Co dzieje się, gdy ser topi się na patelni?

Moja winna przyjemność polega na włożeniu małego bloku cheddaru do suchej patelni i ugotowaniu. Ser topi się i z sera wypływa olej. W tym stanie olej bardzo łatwo spływa i jest usuwany. Pozostały ser jest bardzo chrupiący, gdy ostygnie. Mniam!

Co pozostało po stopieniu sera i spuszczeniu oleju?

Głównie białka mleka. I niektóre cukry, które zostały karmelizowane.

Jest to przykład tego, co jeden szef kuchni, którego znam, opisuje jako „ brązowe jedzenie smakuje lepiej ” i jest podobny do tego, co dzieje się, gdy patrzysz na stek z grilla.