Czy sernik to ciasto czy ciasto?

18

Czy sernik jest technicznie ciastem czy ciastem?

Jestem ciekawy, dlaczego. Czy istnieją solidne definicje tego, co czyni deser ciastem lub ciastem?

baking pie cake cheesecake Paul Biggar
źródło
2
To jedna z tych niekończących się debat, które nigdy nie zostaną rozwiązane. Jedyne ostateczne odpowiedzi można znaleźć w konkursach pieczenia ciast lub ciastek. Głosowałem za zamknięciem tego jako zbyt subiektywnego i kłótliwego.
@ Daniel: Interesujące, nigdy bym nie pomyślał, że to subiektywne.
Paul Biggar,
3
Niestety tak jest. Czy ciasto jest pokryte ciastem czy nie? Czy ciasto musi mieć skórkę lub okruchy? Ja osobiście uznałby sernik być formą tarta, ale można zrobić równie przekonujące argumenty, że jest to albo tort lub ciasto. Tego rodzaju kanoniczne „Czy to X? Czy to właściwy sposób na X?” pytania są z natury subiektywne.
1
Lubię ciasto bardziej niż ciasto i lubię sernik, więc musi to oznaczać, że sernik jest ciastem.
Bob
@ Bob - mój małżonek uwielbia ciasta owocowe i nie lubi sernika, więc jest twój blat.
justkt

Odpowiedzi:

20

Alton Brown i odtwórca Elvisa nazywali to ciasto kremem.

Tesserex
źródło
Wpadnij także na odniesienie do Alton, ale musisz pomóc ludziom, którzy nie widzieli tego programu: youtube.com/watch?v=ycxKlc4aYy0
Bruce Goldstein
15

Moim zdaniem ciasta powstają, ciasta mają skórki, które są wypełnione (i nie powstają).

Według tych luźnych definicji uważałbym to za ciasto.

edytuj: Wikipedia mówi, że nie jest ani jedno, ani drugie.

Wiele rodzajów serników to przede wszystkim budynie, które mogą doprowadzić świeżego piekarza do ich rozgotowania, oczekując, że będą się zachowywać jak prawdziwe ciasta.

stephennmcdonald
źródło
1
@stephenmcdonald - Widziałem, jak sernik w stylu NY wznosi się bardziej niż niektóre białe ciasta we własnym piekarniku.
justkt
@ justkt - ciekawe ... Muszę wtedy robić inny styl sernika :) Czy smakował lżejszy i bardziej puszysty niż zwykły gęsty sernik?
stephennmcdonald
@stephenmcdonald - było dość lekkie i puszyste - po raz pierwszy miałem przepis, który był wyraźnie w stylu NY. I zdecydowanie tak, jeśli chodzi o cytat z Wikipedii o przegrzewaniu!
justkt
@justkt czym jest agent [powstanie / zaczynienie]? Czy to po prostu podnosi się z gorąca?
MFG,
@mfg - w przypadku tego sernika cukier został ubity w ser śmietankowy, zapewniając strukturę pęcherzyków powietrza (to najlepsze przypuszczenie).
justkt
6

Ciasto

  • Proste boki
  • Bez owoców (z wyjątkiem opcjonalnego polewy)
  • Po pokrojeniu zachowuje swój kształt

Ciasto

  • Oddzielna skorupa
  • Nie matowe
  • Nie podnosi się (z wyjątkiem chwilowego pieczenia)
  • Bez okruchów

Wniosek

Kogo to obchodzi, weźmy tylko sernik. :-)

Marti
źródło
2
mnóstwo „rustykalnych” ciast (np. klamry) zawiera owoce.
justkt
W niektórych częściach świata placek mielony (mielona wołowina) jest „mrożony” (mrożony) ziemniaczanym musem z ziemniaków
TFD
1
Praktycznie wszystkim ciastkom nie ma prostych boków.
ESultanik,
4

To nie jest; to wyjątkowa kategoria deserowa, sernik.

Ma strukturalne podobieństwa z ciastami (ciało na bazie kremu, mechanicznie oddzielna skorupa).

Jednak w USA z jakiegokolwiek powodu jest określany jako sernik (zauważysz, że rzadko ktoś powie, na przykład „przyniosę ciasto” i pokaże się z sernikiem).

Unikalna etykieta nie oznacza, że ​​jest to ciasto w taki sam sposób, jak ciasto funtowe lub aniołkowe, ale mamy wiele niespójnych etykiet.

SAJ14SAJ
źródło
3

Chociaż ma konsystencję i masę ciasta, twierdzę, że sernik ma więcej cech przypominających ciasto.

  1. Ma dyskretną skórkę.
  2. To bardziej nadzienie niż ciasto.
  3. Nie trzeba go matować.

Mój głos to „ciasto”.

Sean Hart
źródło
2

Sernik jest nadzieniem i smakiem, podobnie jak czekolada. Możesz zrobić z niego ciasto ze skórką, możesz dodać je jako nadzienie między warstwami ciasta, a nawet cały sernik okrągły jako warstwę ciasta. Sernik nie wymaga skórki do prawidłowego przygotowania.

W USA Sernik jest najczęściej podawany jako placek ze skórką na spodzie, więc wielu twierdzi, że jest to placek, ale sam sernik nie czyni go ciastem, podobnie jak budyń lub mysz to tylko ciasto ponieważ mogą być podawane jako placki.

Adam Davis
źródło
0

Kiedy dorastałem, moja matka zrobiła kilka serników i serników; jest wyraźna różnica.

Prosty sernik i prosty sernik mają mniej więcej to samo podstawowe nadzienie: każdy zna smak / smak. Ale nawet te dwa mają subtelną różnicę (i oczywistą). Oczywiste: sernik stoi wyżej i jest kwadratowy po bokach (jak wspomniano tutaj w innym miejscu).

Subtelne: prosty sernik ma bardziej kremową konsystencję, podczas gdy sernik jest bardzo bogaty i gęsty.

Poza tym sernik można przerobić na wiele innych odmian, których zwykle nie ma: sernik lodowy, sernik wirowy mokka ... Sernik nie ma korpusu, który pozwalałby na niektóre struktury, które może zaoferować sernik. Wynika to z tego, że serniki najlepiej przyrządzać na patelni o kształcie sprężynującym, która pozwala na wiele różnych odmian.

Przeczytaj tę książkę, jeśli masz szansę. Kiedy dorastałem, była to biblia mojej matki i używam jej dzisiaj.

Jason P. Sallinger
źródło
-1

Ciasto w swoim pochodzeniu jest rodzajem chleba lub łamie się jak jedzenie, więc musi być ciastem pomimo nazwy!

Katie
źródło
-2

Definicja ciasta to słodki deser zrobiony z mąki, jajek, cukru i innych składników, który jest okrągły lub kwadratowy i jest upieczony. SERNIK JEST CIASTO!

CHEFJULIE
źródło
Więc mówisz, że serniki bez pieczenia to placki?
Joe
2
Jest to również ogromne przesadne sugerowanie, że sernik jest zrobiony z mąki. Puryści nie dodawać żadnych mąkę, i tych, którzy nie dodawać go (jako „ubezpieczenia”) użyje tylko łyżkę lub dwie.
Marti,
-3

Myślę, że ser CIASTO oznacza, że ​​musi to być ciasto ... spójrz na nazwę na litość boską.

Parker Hubley
źródło