Jak owinąć patelnię sprężynową folią, aby nie przeciekała podczas pieczenia w kąpieli wodnej?

Nigdy nie znalazłem patelni w kształcie sprężyny, która nie przecieka.

Nigdy nie byłem w stanie owinąć patelni w kształcie sprężyny, aby część wody nie dostała się na patelnię.

Mogę owinąć tak, aby dużo wody nie dostało się na patelnię.

Wydaje mi się jednak, że musi istnieć metoda, która całkowicie zatrzyma wodę. Po prostu tego nie rozgryzłem.

Jak owinąć patelnię sprężynową folią, aby woda z wanny nie wyciekała do niej?

Jeśli masz wytrzymałą folię o szerokości 18 cali, pociągnij kwadrat o wymiarach 18X18, umieść patelnię na środku folii i podnieś krawędzie folii wokół zewnętrznej powierzchni patelni, skutecznie tworząc patelnię wewnątrz patelni (sprężyna uformować się w misce z folii aluminiowej.

Jeśli masz tylko folię 12 cali, wyciągnij dwa kawałki folii o długości około 18 cali i połóż je jedna na drugiej. Wzdłuż jednego, jeśli długie krawędzie, złóż kilka kawałków na około 1/2 cala kilka razy, za każdym razem zaciskając. Otwórz arkusze, które utworzą jeden duży kawałek ze szwem pośrodku. Umieść sprężynową formę na środku jak wyżej. Jeśli szew jest ciasny, powinien działać tak samo, jak pojedynczy kawałek 18-calowej folii.

Cook's Illustrated odkrył niedawno, że umieszczenie tortownicy w nieco większej misce do ciasta działa. Niewielka szczelina powietrzna nie neguje korzyści kąpieli wodnej. I oczywiście patelnia do ciasta jest solidnym kawałkiem aluminium, dzięki czemu jest całkowicie wodoszczelna.

(Nie testowałem tego osobiście.)

Moje zalecane rozwiązania, w kolejności preferencji:

1. Po prostu w ogóle nie używaj patelni ze sprężyną do kąpieli wodnej. To po prostu nie jest warte kłopotów. Zamiast tego użyj zwykłej okrągłej patelni do ciasta na sernik. Włóż pergamin do miski na ciasto, aby łatwo go usunąć. Musisz tylko poczuć się komfortowo z odwracaniem gotowego sernika, aby go wyciągnąć, usunąć pergamin, przełożyć z powrotem na talerz do serwowania i gotowe. Ale to najlepsza metoda, jaką znalazłem.

2. Znajdź okrągłą patelnię na ciasto, która jest nieco większa niż twoja tortownica. Umieścić tortownicę w okrągłej foremce do ciasta, a następnie włożyć tortownicę do kąpieli wodnej. (To rozwiązanie jest zalecane przez Cooks Illustrated i wspomniane w odpowiedzi na poprzednie - bardzo podobne - pytanie).

3. Podczas pieczenia umieść blachę do pieczenia z wodą na ruszcie bezpośrednio pod sernikiem, zamiast wkładać sernik bezpośrednio do wody. Wiele korzyści płynących z kąpieli wodnej wynika z łagodzącego wpływu wilgoci wokół sernika, którą nadal można uzyskać w ten sposób. O ile piekarnik nie jest bardzo nierówny, sernik powinien nadal piec płynnie, bez pęknięć.

4. Użyj podwójnej warstwy solidnej, wytrzymałej folii aluminiowej. Bez szwów (jak mówi Stephie). Podwójna warstwa. Problem polega nawet na braku szwów, nadal można odparować wilgoć, a następnie skroplić się między folią a patelnią. (Próbowałem tego i wiem, że może się to zdarzyć. Ludzie zawsze są zdziwieni przez wodę „wyciekającą” przez folię - ale czasami dostaje się również w inny sposób. Chłodniejsza mieszanka sernika spowoduje kondensację w środowisku o wysokiej wilgotności .) A jeśli twoja patelnia przecieka, nawet ta niewielka ilość wilgoci może przeniknąć i sprawić, że skorupa będzie trochę rozmoczona. Dlatego polecam zamiast tego opcję (2), ponieważ wilgoć nie będzie miała szansy na gromadzenie się i uwięzienie w folii, gdzie dostanie się do skorupy.

Osobiście nigdy nie znalazłem patelni, która nie przecieka. Alton Brown twierdzi, że nie istnieją, więc zrezygnowałem z patrzenia i przestałem wkładać naczynia do kąpieli w łaźnie wodne.

włóż swoją tortownicę do powolnej wkładki kuchennej lub torebkę z indykiem Reynolda. Oba są odporne na ciepło i działają dobrze.

Jedna wskazówka: brak szwów!

Możesz zrobić tyle warstw, ile chcesz, ale jeśli jest jakiś szew lub zakładka, bardzo trudno jest uzyskać szczelne uszczelnienie.

• Jeśli możesz złapać się za jakąś bardzo szeroką folię, po prostu umieść patelnię na środku i podciągnij po bokach: bez szwu.

• Jeśli absolutnie musisz połączyć arkusze, wypróbuj, co robią dekarze: Połóż dwa arkusze jeden na drugim, złóż jeden długi bok kilka razy, naciśnij, aby szczelnie uszczelnić. Rozłóż resztę. Wynik powinien być podobny do (b) na tym obrazku:
  ( źródło )
  Powtórz z drugą lub trzecią warstwą, jeśli to konieczne.

• I wreszcie: Na rynku dostępne są patelnie typu springform, które są wodoszczelne i nie wymagają dodatkowej folii aluminiowej.

Mają wspaniały nowy wynalazek, którego używam. Piekę 3-4 serniki tygodniowo dla mojej firmy, a najlepsze, co znalazłem, to wkładki Crockpot. Mogą wytrzymać wysokie temperatury pieczenia w piekarniku. Zawijam jeden wokół patelni ze sprężyn, a następnie owijam ją folią o dużej wytrzymałości. Od tamtej pory nie miałem rozmoczonego sernika.