Zastępujesz sól kuchenną lub morską zamiast soli koszernej?

Przepis na pieczonego kurczaka, którego przestrzegam, oczywiście wymaga soli koszernej, ale nie mam żadnej, a zdobycie jej nie wchodzi w rachubę.

Mam pod ręką sól morską i sól kuchenną.

Czy mogę zastąpić jedną z nich, a jeśli tak, jaki jest właściwy stosunek koszernej soli, której przepis wymaga albo do soli morskiej, albo do soli kuchennej?

Nie wiem, jak dobrze będzie działać podstawienie w tym przypadku, ponieważ nie wiem, jak sól jest używana w przepisie.

Jeśli mieszasz sól w coś, w którym się rozpuści, to idź dalej i zastąp ją , korzystając z tabeli, z którą łączy się @ManiacZX . Jeśli mieszasz go z zimnymi rzeczami i nie trwa on zbyt długo, wybrałbym drobniejszą sól, jeśli go masz.

Jeśli jest to przepis, który wymaga wcierania soli, w którym pocierasz ptaka solą, pozwól mu usiąść, a następnie osusz i upiecz, nie uzyskasz tak dobrych rezultatów po wymianie. Problemem jest rozmiar i kształt kryształów; sól koszerna szczególnie dobrze przylega do wilgotnych powierzchni, aby wyciągnąć płyn, w wyniku czego część soli zostaje wciągnięta do mięsa. Nie uzyskasz takiego samego zachowania w przypadku innych soli (a przynajmniej nie w tym samym czasie).

Tak, możesz zastąpić.

Jeśli mierzysz objętość, np. 1/2 łyżeczki, musisz dostosować odpowiednio do wielkości granulek soli.

1 łyżeczka soli kuchennej to znacznie więcej soli niż 1 łyżeczka soli koszernej. Drobne ziarna zbierają się znacznie bliżej, dając więcej soli.

To powiedziawszy, sól morska jest zwykle bliższa wielkości granulek soli koszernej; więc użyj tego.

Nie ma twardego i szybkiego stosunku. Jeśli ziarna są mniejsze, użyj trochę mniej; jeśli większe, użyj trochę więcej.

Wreszcie, jeśli przepis wymaga soli na wagę, to wszystkie są one jednakowo zamienne.

Możesz zastąpić koszerną, stołową i morską solą.

Problemem w ilości do zastąpienia jest różnica wielkości ziaren soli, która powoduje, że pomiary objętości nie są równe tej samej ilości soli.

Oto tabela konwersji z Morton, powinna być dobrą wskazówką. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Ludziom brakuje dużego czynnika określającego sól koszerną - braku jakichkolwiek dodatków, zwłaszcza jodu (jak w soli jodowanej). Jeśli stosuje się go w procesie fermentacji laktozy, na przykład podczas robienia kimchi lub kiszonej kapusty, jod bardzo negatywnie wpłynie na proces w bardzo zły sposób, dlatego potrzebna jest sól koszerna. Rozmiar ziarna jest mniej ważny, ale preferowane jest większe ziarno.