiej jest z masłem. Ale i tak większość z nich jest produkowana bez płynów. Możesz spróbować ukryć smak w ciastach, które mają bardzo mocny smak. Ciasto czekoladowe będzie do tego bardzo dobre, ale niektóre bezsmakowe bazy ciasta ze znaczną częścią zmielonych orzechów również powinny działać. Inną opcją jest stosowanie awokado w bardziej obfitych, ciężkich ciastach, w których smak nie stanowi problemu. Powinien funkcjonować w słodkich ciastach i prawdopodobnie będzie idealny w pikantnych ciastach (pomyśl o babeczkach z cukinii i boczku). Interesujące byłoby zobaczyć, co dzieje się z łuszczącą się skórką, gdzie zamiast wody stosuje się przecier z awokado (z odpowiednio zredukowanym masłem). Jeśli tekstura pozostanie OK,

Jeśli zamieniasz kwaśny płyn na awokado (np. Jogurt lub maślankę), nie używaj sody oczyszczonej. Jeśli przepis tego wymaga, użyj zamiast tego proszku do pieczenia, ponieważ soda oczyszczona potrzebuje kwaśnych składników do działania spulchniającego.

* Ale część z nich czeka zbyt długo, aby poprzednia łatka uwolniła piekarnik, proszek do pieczenia wyskoczy i pęcherzyki się nie podniosą.

Awokado zawiera ~ 15% tłuszczu i ~ 75% wody. Masło to ~ 80% tłuszczu, ~ 17% wody.

Nigdy tego nie próbowałem, ale prawdopodobnie będziesz musiał dostosować inne płyny, aby uwzględnić znacznie zwiększoną zawartość wody i użyć więcej awokado niż masła, aby uzyskać odpowiednią ilość tłuszczu.

Podejrzewam, że smak byłby widoczny we wszystkich ciastach z wyjątkiem najostrzejszych przypraw.

Możesz także wypróbować olej z awokado (z pierwszego tłoczenia).

Nasycony / nienasycony profil jest zupełnie inny w przypadku awokado i masła, może to mieć znaczenie. Mieszanka awokado i smalcu lub tłuszczu może działać lepiej niż tylko awokado.

Użyłem awokado, aby zastąpić jednego banana w przepisie. Zrobiłem to głównie ze względu na korzyści zdrowotne, a nie zastępowanie tłuszczu, chociaż zastanawiałem się nad zastąpieniem go również masłem. ciasto okazało się świetne i nikt nawet nie zauważył awokado.