Zwykle kupiłem plasterek cheddaru, który jadłem od dziecka. Ma gładki i mleczny smak. Tym razem chciałem spróbować czegoś premium, więc kupiłem droższy, ale ten sam rodzaj sera. (ser Cheddar)
Jednak kiedy go smakuję, jego tekstura była bardzo krucha, krawędź sera jest usiana białymi plamami (czy to zarodki / grzyby?), A smak jest znacznie „kwaśny” i gorzki posmak. Nie mogę uwierzyć, że to ten sam ser „cheddar”, który jadłem!
Termin ważności upływa w przyszłym roku.
Czy to jest to, co nazywają vintage, kruchą teksturą i „z prawdziwym / ostrym zgryzem”? Co to w ogóle jest „ugryzienie”? Kiedy go szukałem, wszystko wróciło do gryzienia sera (przekąska). Czy vintage ser cheddar zwykle tak smakuje? Jaki ser muszę kupić, jeśli chcę smak bardziej zbliżony do krojonego cheddaru?
Odpowiedzi:
Zostałeś okłamany. Nie nazwałbym tych rzeczy na górze strony serem, a co dopiero cheddarem. Nie próbuję lekceważyć waszej sytuacji ani kultury, po prostu przerażam, że brytyjskie dziedzictwo zostało tak źle sprzeniewierzone.
Nie jesteś pierwszą osobą, którą spotkałem, która silnie zareagowała na prawdziwy ser.
Plastry Kraft mogą technicznie być serem, ale są przerobioną abstrakcją tego, czym tak naprawdę jest tradycyjny ser cheddar. Podobnie jak tani burger do dobrze dojrzałego steku lub Łada Riva do Porsche 911, oba sery są wykonane z podobnych produktów, ale najwyraźniej nie są takie same.
Prawdziwy cheddar pozwolono dojrzeć. Jest ostry, mocny, kwaśny i trochę kruchy. Jest dostępny w szerokiej gamie mocnych stron, tradycyjnie definiowanych przez czas dojrzewania (do 24, a nawet 36 miesięcy). Wygląda na to, że od razu przeszedłeś do najbardziej dojrzałego końca skali!
Twarde sery pocą się, wysychają i krystalizują, co może wyjaśniać widoczne plamy:
W razie wątpliwości po prostu odetnij to. Twardy ser jest dość odporną substancją, więc w przeciwieństwie do miękkich serów i jogurtów, nie musisz ich obrzucać przy pierwszych oznakach zanieczyszczenia. Pocenie oznacza również, że musisz odpowiednio dbać o swój ser. Warstwa papieru przed barierą powietrzną jest zwykle dobrym pomysłem, aby usunąć wszelkie przesączające się powierzchnie.
Ale ser jest niesamowity. Naprawdę, zdecydowanie sugeruję, żebyś się tego trzymał. Sery mają niesamowitą różnorodność i każdy znajdzie coś dla siebie (chyba z nietolerancją laktozy). Odwiedź sklep z serami, rozdaj im mnóstwo pieniędzy i poproś, aby pokazali ci, czego ci brakowało. Myślisz, że jestem entuzjastą sera? Jeszcze nic nie widziałeś!
Aha, a jeśli masz duży blok dojrzałego sera, nie możesz znieść jedzenia na surowo, spróbuj zetrzeć go i upiec na grillu (opiekana kanapka, pizza, itp.). Traci wiele surowości, ale wciąż jest pyszny.
Terminy takie jak „ugryzienie” i „tang” są prawdopodobnie regionalnym wariantem stosowanej przeze mnie skali siły: łagodny, średni, dojrzały, bardzo dojrzały i vintage. Krótko mówiąc, daje to lepszy obraz tego, co kupują.
źródło
Jeśli kupiłeś dobry cheddar, białe plamy to najprawdopodobniej kryształy tyrozyny. Tworzą się w serze podczas procesu starzenia i są bardzo pożądaną cechą, która nadaje serowi znacznie więcej smaku i charakteru.
Dobrze dojrzewający ser ma kwaśne i gorzkie nuty, ale głównie umami. Ma również tandetny aromat, który pachnie wyraźnie białkami i fermentacją, nie wiem, jak inaczej to opisać. Jest to związane z drożdżami.
Plasterki u góry nie są cheddarem, to przetworzony ser. Najprawdopodobniej zaczęło się od sera zrobionego z cheddaringu (ale nie doprowadzono do dojrzałości), ale szczerze mówiąc, wszystkie komercyjnie przetworzone sery smakują tak samo, nie ma znaczenia, od czego zacząłeś.
Na rynku jest nieletni cheddar. Jest to prawdziwy cheddar i ma zupełnie inną konsystencję niż ser przetworzony, ale ma znacznie łagodniejszy smak, ponieważ nie rozwinął jeszcze swojego aromatu. Możesz go kupić. Jako przyjemny efekt uboczny jest znacznie tańszy niż stary cheddar.
źródło
Cheddar w Anglii jest oryginalnym domem dla sera cheddar, a im dojrzały, tym lepiej. Niektóre z „plastikowych” rzeczy, które są sprzedawane jako Cheddar, w niczym nie przypominają prawdziwych. Im bardziej dojrzały, tym bardziej kruchy i ostrzejszy, i powinien przepływać przez niego białawy osad. To nie jest pleśń. To jedyny twardy ser, który kupuję, ponieważ większość angielskich serów nie jest w sprzedaży w Nowej Zelandii.
źródło