Czy lody we włoskim stylu są osiągalne za pomocą standardowych domowych lodów i domowych zamrażarek?

Nie odniosłem dużego sukcesu, próbując zrobić lody w stylu włoskim w domu, chociaż lody w stylu francuskim działają bardzo dobrze.

Używam Cuisinart ICE-100, który jest dostarczany zarówno z lodami, jak i łyżką do lodów. Łopatka Gelato zdecydowanie daje gęstsze wyniki przy mniejszym zużyciu powietrza, chociaż Cuisinart nie pozwala kontrolować prędkości ubijania (jak większość domowych wytwórców lodów).

Moim głównym problemem jest to, że jeśli zrobię litr lodów i przechowam go w domowej zamrażarce, zamarznie tak solidnie, że nie da się go w ogóle zgarnąć - można go trochę pokroić.

Jakieś rekomendacje, porady, książki kucharskie? Nie mam nic przeciwko włożeniu większego wysiłku na etapie gotowania i pozostawieniu czasu w lodówce na etapie serwowania, aby lody osiągnęły odpowiednią temperaturę serwowania.

Ponieważ twierdzisz, że lody w stylu francuskim działają dobrze, ale lody mocno zamrażają kamień, podejrzewam, że problemem może być po prostu temperatura serwowania. Gelato należy podawać w wyższej temperaturze niż lody. Niestety temperatury, które znalazłem, są dość zmienne (niektórzy twierdzą, że 5F, niektórzy mówią, że 10-20F), ale wszyscy konsekwentnie twierdzą, że gelato potrzebuje wyższej temperatury niż lody.

Spróbuj więc wyjąć go z zamrażarki na 15 minut przed podaniem.

Jeśli nie chcesz tego robić, to faktyczne przepisy na lody prawdopodobnie nie będą działać dobrze i będziesz musiał je zmodyfikować. Możesz wypróbować niektóre ze zwykłych sztuczek do zmiękczania lodów: dodaj alkohol, cukier, tłuszcz lub dodatki, takie jak guma guar lub guma ksantanowa . Pamiętaj jednak, że mogą one nieco odejść od oryginalnego smaku lub tekstury lody!

Przepis Googleatoart Gelato. Cuisineart wydaje własną książkę z przepisami zawierającą żelatyny.