Jak zmniejszyć intensywność surowej cebuli?

19

Jak mogę zmniejszyć intensywność surowej cebuli?
Niektóre cebule mają ostrzejszy smak i zapach niż inne tego samego rodzaju i chciałbym ich unikać w naczyniu do sałatki lub robić dipy z surowej cebuli. Jeśli nie ma go wcale, alternatywnym rozwiązaniem, które może być również pomocne, jest ustalenie, jakie przyprawy mogę dodać / wymieszać z surową cebulą, aby wyeliminować intensywność ostrego smaku.

[EDYCJA]
Cebula ma wyjątkowo słodki smak, który lubię. Ale towarzyszy temu ostra scena i smak, do którego chciałem się przejechać. Nie chcę marnować smaku cebuli, ale usuwam ostrość i pozostaję słodyczą.

onions condiments KMC
źródło
Po prostu użyj mniej? A jeśli podoba ci się tekstura, dodaj kolejne chrupiące / soczyste warzywo? (To znaczy, czy naprawdę musisz to zrobić?)
Cascabel
1
Najbardziej skutecznym sposobem na wydobycie słodyczy i zmniejszenie ostrości jest ugotowanie ich. Czy istnieje powód, dla którego muszą być surowi?
Aaronut,
po ugotowaniu stają się miękkie i nie chrupiące. I nie chcę ciepłego zanurzenia.
KMC
@KMC: Cebule karmelizowane na zimno są bardzo dobre w sałatkach.
nico

Odpowiedzi:

19

Dwie rzeczy kontrolują „ostrość” cebuli: różnorodność i wiek. Podczas gdy niektóre odmiany cebuli są ostrzejsze niż inne (tj. Czerwone, walla i vidali są słodsze), każda cebula, która była zbyt długo przechowywana, będzie siarkowa i ma ostry smak. Ponieważ jest już styczeń, będzie to prawie cała cebula.

Ponieważ ostrość cebuli pochodzi ze związków siarki (jak rozumiem), najlepszym sposobem na słodzenie cebuli jest uwolnienie niektórych z nich przed użyciem cebuli. Najlepszym sposobem na to jest:

  1. Pokrój cebulę cienko, poprzecznie (równolegle do jej równika, a nie między biegunami).

  2. Umieść pokrojoną cebulę w szerokiej misce, nie przykrytej lub bardzo luźno przykrytej, w lodówce lub innym zimnym miejscu na co najmniej godzinę i do jednego dnia.

Dodatkowo ocet lub sól - lub oba - pomogą przyspieszyć usuwanie ostrości z cebuli. Na przykład na tegoroczną przystawkę sylwestrową pokroiłem w krążki czerwoną cebulę, wrzuciłem 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżeczki octu z czerwonego wina i pozostawiłem w otwartej misce na werandzie 45F na 5 godzin. W rezultacie otrzymano intensywnie słodką czerwoną cebulę, którą można było następnie wykorzystać jako polewę canape.

Jeśli się spieszysz, jedynym sposobem na zmniejszenie ostrości cebuli jest jej ugotowanie.

FuzzyChef
źródło
1
+1 świetna i przydatna odpowiedź. Zawsze przecinałem ją od bieguna do bieguna i nie zdawałem sobie sprawy, że krzyżowanie się może pomóc - czy przecięcie poprzeczki względem włókna między biegunami pomaga otworzyć cebulę na powietrze?
KMC
Możliwe jest również użycie soku z cytryny zamiast octu, w zależności od pożądanego smaku.
E Jacobs
KMC: naprawdę późna odpowiedź, ale tak. Kroisz cebulę w poprzek pierścieni / równika, aby rozerwać jak najwięcej komórek cebuli i kroisz ją od korzenia do łodygi, aby złamać jak najmniej.
FuzzyChef
10

Weź odpowiednią cebulę do pracy. Istnieją słodsze odmiany cebuli, zazwyczaj większe (najczęściej tak duże jak jabłka), które mają bardzo różne nazwy. Ten rodzaj cebuli ma łagodny smak i jest zwykle dodawany do surowej żywności i sałatek, na przykład na żyroskopach.

Posipiet
źródło
Tak. Cebula sałatkowa jest w sklepie oznaczona jako taka.
szczupły,
3
@slim: To zdecydowanie nie jest uniwersalna prawda. Większość miejsc, które widziałem w USA, mają po prostu białą, żółtą i czerwoną cebulę. Czasami będą słodkie cebule (co byłoby dobre dla OP), ale nigdy nie widziałem tu nic z oznakowanej sałatki.
Cascabel
2
Nazwy z pewnością nie są spójne na poziomie międzynarodowym. Na przykład w tym regionie Niemiec łagodna cebula nazywa się Gemüsezwiebel, co przekłada się na cebulę podlegającą wetywacji. Gdzie indziej słyszałem, że normalny, ostry rodzaj nazywa się również Gemüsezwiebel.
Posipiet
+1 W moich sklepach w pobliżu cebula jest po prostu załadowana do kosza z prostą etykietą „Cebula”. Spróbuję różnicy wielkości, aby zobaczyć, jak mogą się różnić.
KMC
Jeśli znajdują się w tym samym koszyku, prawdopodobnie są tego samego typu, co oznacza, że ​​będą podobnie ostry. Łagodna cebula jest innego rodzaju i powinna znajdować się we własnym koszyku.
Posipiet
8

przeczytałem, że jeśli zanurzysz pokrojoną cebulę na chwilę w zimnej wodzie (5-10 minut), a następnie dobrze ją odcedzisz, straci znaczną część swojej intensywności.

franko
źródło
3

Po posiekaniu cebuli opłucz ją zimną wodą, a następnie moczyć przez noc w mleku innym niż odtłuszczone.

Jacob G.
źródło
3

Pokrój cebulę w drobną kostkę i talerz w pojemniku z pokrywką. Dodaj niewielką ilość octu i potrząśnij cebulą, aż zacznie błagać o litość. Kiedy wyjdzie, będzie słodki i zachowa swój smak. To zawsze działa dla mnie.

Mel
źródło
Witamy na stronie Mel. Czym jest cebula błagająca o litość? LOL
BaffledCook
3

Jestem doktorem chemik syntetyczny. Chcę podzielić się pewnymi sztuczkami, o których mogłem nie wiedzieć. Jeśli chcesz surowej cebuli, która nie jest ostra, przed użyciem zanurz ją w occie, limonce, soku z cytryny lub słonej wodzie. Po usunięciu oparzenia - można przetestować vs. czas - spuścić roztwór przed użyciem. Rezultatem są surowe cebule, które można wykorzystać do gotowania. LUB prosta kuchenka mikrofalowa na minutę przed użyciem robi to samo. Profesor Marc

mwande
źródło
2

Jedną z metod, którą wielokrotnie stosowałem z powodzeniem dla czerwonej cebuli, jest siekanie cebuli i pozostawienie jej do zanurzenia (białego) octu balsamicznego przez 10 do 15 minut. Nigdy nie robiłem tego z żółtą cebulą, ale wyobrażam sobie, że osiągnąłbyś podobne wyniki.

Cześć, stary
źródło
Czy próbowałeś tego zamiast białego octu? To o wiele tańsze.
Cascabel
Nie próbowałem, ale wydaje mi się, że byłoby złagodzić intensywność cebuli, ale od białego octu jest bardziej intensywna, cebula prawdopodobnie podnieść więcej smaku z octem.
heyman
Jeśli biały ocet jest zbyt intensywny, po prostu go rozcieńcz, zamiast używać czegoś droższego.
Cascabel
2

Upuszczam je do wrzącej wody na 60 sekund. Zmniejsza część ugryzienia, ale zachowuje pewną kruchość. Używam do sałatki ziemniaczanej i dodaję drobno posiekanego selera, aby uzyskać trochę chrupania

Paweł
źródło