Czy bezpiecznie jest jeść spleśniały ser po odcięciu brzegów?

49

Ilekroć mój ser się starzeje i ma trochę niebiesko-białej pleśni z boku, nie jestem pewien, czy powinienem go całkowicie wyrzucić. Czy bezpiecznie jest jeść, jeśli odetnę krawędź? Czy powinienem odciąć trochę ze wszystkich stron, żeby być bezpiecznym?

Jestem szczególnie zainteresowany odpowiedzią na ser cheddar, ale odpowiedzi na temat innych serów są mile widziane.

food-safety cheese mold Mouche
źródło
8
Jest to prawdopodobnie temat na ten temat (patrz dyskusja tutaj ). Std. obowiązują zastrzeżenia: jeśli zachorujesz lub zrujnujesz smak romantycznej kolacji powodującej opuszczenie twojego SO, obwiniaj siebie za skorzystanie z porad znalezionych w „Net ...
Shog9
3
Dziękuję za notatkę. Nie zdawałem sobie sprawy, że można to uznać za nie na temat, ponieważ „Food” znajduje się w tytule strony i ma to związek z tym, czy użyję go podczas gotowania.
mouche
i @knives, zgadzam się. Zakaz pytań zdrowotnych dotyczy bardziej ogólnej zdrowotności żywności, a mniej tego, jak poradzić sobie z problemami przechowywania żywności. Głosowałbym za zamknięciem, gdyby pytanie brzmiało „zrób mnie grubym” zamiast „zepsuć”
Mike Sherov
1
Autorytatywne źródło: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp
derobert

Odpowiedzi:

38

Myślę, że to zależy od sera.

  • W przypadku dość twardego sera, takiego jak cheddar, zrobiłem to i nigdy nie zachorowałem (wyniki mogą się różnić).
  • Jeśli jest wstępnie zmielony, nie dotknąłbym go już.
  • W przypadku bardziej miękkiego sera, takiego jak brie, nie zaryzykowałbym tego.
Nacięcie
źródło
12
Odnośnie # 3 - to znaczy ignorowania faktu, że zewnętrzna część brie jest z definicji spleśniała ... :-)
ceejayoz 17'10
@ceejayoz - Bardzo prawda ... ale jaki rodzaj pleśni? Formy, których używają do aromatyzowania niektórych serów, są naturalnie jadalne i śmierdzą, podczas gdy te, które mogą się później rozwinąć, niekoniecznie są tego samego typu.
Nick
Na pewno. Po prostu bezczelny. :-)
ceejayoz
3
Przyjaciel powiedział mi, że biała pleśń na białym serze pokrytym pleśnią jest identyczna z innymi pleśniami zewnętrznymi, na podstawie jego eksperymentów. Mój wniosek jest taki, że pod tym względem można traktować ser typu brie jak cheddar.
Marcin
W tym artykule z kliniki Mayo zaleca się odrzucanie miękkich serów: „Sery miękkie, takie jak twarożek, ser śmietankowy i ser ricotta, z pleśnią należy wyrzucić. To samo dotyczy każdego rodzaju sera, który zostanie rozdrobniony, pokruszony lub pokrojony w plastry”.
Dan Dascalescu
13

Jak powiedział Nick, nie polecałbym go do miękkiego sera ... proces odcinania pleśni może wepchnąć do środka niektóre nieprzyjemne bakterie.

Nigdy też nie chorowałem na tym. Teraz, jeśli mówisz o kawałku sera, który ma wątpliwe pochodzenie (był w lodówce studenckiej przez 6 miesięcy) ... cóż, może być inaczej :)

oktonion
źródło
+1 za komentarz na temat pchania bakterii do miękkiego sera. nie mówię też o serze, który jest tak stary, że wygląda jak głowa włosa. :) po prostu rzeczy, które zaczynają otrzymywać niebieskie plamy lub podobne znaki pleśni
mouche
10
Pleśń nie jest „bakterią”; to pleśń. Infekcja bakteryjna na kawałku sera jest prawdopodobnie możliwa, ale nie sądzę, żebym kiedykolwiek to widział.
Pointy
2
@Pointy Bacteria mogą osiągnąć niebezpieczne poziomy, nie stając się tak gęste, że tworzą widoczną kolonię na powierzchni. Bakterie są wszędzie i intensywnie kolonizują najróżniejsze miejsca na świecie wraz ze wszystkimi mikroorganizmami. Nawet rośliny mogą zarazić się infekcjami bakteryjnymi!
Jonathan
@Jonathan jestem pewien, że masz rację - nie jestem pewien, dlaczego tak bardzo starałem się dodać ten komentarz, ponieważ tak naprawdę nie wiem prawie nic o świecie drobnoustrojów w ogóle :-)
Pointy,
@Jonathan - tak, to prawda, że ​​bakterie mogą osiągnąć wysoki poziom bez widocznych oznak, ale to nie znaczy, że popychanie pleśni z powrotem do sera przekształca pleśń w bakterie. Pleśń to pleśń. Punkt Pointy'ego, że to pleśń, a nie bakterie, jest całkiem niezły. Nie dlatego, że nie mogą tam być również bakterie, ale byłoby to nieco niezależne od tego, co dzieje się z kawałkami pleśni.
PoloHoleSet
11

Solidne bloki sera, takie jak cheddar, będą miały pleśń tylko na zewnątrz, więc odcięcie jej powinno być w porządku. W przypadku miękkich serów, takich jak Brie, wystarczy wyciąć na tyle daleko, aby nie przecinać samej formy. Brie najprawdopodobniej wytworzy amoniakalny zapach, zanim pleśń stanie się zbyt ekstremalna, a jeśli tak jest, cięcie formy nie pomoże, ser już się psuje od wewnątrz, po prostu wyrzuć go.

Darin Sehnert
źródło
Część o serze Brie jest niepoprawna - zanim pleśń będzie widoczna na powierzchni miękkiego sera, cały kawałek sera jest prawdopodobnie również zanieczyszczony w środku. Bakterie mogą również rosnąć wraz z pleśnią.
Jonathan
To może nie być jednolicie niebezpieczne, na podstawie komentarzy tutaj wydaje się, że niektórzy ludzie są w stanie sobie z tym poradzić, ale osobiście nie podejmę ryzyka :)
Jonathan
Chwila - nie powinieneś jeść brie, kiedy pachnie amoniakiem? To dosłownie mój ulubiony rodzaj brie.
Chris Becke
8

Twardy ser, tak, wciąż tu jestem.

Ser miękki, nie, zbyt szybko przepływa przez wnętrze sera.

Ponadto, jeśli dziwnie pachnie po odcięciu pleśni, wyrzucę wszystko. Nie lubię mieć wątpliwości, czy moje jedzenie przyprawi mnie o mdłości, czy nie.

Matthew Walton
źródło
4

Harold McGee (tak, wiem, często go cytuję) sugeruje, że pleśnie mogą przenikać do sera znacznie więcej niż tylko zanieczyszczenie powierzchni.


źródło
1

Jak wspomniano, niektóre rodzaje sera są celowo zakażone pleśnią w ramach procesu dojrzewania (na przykład Blue Stilton) i są całkowicie bezpieczne do spożycia. Jedzenie innych rodzajów sera z pleśnią to zły pomysł. Ten rodzaj pleśni wytwarza toksyny, które rozprzestrzeniają się po całym serze. Odcięcie formy nie zrobi różnicy. Powiedział mi o tym naukowiec od żywności.

Chris Brown
źródło
-3

kupuję niebieski ser i pozwalam mu się formować. to ten sam rodzaj pleśni, który jest już na nim. Pozwalam też mojemu brie trochę się uformować (aż pachnie), a potem jem. Nadaje MOCNY ostry smak. Nigdy nie próbowałem tego z innymi serami, takimi jak provolone, ale wydaje mi się, że jeśli nie zachorowałem po zjedzeniu niebieskiego sera z dodatkową pleśnią na nim lub jakimś formowanym brie .... to powinienem być w porządku.

dom
źródło
-3

Postanowiłem po prostu zeskrobać białe plamy na pokrojonym serze cheddar i po prostu go zjadłem. Przypuszczam, że byłoby OK.

Mel
źródło
4
Fakt, że podjąłeś jakąś decyzję, nie oznacza, że ​​była bezpieczna. Pytanie wyraźnie pyta, czy jest bezpieczne.
rumtscho
-8

Zjedz pleśń, jeśli chcesz, ja i nigdy nie byłem chory na nią. Niektóre sery, takie jak niebieski ser, są spleśniałe. Nie jem sera, jeśli pachnie amoniakiem.

Frankie
źródło
19
To niebezpiecznie zła rada. Ser pleśniowy zawiera specyficzne pleśnie, które są nieszkodliwe dla ludzi. Rodzaje pleśni, które mogą rosnąć na zewnątrz sera w niekontrolowanym otoczeniu, nie zawsze są, a w rzeczywistości mogą być dość niebezpieczne.