Zrobiłam to ciasto z klementyny już dawno temu i bardzo doceniłam fakt, że wykorzystuje on cały owoc. Znalazłem dzisiaj dobrą ofertę na klementynki i zastanawiałem się nad próbą zrobienia czegoś podobnego z lodami, sorbetem, a nawet sorbetem!
Jestem dość pewny sorbetów - trochę cukru, wody, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji, i już prawie gotowe. Nie jestem jednak pewien co do lodów; Wiem, że kwas i mleko mogą powodować problemy, a wysoka zawartość wody w gotowanych puree z klementynek brzmi jak kremowa w lodowa.
Nie chcę bezpośrednio prosić o przepis ani nic takiego - nie dlatego, że i tak mam tam jakieś przepisy na pomarańczę - ale chciałbym uzyskać porady na temat punktów wyjścia. Jakiego przepisu użyłbyś jako bazy dla lodów klementynkowych lub sorbetu, używając całego owocu? A może nadmiernie się martwię i mogę po prostu zamienić sok pomarańczowy / skórkę na klementynki w przepisie z pomarańczowego sorbetu, lub dodać klementynki do zwykłej bazy lodowej i uciec od tego przy minimalnej modyfikacji?
Odpowiedzi:
Prawdopodobnie wybrałbym trasę sorbet. Myślę, że to byłoby bardziej wybaczające dla ciebie z sokiem. Tak naprawdę nie widać tak wielu lodów cytrusowych. Myślę, że sok z niego pochodzący byłby po prostu lodowaty, jak pan powiedział.
Ponadto prawdopodobnie możesz dobrze wykorzystać skórkę, ale nie sądzę, aby reszta skórki działała dobrze.
Zacznę od spojrzenia na pomarańczowy przepis na sorbet i zacznę od tego.
źródło
Skończyło się na zrobieniu sorbetu, ale wykorzystałem całe skórki , jak w przypadku ciasta z klementynką. Z przyzwoitą ilością cukru, odrobiną nabiału i sokiem z cytryny, powstał bardzo ładny gorzki pomarańczowy sorbet. Tak naprawdę nie użyłem przepisu; Właśnie dodałem mleko i śmietankę, aż wydawało się, że ma odpowiednią konsystencję, cukier, aż wydawało się wystarczająco słodkie, i sok z cytryny, aż był lekko cierpki. (Rozważałem rozpoczęcie od przepisu, ale zdałem sobie sprawę, że pasta zrobiona z całych klementynek była tak duża, że wszystkie ilości byłyby zbyt odległe, aby były użyteczne.)
Dopóki nie masz niechęci do gorzkiego smaku, nie ma nic złego w stosowaniu całych peelingów. Nie są jak normalne skórki pomarańczowe - są znacznie cieńsze, więc białej części jest znacznie mniej. Wszystkim moim nie wybrednym przyjaciołom, którzy tego spróbowali, bardzo się podobało. Nie zrobiłbym tego jednak z bardziej gorzką skórką pomarańczy.
źródło