Z czego wykonana jest skórka sera Brie?

27

Ostatniej nocy jedliśmy ser brie i ktoś zapytał, czy skórka jest jadalna.

Kusiło mnie, by powiedzieć „tak, to nie plastik”. Ale potem zdałem sobie sprawę, że chociaż nie wygląda jak plastik lub wosk, tak naprawdę nie mam pojęcia, z czego jest wykonany.

Czy to jest chemiczne? Czy to jest organiczne? Może grzyb lub bakterie? W takim razie jaki (i czy zjedzenie go za dużo byłoby niezdrowe)?

Widziałem pytanie: czy masz jeść skórkę sera Brie? , ale żadna z odpowiedzi nie wspomina o tym, z czego wykonana jest skórka.

cheese cheese-making WIĘZIENIE
źródło
powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/20323/...
Mien

Odpowiedzi:

35

Skórka Brie to Penicillium Camemberti to całkowicie nieszkodliwy grzyb, który nadaje jej smak. Możesz to zjeść lub nie, zależy od ciebie: powinieneś .

Jeśli bardzo pachnie amoniakiem, ser jest nieco za dojrzały, ale nie wyrządzi ci żadnej szkody.

vwiggins
źródło
2
Ciekawy. Nigdy bym nie pomyślał, że to może być penicylium . Zastanawiam się, czy to może wpłynąć na osoby z alergią na penicylinę. Edycja: po szybkim wyszukiwaniu w Google wydaje się, że istnieje wiele osób jedzących sery uczulonych na penicylinę, które nie mają objawów podczas jedzenia serów cammembert , brie lub niebieskich.
JAIL
2
Cóż za ciekawe pytanie ... ok po kilku minutach googlowania wygląda na to, że dwie alergie (na pleśń lub antybiotyk) nie są powiązane
vwiggins,
1
@vwiggins, tak, na szczęście jedyną rzeczą, którą dzielą te dwie osoby, jest nazwa. W przeciwnym razie wybuchałbym w ulach za każdym razem, gdy jadłem Brie.
Marti,
2
@ Marti: penicylina nazywa się tak, ponieważ jest wytwarzana przez członków rodzaju Penicillium.
nico,
1

Skórka sera Brie, a także innych miękkich serów, takich jak Camambert, Boursault itp., Są ogólnie jadalne. Niektóre typy mogą nie być, ale ich nie widziałem. Skórki są po prostu suszone, stwardniałe zewnętrzne warstwy sera, które miały kontakt z pleśnią. Więc zjedz.

GdD
źródło
Jest więc zrobiony z tego samego materiału co wewnętrzna część sera i powinien mieć ten sam skład. Czyż nie
JAIL
1
Jest to ten sam surowiec z pewnymi zmianami chemicznymi w wyniku narażenia na powietrze i mikroorganizmy. Czasami myślę, że jest też trochę soli.
GdD
1
-1 za to, że się mylisz. Skórka niektórych serów to sucha część zewnętrzna ...... jak parmigiano reggiano, ale nie jakikolwiek ser, który wymieniasz.
vwiggins
1
Jest doskonale jadalny, ale nazywanie go „tym samym” idzie za daleko: wystawienie na działanie powietrza zmienia to radykalnie. Jeśli odetniesz trochę brie, pozwól mu siedzieć w miejscu, w którym powietrze może do niego dotrzeć przez dzień lub dwa, zobaczysz płaskie, białe futro rozwijające się na cięciu, które ostatecznie zmienia się w tę samą skórkę. Przypuszczam, że to ten sam grzyb, który nadaje brie jego smaku.
Cerberus,
1
@nico Próbowałem wymyślić dobry sposób, aby to wyjaśnić, ale krótko mówiąc. Myślę, że najlepszym sposobem, jaki mogę wymyślić, jest to, że biały kawałek jest rozkwitem grzyba, podobnie jak czapka grzybowa. Powiedzieć, że jest to ta sama substancja, co ser, to tak jakby powiedzieć, że grzyb to kłoda tylko dlatego, że wyrósł na kłodzie. Nie jestem pewien, czy to pomoże .......
vwiggins
1

Nie spryskany penicylium, które dodaje się do mieszanki mlecznej. Zsiadłe mleko jest wkładane do foremek w celu uformowania okrągłego kształtu, a następnie rundy sera są solone, to znaczy, gdy wchodzi sól. Rundy są następnie umieszczane na stojakach w klimatyzowanych pokojach i są odwracane kilka razy. Skórka jest przyjazną pleśnią, która tworzy się naturalnie, jest bardzo bezpieczna i smaczna.

Victoria England
źródło
0

Brie i Camembert są znane jako „białe sery pleśniowe” i tak, zjedzenie skórki nie wyrządzi ci krzywdy i uważa się, że jest pomocne dla układu odpornościowego. Cieszyć się!

Tomasz
źródło