Gdzie dowiedzieć się, jakich współczynników użyć w gotowaniu?

9

Uczę się gotować. Chcę wiedzieć, czy istnieje dobry zasób przy jakich proporcjach składników użyć podczas gotowania. Dziękuję Ci. :)

measurements resources użytkownik712092
źródło
proszę dodać tutaj etykietę „ilościowe”. Chcę wiedzieć więcej na temat tego rodzaju pytań. Doskonałe pytanie! +1
1
Nie rozumiem, jak „ilościowy” jest przydatny jako tag. Mamy wyszukiwanie w prawym górnym rogu; spróbuj wyszukać „stosunek” lub „pomiary”.
Aaronut
@ hhh Nie mogę dodać tagu Nie mam wystarczającej liczby punktów. Próbowałem dodać tag „pomiary”, Mam nadzieję, że to pomaga. Czy powinienem to zatrzymać?
user712092
user712092: tak Myślę, że to dobry pomysł. Cóż, nie zajmuje się w pełni podobnymi pytaniami, ale przynajmniej opisuje to pytanie. Dziękuję Ci.

Odpowiedzi:

13

Co powiesz na książkę Ruhlmana Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Cała praca poświęcona jest rozkładaniu gotowania na proporcje i obejmuje przepisy. Słyszałem, że przepis na chleb jest szczególnie dobry.

BobMcGee
źródło
Mogę ręczyć za jego pałkarzy. Ciasta też są dobre. Sosy są trochę gęste jak na mój gust, ale łatwo to naprawić, gdy punkt początkowy jest jasny.
rumtscho
1

Przedstawię kilka wskazówek w książce zaproponowanej przez BobMcGee:

  1. stosować pomiary masy przy użyciu wskaźników. Nie używaj wolumetrycznej, gęstości ani niczego podobnego.
  2. mają skalę cyfrową, która może zmierzyć do 5 funtów (2,3 kg) oraz w gramach i funtach ze względu na punkt 1.
  3. 3-2-1 - reguła: ciasto = mąka: tłuszcz: woda, ciastko = mąka: tłuszcz: cukier (spójrz na ściągę z okładki)
  4. mieć co najmniej 3 różnej wielkości miarki do płynów 8: 4: 1 (cztery zupy, woda i porcja)

źródło
1

Alton Brown z programu Food Network „ Good Eats ” często opisuje podstawowe przepisy w formie proporcji. Ale w tym celu trzeba oglądać programy, kiedy przepisy są publikowane, proporcje są zastępowane pomiarami.

Cos Callis
źródło