Przeciwdziałanie metalicznemu smakowi pomidorów w puszkach?

8

Do produkcji chili użyłem pomidorów w puszkach, co normalnie działa dobrze, ale dziś ma naprawdę mocny metaliczny smak. Z tego, co mogę powiedzieć, to tylko dlatego, że prawdopodobnie są niskiej jakości, więc nie będę ponownie używać tej marki.

W każdym razie, czy mogę coś zrobić, aby uratować to chili? Nie zauważyłem smaku, dopóki nie dodałem wszystkiego innego.

flavor Brendan Long
źródło
Zgadzam się z Walterem, metaliczny smak powiedział ci coś i powinieneś to wyrzucić. W ogóle starałbym się unikać jedzenia puszek. Zamiast tego możesz gotować świeże pomidory, prawda?
Tomas

Odpowiedzi:

5

silny metaliczny smak mówi ci coś. To coś nie jedz mnie . Proponuję słuchać. Nie, poważnie, jeśli smakuje jak metal, to prawdopodobnie dlatego, że część puszki wyciekła do pomidorów. Chociaż może ci to nie zaszkodzić, nadal bym tego nie jadł.

Walter A. Aprile
źródło
Trochę nienaukowe, ale zwykle się zgadzam. Słuchaj swojego jelita, a jeśli nie, nos!
mahalie
5

Metaliczny smak zawdzięczają garbnikom w wytłokach pomidorowych i skórkach. Szczypta sody oczyszczonej złagodzi problem.

użytkownik26991
źródło
Ciekawy! Czy możesz połączyć się ze źródłem?
Jolenealaska
Od lat robię sos marinara z pomidorami w puszkach - po raz pierwszy użyłem odrobiny sody oczyszczonej, żeby było szybko. Zdziwiony - jest idealny. Dzięki za wskazówkę!
Jednak zbyt dużo sody oczyszczonej prawdopodobnie spowoduje metaliczny smak :)
rackandboneman
2

Próbowałem sody oczyszczonej i zepsułem całe danie ... Nie sugeruję, że ... znajduję odrobinę brązowego cukru. i dodatkowe przyprawy, a gotowanie jak oszalałe zmniejszy go .. Nie kupię ponownie puszki, ponieważ używanie świeżego jest jedyną odpowiedzią tutaj .. ale ci z nas, którzy mają puszki w spiżarni, nadal chcą je jakoś zużyć ..

Gail
źródło
1
Sugestia dotycząca cukru i przypraw brzmi rozsądnie. Ale nie powiedziałbym, że oznacza to, że nigdy nie powinieneś kupować konserw - oznacza to, że prawdopodobnie znalazłeś markę, której należy unikać. Nigdy nie miałem problemów z metalicznymi smakami puszek.
Cascabel
Świeże pomidory będą prawdopodobnie jeszcze bardziej kwaśne, ponieważ rzadko są tak dojrzałe, jak dobrej jakości konserwy. Biorąc pod uwagę, że chcesz kwasowości w większości potraw na bazie pomidorów, ale chcesz to w równowadze, cukier (salda) będzie lepszy niż soda (neutralizuje). Obejrzyj odcinek Altona Browna na temat sosów pomidorowych i podziwiaj mnóstwo cukru, który dodaje! Btw, jeśli coś jest gorzej w naczyniu - a niektóre gorzkie smaki można opisać jako „metaliczne” ... inne „metaliczne” są alkaliczne (soda oczyszczona pogorszy to) lub faktyczny metal (użyj idk magnesu) - SÓL jest tym, czego chcesz.
rackandboneman
Trudno mi uwierzyć, że można zniszczyć całe danie szczyptą sody oczyszczonej.
Johannes
1

Odrobina sody oczyszczonej zrównoważy pH pomidorów. Sprawdź względne pH sody oczyszczonej w porównaniu z pomidorami i powinno dać ci wyobrażenie o tym, ile zużyć. Sól może również działać. Ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​aby pomidory w puszkach smakowały ładnie, musisz je jak szalone zredukować, aby rozbić pektyny i uzyskać oryginalny smak.

Przybory kuchenne
źródło
1
Więc metaliczny smak wynika z kwasu?
Dr Belisarius
1
Myślę, że większość ludzi zdaje sobie sprawę z kwasowości pomidorów , ale nie rozumiem, jak to ma związek z tym konkretnym problemem.
Aaronut
1
Jestem pewien, że nie o to chodzi. Metal sam w sobie jest zasadowy. Smak metalu powstaje, gdy metal reaguje z bardziej złożonymi cząsteczkami organicznymi, ale w żadnym momencie nie jest zaangażowany kwas.
rumtscho
1

Robiłem zielone chili, używałem oregano, cebuli, czosnku, kminku, wieprzowiny, świeżego jalapeno, soli i pieprzu. Zdecydowałem się dodać trochę przecieru pomidorowego (marka Hunts) i wtedy pojawił się problem, metaliczny smak. Dodałem cukier, który nie rozwiązał problemu, a następnie dodałem proszek chili, który nie zmienił smaku. Naprawdę nie chcę tego podrzucać. Może spróbuję trochę octu. Dzięki za wszystkie wskazówki.

Pozwać
źródło
Chociaż nie jest to bezpośrednia odpowiedź, która mówi nam, co mamy robić, myślę, że zawiera cenne informacje dla czytelników: odpowiadający wypróbował dwa mniej lub bardziej oczywiste pomysły i nie zadziałały. Myślę więc, że możemy pozostawić to bez odpowiedzi jako częściową odpowiedź.
rumtscho
0

Zgadzam się z odpowiedziami „nie jedz”.

Ale jeśli nadal chcesz uratować chili i zjeść je, możesz dodać trochę cukru i gotować jeszcze przez co najmniej 20 minut.

dolma33
źródło
-1

Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, absolutnie musisz pozwolić mu gotować przez około 3-5 minut przed lub na zawsze po dodaniu płynu. Pasta pomidorowa, bez względu na to, jak świeża, będzie miała delikatny / metaliczny smak. Musisz ugotować ten smak, zanim dodasz bulion, sos pomidorowy lub wodę. Przynajmniej tak mówi Rachel Ray.

Francine
źródło
Powszechnie akceptowana wiedza z pastą pomidorową polega na tym, że gotowanie przez około minutę usunie ostrość. Sam nie mam doświadczenia z metalicznym smakiem. Zgłaszanie takich śmiałych roszczeń bez poparcia ich spowoduje, że ludzie będą tutaj głosować za głosami ludzi.
Richard ten Brink,
Dzięki za odpowiedź, ale pytałem o (całe) pomidory w puszkach, a nie o koncentrat pomidorowy. Myślę, że smak pasty pomidorowej jest czymś innym niż ten metaliczny smak.
Brendan Long,
Jeśli już, to ta część wiedzy, o której wiem, jest taka, że ​​nie powinieneś gotować, ale smażyć koncentrat pomidorowy z aromatami.
rackandboneman,
-1

Ten „blaszany” smak dał mi sos do makaronu, który wyszedł ze szklanego słoika! Zwykle szczypta cukru załatwia sprawę, ale nie dzisiaj. Po przeczytaniu niektórych z powyższych sugestii zdecydowałem się na szczyptę lub dwie sody oczyszczonej i działało to jak magia. Delicioso !!!

BTW: jeśli sos pomidorowy w puszkach smakuje jako „cyna”, to nie znaczy, że poszło gorzej. Konserwy są znane z ponad stu lat.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

Ali Rasul
źródło
1
Wiadomo, że żywność w puszkach również psuje się. To, że konserwy mogą trwać długo, nie oznacza, że ​​konkretna puszka nie może się zepsuć. Również ta odpowiedź nie dostarcza niczego nowego, sugerowano już sody oczyszczone.
John Hammond